目前日期文章:201311 (13)

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 一整棟獨棟的白色建築,展現如同豪宅般的氣派,以雪白色系為主的空間,展現一種法式的優雅,也看得出屬於女性的優雅細膩;這是多數人對樂沐的第一印象,不過,在某種程度上來說,樂沐的服務也經常如同這似雪的白一樣,是冰冷的。

 那一年樂沐在台中開幕,就是一件轟動的大事,一直到現在,樂沐已經成為台灣法國料理餐廳中,會讓人想要專程前往朝聖的一家,即使所費不貲,仍然有其固定客群,這是認真的美女主廚陳嵐舒的獨特的魅力,在每個小細節吹毛求庛的成果。但是米兒身邊很多朋友,包括米兒自己,都曾經在樂沐用餐時有不怎麼優的經驗,從菜色、到價格,到服務,所以,米兒在初訪之後,很久也沒有再來這裡。

經常變換菜色是樂沐引以自豪的特色,擁有巴黎斐杭迪高等廚藝學校ESCF-Ferrandi、法國藍帶廚藝學院 Le Cordon Bleu的畢業證書以及法國專業廚師證書 CAP de Cuisine

,台大外文系畢業的陳嵐舒展現了巾幗不讓鬚眉的實力,並曾在全球排名前三之米其林三星餐廳The French Laundry、法國米其林二星餐廳Les Ambassdeurs, Hotel du Crillon、Relais d‘Auteuil……等知名餐廳工作過的,陳嵐舒的菜色在每一階段,都展現了不一樣的特性。今年因綠際會又來到這裡用午餐,卻發現陳嵐舒的手藝以及菜色的表現上有了更上一層樓的表現,從創作的概念以及融入台灣食材的精神,都讓人覺得可圈可點。

 

 

延伸閱讀:樂沐初體驗

 

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開胃小點,黑橄欖、番茄醬和鯷魚,底下是一個麵包泡芙,強烈的鹹、酸、甘味被麵包給中和了。

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我有點忘記這裡頭是什麼了,依稀記得是很薄的脆餅裡裹著細緻的餡料,最上層抹上依 Isigny的奶油,增加香氣,入口的口感輕脆中帶著綿細。

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自製的麵包,這是夏威夷果仁和加州梅口味,香氣十足,口感也很不錯,吃得出很用心做的麵包。

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第二個麵包是全麥的小法棍,這種就需要抹奶油了。樂沐的奶油用的是 Isigny的,有原味和海菜二種口味,這海菜口味的奶油很特別,帶著一種海洋的香氣。

 

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冷刨綠竹筍、澳洲冬季黑松露與肉湯,很乾淨的呈現方式,讓這道菜剛上桌時,往往會讓人弄不清,它到底是用什麼食材做的。在服務人員的解說之下才知道,原來這是用陽明山的綠竹筍,煮熟後片成薄可透光的薄片,再捲成美麗的花形,看起來就像是純潔的新娘捧花,搭配上事先浸漬過的澳洲冬季黑松露,與自已種的蝦夷蔥苗,視覺效果百分百。

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然而可別以為這道菜就這麼簡單,因為開始享用後才發現,底部居然有一層清爽的肉湯凍,這是主廚以「竹筍排骨湯­」為發想而創作出來的一道前菜,所以在冷竹筍片底搭配的是豬骨熬煮成的高湯凍,送入嘴裡才發現,原來竹筍和排骨的重新解構組合,居然可以如此美味。

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黑松露燉蛋2012。這道菜是全球排名前三之米其林三星餐廳The French Laundry的招牌菜,在陳嵐舒手裡,有了不一樣的詮釋方式,從最初把燉蛋放在雞蛋殼中的呈現方式,到去年她又有了新的想法,特別找來蛋型的精緻骨瓷杯,把加了雞肉澄清雞湯的烏骨雞蛋做成軟嫩的燉蛋,搭配加了牛肝菌菇的醬汁,覆上黑松露慕斯之後,擺上以洋芋、甜菜切成細去炸成的金黃細絲。

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一湯匙下去,可以感受到洋芋的酥脆、松露慕斯的綿滑、牛肝菌菇的細緻與燉蛋的軟嫩,是一道看起來美麗而讓人不捨得下手,但是一送入嘴裡,就會忍不住把它一口氣吃光光的美味佳餚。

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洋蔥湯,傳統的法式洋蔥湯,以絕美的方式呈現,上桌時以一個美麗的玻璃盅呈現,玻璃盅裡是一圈用布里歐麵包做成的脆餅,上面上上焦糖小洋蔥、醋漬珍珠洋蔥和生菜裝飾。

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上桌時服務人員再為你倒入濃郁的洋蔥湯。

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除了洋蔥湯的甜味,搭配二種不同風味的珍珠洋蔥一起吃,真的頗有創意又很美味!

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醬燒乳鴿、黑松露薏米與芥菜。用去了骨的半隻乳鴿,中間包上以黑松露醬炒過的大薏仁,再用自己醃漬的梅干菜包裹起來,最後用豬網油定型。因為陳嵐舒覺得乳鴿本身的鐵鏽味,很適合與帶著青草味與嗆味的芥菜,於是用了二種不同的芥菜元素與乳鴿作搭配,再加上帶有土壤風味的大薏仁與松露,呈現出來的就是一種大地的風味。

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將烤過的乳鴿以波爾紅酒醬汁反覆淋烤,待豬網油融化後,與濃縮的紅酒醬汁在梅干菜表面形成閃亮黝黑的薄膜。

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切開後才發現,由頭的乳鴿仍然是粉紅色的,吃起來柔嫩無比,與新鮮芥菜打成的綠色蔬菜泥搭配起來,顛覆你對乳鴿風味的想像。

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甜點以精緻的小品呈現。一盤裡頭有四種,這是像胡蘿蔔蛋糕的重奶油蛋糕,上面是奶油乳酪和橙皮~

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巧克力慕斯塔,這款我喜歡,塔皮酥脆,巧克力慕斯柔軟帶香氣。

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這白巧克力裡頭包著的是冰淇淋!咬下去有爆漿的感覺。綠色的則是玄米茶末裹著的生巧克力。

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這咖啡杯好美啊~我喜歡~~

 

 

樂沐Le Moût
台中市西區存中街59號
04-2375-3002

http://www.lemout.com/index.php




美味指數    ★★★★。。。。

空間指數    ★★★

實惠指數  ★★★

 

 

 

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 自從亞都飯店一樓的Brasserie Liz,在SOGO復興館BR4成立第一家分店Ma Petite Brasserie 我的小餐館」之後,輕鬆的用餐空間,加上法式經典鄉村菜的元素,受到許多人歡迎,所以今年,亞都麗緻酒店又在ATT4FUN三樓開了「麗緻巴賽麗二館」,不同的是,除了保留一些巴賽麗廳最經典的油封功夫鴨及阿爾薩斯酸菜豬腳等招牌菜之外,這裡的菜單取向更加年輕化。

 最具特色的就是看起來熱鬧繽紛的彩虹蔬餅、多款口味的歐式漢堡、有異國風味的大香腸等等,加上12種口味的酥芙蕾,把簡單的分類做出多種口味,很有意思。

 麗緻巴賽麗二館相較之下空間比較小,但仍保留了一些法式小館的風格元素,明亮而舒服,唯一的缺點是空間太過開闊,有些座位區私密性較低,不然這裡倒不失為一個用餐或是下午茶的好去處。

 因為主打年輕客群,所以這裡的餐點分量設計上比較大,擺盤呈現方式也看得出花了不少心思。飲料選擇上,呈現繽紛多彩的氣泡調飲以及調酒,也看得出是為了吸引年輕族群,不過,在餐點的口味上,卻吃得出花了心思在設計,即使是附餐的炸薯條,一吃就知道酥脆而有特色,絕對不是一般的廉價速食食品呢!

 

延伸閱讀:麗緻巴賽麗一館

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鮮蝦菠蘿彩虹蔬餅,480大洋。分量十足的彩虹蔬餅,有點像披薩,但是吃起來是較為酥脆的餅皮,酥脆中帶著點麵包的鬆軟,加上上面滿滿的配料,吃起來很有飽足感。

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義式鮮乳酪彩虹蔬餅,420大洋,帶著番茄和乳酪香氣,這款吃起來更像披薩,番茄醬和乳酪的組合,真是絕配~

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麗緻經典牛肉漢堡,480大洋。美國牛肉做的漢堡肉餡,永遠是最無敵的美味,加上新鮮生菜、番茄、還有煎香的培根,咬下去還有肉汁橫流,但小小可惜的是醬汁不夠,味道不夠強烈啊~

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不過吃起來還是挺讓人有滿足感的啦,喜歡重口味的人,加些番茄醬、芥茉醬就無敵了~~

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經典原味雞肉香腸,480大洋,很少有人把這種肉腸這樣子賣,不過賣相還真的不賴,雞肉做的肉腸,咬起來卻不會乾澀,反而多汁夠味,底下搭配自製的醃菜和炒甜椒,還有BBQ醬,吃起來更對味。

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點用主菜送的薯條,用可愛的小籃盛裝,這裡的薯條很酥脆香口,沾醬也很特別,是自製番茄醬,會讓人忍不住一口接一口~~

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印度咖哩腸,480大洋,加了咖哩的香腸,真的辣勁十足,所以底下的醬汁就改成了薄荷優格醬,平衡一下味蕾~~

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金黃酥脆薯,180大洋。因為薯條太受歡迎,所以有單點版,容器超可愛的~~

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經典特級凱薩沙拉,280大洋,新鮮的生菜加上培根碎、麵包丁還有調得恰到好處的凱薩醬,怎麼吃都吃不膩的經典款沙拉!

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法式焗烤洋蔥湯,280大洋。麗緻的洋蔥湯永遠是經典,炒得焦透的洋蔥加上美味濃郁的高湯,還有料好實在的法國麵包與起司一起去焗烤,香氣夠,口味也棒~~

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黑醋栗蘇打,160一杯(一壺480大洋),黑醋栗果泥加上蘇打,喝的時候攪拌均勻,就是黑醋栗口味的汔水,挺別緻,也適合搭配漢堡薯條。還有荔枝、火龍果、柑橘等口味。

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柚香氣泡果飲,120大洋,帶著葡萄柚香氣的調酒,米兒不喝酒所以沒喝,但喝到的朋友說味道不賴。

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小酒館酥芙蕾,480大洋,這是麗緻最受歡迎的現做甜點,在這裡有了12種不同的醬汁,像是特別的黑糖海鹽、杏仁甜酒、黑芝麻、干吧抹茶、橙汁蜜糖、乳香榛果等等,好多種我都想試試,可是這天米兒時間太趕,拍完照就閃人了,看來只好等下次有機會再去試試囉!

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這天拍的是綜合莓果醬,據說很受女生歡迎,嗚~沒吃到真是殘念~~

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  空間明亮開闊~

 

 

Brasserie Liz 麗緻巴賽麗二館

台北市松壽路12號ATT4FUN 3F 

02-77373868

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 排隊人氣麵包名店爆發添加過量香精,其實一點都不天然的真相之後,相信很多人都開始懷疑自己買的麵包「到底天不天然」?很多人都把焦點放在「天然酵母」的身上,但事實上呢?

 「其實,麵包裡的酵母都是天然的!」三代都從事烘焙事業、而且經過德國專業烘焙學校訓練的溫德德氏烘焙老闆麥可開宗明義地打破了台灣人對「天然酵母」的迷思,而且,他強調:「麵包會不會「礙胃」,和天然酵母並沒有太大的關係,而是裡頭的其他添加物。」

 台灣有很多麵包師傅,都把酵母分成天然酵母和商業用酵母二種。「製作麵包用的酵母都是天然的,只是經過處理後,把它們變成新鮮酵母和乾燥酵母,在揉麵團時,加入這種已經被培養成單一菌種的酵母,讓麵團進行發酵。」麥可拿出呈現灰白色磚塊狀的新鮮酵母以及棕灰色的乾燥酵母解釋著,「它們都是天然的活性酵母,經過培養之後,可以幫助麵團穩定發酵,雖然是經過人工培育的菌種,但是不能說它們不天然。」

酵母都是天然的!

 國賓繽紛麵包坊行政主廚文世成也表示,所有的酵母都是天然活菌,只是培育過程、環境不同,分成了商業酵母和水果酵母;所以「天然酵母」在烘焙的運用上,是理所當然、天經地義的事。文世成說,「水果酵母在培育過程中,是利用水果、麵粉甚至是空氣之中存在的「野菌」繁殖而成,在烘焙界,主要是使用檸檬、葡萄乾或蘋果去培養出菌水,培養好的野菌帶著像養樂多的淡淡酸香,如果培養得不好聞起來發臭,就不能用來烘焙了。」

 「不過,在德國,我們不稱為這是水果酵母,而是水果發酵法。」麥可表示,酵母菌的種類本來就很多,每一種酵母菌做出來的麵包或許會有差異,但是經過調味之後,基本上大多數人是吃不出不同酵母做出來的麵包有何差異。但是在麵團發酵過程中,水果培養出來的野菌較無法控制,往往需要較長時間才能達到所需的發酵程度,「所以,要作為商業販售的麵包,多半還是會加入進口的天然酵母,也就是商業酵母來增加發酵的穩定度。」文世成師傅解釋著。

酵母對麵包的影響

 如果真的要說商業酵母和水果酵母做出來的麵包有什麼差別,就在於水果酵母的菌水倒進麵團裡,會讓麵團帶著淡淡水果香氣,吃起來的風味會較豐富,而商業酵母做出來的麵包就比較不會有那麼多的香氣和風味,「不過,在添加了油、糖或是其他調味之後,這種差異也不太容易被一般人吃出來。」文世成這麼解釋。

 「在德國和一些歐洲國家,我們是用酸麵團 Sauerteig來發酵,這種酸麵團是用裸麥、水加上野酵母去培養來的麵種,因為在培養過程中會產生乳酸和醋酸而呈酸性,我們店裡現在大多數麵包,都會加入酸麵團來發酵,而這酸麵團,是70年前,我爺爺就開始培育的菌種。」後來經過比對原文才知道,原來麥可所說的酸麵團,就是時下台灣烘焙界強調的「魯邦種 Levain」天然酵母,和中國人的「老麵」有異曲同工之妙。

 而所謂的「魯邦種 Levain」,是一種採用法國老窖機培養的小麥種與葡萄菌種天然酵母,和酸麵團最大的不同就是一個餵以裸麥,一個餵以小麥,但它們都呈泥狀,因為需要在較低的溫度中進行長時間發酵,加入麵團後,能夠增加麵團的保水性,軟化麵筋、延緩麵團老化,所以加入的酸麵團愈多,麵包老化速度愈慢、濕潤度愈高,吃起來自然會又柔軟又濕潤,而且「放二、三天都不容易變乾硬。」

選購麵包的重點

 很多人都以麵包的「保水性」長短來判斷麵包的好壞,其實是不正確的,雖然以酸麵團(或魯邦菌)做的麵包保水性的確較好也較柔軟,但是,在麵團裡加入糖和油,甚至是麵團改良劑,都可以達到相同的效果,甚至比酸麵團的耐久力更好,所以,在挑選麵包時,如果想要以「健康」為考量,就盡量選擇裸麥含量高(切面看起來顏色不是雪白,而是帶點灰或是褐黃色)的單品,並且避開聞起來「香氣濃郁」的麵包,特別是奶香、果香,因為鮮奶和水果在烘焙過程中,味道都會減弱,為了讓麵包聞起來香氣十足,往往會添加人工香精來,但其實,真正健康的麵包,聞起來是一種淡淡麵香,而用酸麵團發酵,有天然保水性的麵包,聞起來則會帶著舒服的酸味,「用手擠壓後嗅聞,和直接嗅聞的味道又會有所不同,這就是酸麵團的特性。」麥可一邊壓麵團一邊說明著。

 另外,很多人都會以「氣孔的分布」來判定是否為天然酵母,文世成和麥可不約而同地表示,氣孔的大小是靠整形的手法,和酵母沒有直接關係。「酵母在發酵過程中,會產生二氧化碳,在麵團中形成氣孔。「酸麵團形成的氣孔結構比較扎實,在整形中較不易破裂。」麥可說,「如果用快速酵母(也就是商業酵母)來進行發酵,氣孔結構就較薄弱。」如果真要比較優劣,應該說,用酸麵團發酵的麵包,因為氣孔結構扎實,烤出來的麵包質地也會較有彈性,這和咱們中國人認為老麵發酵做出來的饅頭更加美味的意思,有異曲同工之處。

 麵包的濕潤度和保水性,也是許多人吃麵包時很在意的地方,可是因為油和糖的添加而造成的濕潤度,其實相對來說也會給身體很大的負擔;另外,還有業者會故意「烤不熟」,保持麵團中的水分,吃起來相對柔軟,但這種烤不熟的麵包除了在底部會有皺折,不會硬挺之外,也容易發霉,所以業者還要再添加其他成分防止發霉,所以,在挑選麵包時,最好挑選外形圓而飽滿,邊邊無皺折的,才是真正的好麵包!

 

 

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添加了油、糖和其他食材之後,很難吃出是什麼酵母做的麵包。

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麵包酵母其實都是天然的,只是酵母種類不同,做出來的口感、風味也會不一樣。

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氣孔的大小分布和天然酵母無關,和師傅整形的功力有關,好的師傅製作出來的歐式麵包,擁有大小分布不均的氣孔。   

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乾燥酵母是新鮮酵母冷凍乾燥而成,在使用時需要加入乳化劑,很多人說這種酵母做的麵包會「礙胃」其實是因為加了人工乳化劑而不是因為酵母不好。

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這是濕的新鮮酵母,好的新鮮酵母切面會呈現漩渦狀紋路。

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用指甲在表面上刮,會有如同刮冰淇淋般的刮痕。

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酸麵團是用裸麥養成,原理和中國人的老麵、法國人的魯邦種是一樣的,都能增加麵團保水性及風味。用酸麵團(或魯邦種)做出來的麵包,因為需要長時間發酵,所以保水性好、濕潤度高,吃起來更美味。

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加入酸麵團比例高的麵包,裡頭的組織呈現淡灰色,聞起來也會有淡淡酸香。

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培養中的水果酵母,是用檸檬、葡萄乾或是蘋果表面上的野生酵母菌株進行發酵,做好的水果酵母會有像是七喜汽水般的香氣和氣泡。

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酵母在發酵時會產生二氧化碳,在麵團裡形成大小不一的氣孔。

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烤得好的麵包要外形圓潤飽滿,一壓下去還會彈回原形。

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 看米兒食記很久的人應該不難發現,米兒極少去吃吃到飽,除了因為米兒食量小,總覺得吃到飽對我來說很不划算;再加上吃到飽的食材多半也不會用到太好,所以,挑嘴的米兒極少光顧吃到飽的店家,包括這家「狠生氣日式燒肉冰淇淋吃到飽」。

 說起這家店的由來也很有趣,最初是和有名的燒肉吃到飽店家「X一張嘴」合作,但後來中間因為種種因素,老闆吃了不少悶虧,索幸把店拿回來自己經營,而店名就改為「狠生氣」,沒想到這特殊的店名,再加上老闆輸人不輸陣的個性,居然也成為燒肉吃到飽的名店之一。其實米兒之前也曾開玩笑要朋友請客,不過,總也因為很多原因沒有成行,直到前陣子,老闆在開店八年後開始調整食材型態,加入了一些特別精選的優質食材,與大眾化的燒肉食材做搭配,一來讓消費者有更多選擇,二來也讓熟客有更好的食材可以大快朵頤。

 於是挑嘴的米兒就來試試看囉!為了保險起見,當然以點用等級較好的食材為主,選擇比平常499吃到飽還多200大洋的699吃到飽,再加100元就有一鍋料多豐富的火鍋可以吃。米兒問老闆,為什麼還要加100(不是一個人100,是一鍋100),原來因為怕大家浪費食材,點了又不吃!加100大洋的鍋物,幾乎大家都會吃光光(這消費心理好特別啊!)

 整體吃下來,以699吃到飽的價格而言,可以吃到生食級大干貝、厚切澳洲沙朗牛排、大冰魚、安格斯牛小排、大草蝦....等等,說真的相當划算,連食量不大的米兒都覺得不會有「虧到」的感覺!而這裡的招牌甜點,烤麻糬也是一絕,把幾片小小片的硬麻糬放在烤網上,沒多久居然可以變成一個膨膨的袋子,裡面可以塞冰淇淋,也可以灑花生粉加煉乳,聽說每次都讓客人玩得不亦樂乎!重要的是,真的很好吃!

 值得一提的是,這裡的冰淇淋有哈根達斯(Haagen Dazs)、卡比索(XJEG COJIb)和日本明治(MUJI)以及一個南洋的牌子(有榴槤口味呢!),對愛吃冰淇淋的人來說,真的是冰淇淋天堂!直接吃或是包入烤麻糬中吃都很棒!連不吃冰的米兒,都感受到選擇多樣化的那種興奮感!

 

 

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厚切澳洲沙朗,真的很厚啊!油花也挺豐富的,灑上少許鹽和黑胡椒調味,放到烤網上直接烤,吃起來是有點嚼勁的那種,適合喜歡享受大口吃肉快感的人!

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烤得表面微焦時是最好吃的!

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泡菜口味還不錯,用來作為吃燒肉之餘解膩用的!

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大草蝦上桌前會先去除身體部分的殼,方便客人燒烤食用,這草蝦鮮度還不錯,吃起來緊實鮮甜有彈性!

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草蝦一隻也有十幾公分長,吃起來也很過癮!

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如果是499吃到飽的蝦,就是帶殼的甜蝦,其實肉質也不錯,烤好後皮很脆,有些人還會帶皮吃下肚呢!

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這盤也是499吃到飽裡有的魷魚和青口~~

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己經醃過的魷魚,烤過後適合配啤酒!

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淡菜的肉很肥啊!可惜米兒不敢吃........

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其實不需要沾醬就不錯吃了,但若是重口味的人,這裡也提供很多種醬料可以選擇!

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生食級大干貝,個子真的不小,吃這個可以說相當划算!米兒一個人就吃了好幾個!

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烤好後吃起來還是嫩嫩的!

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499大洋裡含的雞腿肉,因為是選用溫體雞醃漬,所以吃起來很有彈性,口感也好,沒有雞騷味,所以十分受歡迎,原塊帶皮切法,口感真的很討喜!

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加100大洋就可以有一鍋火鍋,也可以把烤肉食材放下去涮!

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冰魚是選用體型較大的,所以會切半來烤~

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烤好後的冰魚肉質有彈性,口感很好!

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這是新推出的活凍鱈場蟹腳,好像是可以另外加點的,目前老闆娘多半拿來招待熟客用~米兒就不客氣啦!這個蟹腳很肥,可以燒烤也可以煮火鍋!

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米兒喜歡煮火鍋,煮好後,吃起來鮮度夠,甜度佳,肉質也夠細,當然也讓湯頭整個鮮美了起來!這種天氣來這樣一鍋,感覺很幸福!

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解膩用的洋蔥絲,也可以拿來包在烤肉裡吃,有爽口的效果~

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去骨牛小排,油花也挺美的吧?

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厚度也夠,所以烤起來口感還不賴~這是699的品項之一。

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烤好的去骨牛小排包洋蔥絲,好吃~

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499元裡的牛五花,油花分布就沒那麼均勻,但是肥瘦相間,也很受歡迎。米兒個人覺得有點多!

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老闆娘當天特別煮了麻辣臭豆腐,這是不定期會有的加碼好料!

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除了鹽和胡椒,這裡會準備特別的檸檬醋,用來噴在海鮮類食材上的,可以去腥增鮮,效果很好!

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冰淇淋,共有4 種品牌,選擇和口味都很多樣,是冰淇淋控最愛!

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最後一定要玩烤麻糬!

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一開始是這樣小小片的,烤到表面有點膨起時堆在一起!

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變成一大片,反覆一直壓、翻面~

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最後就膨成這樣的袋子!很有趣!

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然後在袋子上方開一個口!

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喜歡吃冰的人,就在袋子裡包上冰淇淋,但小心底部會流出來~~哈哈~

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不吃冰的米兒裡頭放花生粉和煉乳,皮脆芯軟又香甜,真的好好吃喔!!果然名不虛傳!

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菜單和消費方式都說明得很清楚!

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店面共有三層樓,這是一樓!

 

 

狠生氣日式燒肉吃到飽

02-2928-6385

新北市永和區永和路二段318號

周日到周四14:00~24:00

周五、六12:00~01:00(用餐時間限2小時)

中午450大洋、晚上及假日499大洋吃到飽,頂級食材699大洋吃到飽

台啤無限暢飲每人加200大洋、特調飲品50元起

 

 
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 米兒還記得,第一次吃到「泡芙」時的感動,心想:怎麼會有這麼好吃的甜點?那帶著蛋香、麵粉香的脆皮裡,包著軟滑柔香的卡士達餡,一口咬下去,還得擔心卡士達餡溢流而出,然後,從那個時候開始,只要聽說哪裡有好吃的泡芙,米兒就會想買來嘗嘗!

 

 其實,後來米兒也曾自己做泡芙,發現這種甜點做法雖然簡單,但是食材的好壞,深深影響了做出來的口感!為了要做得好吃,非得下足成本買好料才行,從麵粉、雞蛋、奶油到香草豆莢,說真的,做下來還真是有點費事!還是去買現成的來吃比較快囉!

 

 直到米兒有次發現麗緻坊有賣「大溪地香草雙泡芙」,看那可愛的,像是雪人模樣的造型十分討喜,好奇之下點來品嘗,哇!這真的是我好喜歡的味道,吃得出用料實在的滋味,而且一口氣可以吃到一大一小二個泡芙,讓人有種恰恰好的滿足感!裡頭的卡士達餡是加了大溪地的香草及鮮奶油,所以吃起來特別清香柔滑不膩!外皮則是輕輕的酥脆感,和內餡的綿密形成對比,卻讓人無限滿足!

 

  一直很好奇為什麼麗緻坊要把泡芙疊起來?後來才知道,原來這種雙泡芙是法國十九世紀時,就已經創造出來的「修女泡芙」(Religieuse),據說泡芙的發明是在奧地利公主和法國王子的婚宴上開始出現的一種甜點,後來從圓形演變出許多種不同的形狀,像是疊起來泡芙塔、做成長形的ECLAIR,還有疊起來的修女泡芙等等,為什麼叫修女泡芙?是因為上層的小泡芙上有奶油紋飾,看起來像是修女衣領的滾邊,所以才叫做修女泡芙啦!

 

 下次看到這種疊起來的泡芙,記得買一個來品嘗喔!因為「一個不過癮,一大一小剛剛好」,這是愛吃泡芙的米兒,愛吃這種泡芙的最大原因啦!

 

【特賣訊息】

11/15~11/30特別推出特惠活動,

凡於麗緻坊購買TWG罐裝茶品即贈送大溪地香草雙泡芙一個,(TWG可是新加坡很棒的茶喔!配甜點非常棒!)

在香醇泡芙與淡雅茶韻的陪伴下,

渡過愉快午茶時光。

 

 

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大泡芙和小泡芙中間那一圈奶油紋飾,看起來像是修女的衣領,所以叫做修女泡芙!

 

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造型可愛的大溪地香草雙泡芙,是不是長得很可愛呢?一個120大洋。上層的巧克力更增加了風味層次!

 

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咬開泡芙,可以清楚看到香草籽喲!用料真的很扎實!

  

 

 

 

 

 

麗緻坊

 

 

 

亞都麗緻大飯店 1F   麗緻坊  話:02-2598-5558  分店地址:台北市民權東路二段411

 

 

 

遠東百貨寶慶店 B1  麗緻坊  話:02-2388-3398  分店地址:台北市寶慶路32 地下1  

 

 

 

大葉高島屋百貨 B1 麗緻坊  話:02-2838-1616  分店地址:台北市士林區忠誠路二段55 地下1

 

 

 

台中亞緻大飯店 1F 麗緻坊  話:04-3700-3828  分店地址:台中市西區英才路5321

 

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 應該很多人跟米兒一樣,從小就不愛吃蔬菜,一直到年紀漸長,雖然開始會逼自己多吃一些蔬菜,但是相較之下,對於蔬菜的接受度還是沒有肉類來得高。

 所以,當米兒得知這家從東京中目黑地區來的甜點店「Potager Garden菠啾花園」在台灣開了第一家分店後,說真的,在心裡頭有打上一個問號:「用蔬菜做的甜點,不會很怪嗎?」但基於好奇心使然,再加上已經有幾位好朋友去吃過,評價都極高,所以,米兒馬上拎了一個朋友陪同前往探險,沒想到,在對於蔬果仍然有心結的狀況下,米兒第一次點的甜點:毛豆蛋糕、酪梨起司蛋糕和洛可可派三種,都讓米兒覺得挺可口的,而陪同米兒初訪的朋友,更是個對蔬菜極度反感的偏食鬼,他也直呼這個毛豆蛋糕真的很好吃!讓米兒對這家以蔬果為主題的甜點店信心度大增,於是沒多久又有了二訪。

 後來才知道,這家店是由楊麗花和洪文棟獨子、新光金控執行董事洪士琪所投資的,會開在內湖這個奇怪的地點,據說是為了要呈現「花園」的感覺,所以沒把第一個點選在東區(雖然大家都覺得這樣的店開在東區更為適合)。也許正因為「花園」這個主軸,所以店裡的空間以墨綠色系為主,搭配原木色的桌椅,還有許多鮮活的植栽,呈現一種在綠意裡享受甜點的感覺,而且,這裡的座位極多,整個感覺極為空曠,戶外區更有一大片木棧板構築的空間,同樣種了許多植物,店內一角還有花藝老師的手作空間,完全符合主題。

 為了把本店的精神移植到台灣來,創造Potager Garden菠啾花園的日本女主廚柿沢安耶也來到台灣,為的就是認識台灣在地食材,用台灣的蔬菜來製作甜點。柿沢安耶曾在日本東京學習院大學與法國巴黎Ritzes Coffier料理學校習藝,當年在日本首創將健康野菜與法式甜品結合,於東京中目黑開了世界第一家野菜甜點專賣店「Patisserie Potager」,以「美味+健康」為訴求,在日本很受歡迎,後來老闆洪文琪吃到她的甜點深受感動,才決定把這家店引進台灣,除了野菜甜點之外,也融入了蔬食,讓台灣的消費者有更多選擇。

 因為才剛開幕,初期這裡只推出了八款野菜甜點:菠啾蕃茄蛋糕、玉米戚風蛋糕、酪梨起司蛋糕、枝豆海綿蛋糕、黃甜椒百香果慕斯、紅甜椒起司蛋糕、卡洛多可可派、牛蒡巧克力蛋糕,加上各種現點現打的特調蔬果汁,以及精選台灣在地茶葉、咖啡豆做的飲品,下午茶組合一套295大洋,另外附送一杯野菜飲,說真的,不便宜,但獨特性夠,口味也好,於是,米兒很快會有三訪,因為還是很想把所有的甜點全都吃過一輪才甘心啊!

 

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這是會招待客人喝的一小杯野菜汁,用地瓜葉加鳯梨去打出來的,原本米兒相當討厭地瓜葉的,但沒想到這樣打出來的蔬菜汁還挺好喝的,小小一杯很快被喝光喔!

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花園沙拉,這一盤裡頭有十多種食材,包括食用花卉紫蝶花、小菊、三色蓳,還有芒果乾、鳯梨乾、核果以及多種生菜,沙拉醬調得很清爽,沒有多餘的醬汁,吃起來很順,平衡感相當好!

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酪梨起司蛋糕,看起來像個澡盆的造型,其實層次很多喲!新鮮酪梨果肉下是輕盈的新鮮起司慕斯,底下是用地瓜葉海綿蛋糕烤成的脆粒,還塗上了地瓜葉水,而酪梨上面還有一層用檸檬做的寒天凍,所以一口吃下去可以吃到多層次的口感,酸甜爽口,也是米兒相當推薦的一款!

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紅甜椒起司蛋糕,這是熊嫂最愛的,它把紅甜椒和起司蛋糕做了很棒的結合,在濃郁的起司蛋糕體中,隱隱透出紅甜椒獨特的味道,不過很不愛紅甜椒的米兒,仍然無法深愛它~

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枝豆海綿蛋糕。這款是米兒最愛的,蜂蜜做的海綿蛋糕香氣很棒,中間有抹茶和毛豆做成的夾餡,入口香甜而爽口,還吃得到毛豆的沙沙口感及香氣,整體的平衡感非常棒!

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菠啾番茄蛋糕,這款是這裡的招牌甜點,海綿蛋糕體部分,在日本是用小松菜,但到了台灣改成用地瓜葉,可是吃起來非常輕盈爽口,中間夾上新鮮番茄丁,口感十分有趣,最棒的當然是用日本進口的歐牧鮮奶油打成的發泡鮮奶油,甜度適中,直接吃也不膩,不愛番茄的人都喜歡它~

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卡洛多可可派,這款甜度略高,底層是巧克力做的酥脆塔皮,中間是紅蘿蔔加白巧克力做的慕斯,因為加了芒果,所以吃起來完全不覺得有胡椒蘿的菜味,反而有點像南瓜的口感!

 

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玉米戚風蛋糕,原本以為這個會很乾,但是日本人做戚風還是很厲害的,做出來的戚風柔軟程度很棒,也吃得到玉米顆粒和甜味,頂上擠的玉米奶油則起畫龍點睛的作用,是一款吃起來輕盈而迷人的甜點。

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甜椒百香果慕斯,甜度很剛好的慕斯,甜椒經過百香果的中和,所以吃起來沒有那股討厭的甜椒味,酸甜爽口,軟嫩度也剛好。

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甜椒果汁,它的正式名字我記不起來了,總之就是用甜椒為主體去打成的,但因為是冰的,所以米兒沒喝哩!據喝到的朋友都說:好喝!

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蔬食咖哩飯,這是試吃版,不是販售版,說真的他們的飯煮得很不錯,加了紫米去煮,吃起來香而有口感,咖哩也煮得很香,雖然沒有肉,但吃起來不覺得素,這就是蔬食的最高境界。

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這是日本進口的野菜水,喝起來其實就是水,但是說明上寫著上面有好多種天然植物萃取,喝了對身體有好處這樣。

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桌上擺放餐具的小桶子,很有意思!

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很簡約的蛋糕櫃~~

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室內到處都是植栽~~

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新光集團的感謝名單,也只有在這樣背景的店裡才可以看到吧?

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柱子上畫著很多可愛的野菜、甜點圖樣~

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座位相當多,員工也很多~

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另一區的座位,其實米兒不喜歡這區,屋頂上的小LED燈弄得我眼花~~哈哈~

 

 

 

 

Potager Garden菠啾花園

台北市內湖區陽光街300號1樓(舊宗路二段與陽光街口)

(02)8978-6068

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  Laksa叻沙,可以說是到新加坡旅遊必吃的小吃之一,雖然它起源於馬來西亞,但是到了新加坡,也成為很有在地特色的食物,最主要的原因,就是因為叻沙也是星馬共有的「娘惹菜」中很地道的菜色。

 好吃的叻沙,一定要用蝦膏、蝦米、乾蔥、椰汁、南薑、香茅、蒜茸等食材熬煮成濃郁的湯頭,裡頭再加上麵條或粗米線,也有二種都加的吃法,不過,在馬來西亞還有一種獨特的叻沙-「亞參叻沙」,這是一種帶酸味的叻沙,是用魚熬的湯底,因為加了馬來西亞的酸豆,所以吃起來帶酸味,裡頭的配料也會有鯖魚絲、黃瓜、菠蘿、生菜、薄荷等食材,吃起來酸鮮爽口,和新加坡常見的咖哩叻沙較為不同。

 新加坡賣叻沙的地方不少,在加東地區還有一條街上林立許多叻沙專賣店,但其中最有名的就是328加東叻沙!米兒到新加坡四、五次,這次來這裡還是當地的名廚們帶米兒來嘗鮮的!後來才知道,這家店相當有名,不但有許多人遠道而來享受美味,就連港台明星都有很多人來過,光看店裡牆上滿滿的明星合照,以及令人目不遐給的媒體報導就知道了。328的叻沙之所以會那麼有名,自然是因為用料相當實在,而且湯頭非常香濃惹味!在點菜時,會問你要不要加「獅蚶」,這是一種很鮮美的貝類,雖然米兒不愛吃貝類,但這個獅蚶加進叻沙裡,還真的能增鮮不少,如果有機會來這裡吃叻沙,絕對不能錯過。

 現在的328加東叻沙這個位置,其實裡頭一共擠了三家店,除了328叻沙之外,還有一家叫王老五的雞飯專賣,據說這王老五是來自大陸的單身漢,客人稱之為王老伯,因為他用古早的方法烹調出簡單但是味香的雞飯,後來傳給現在的老闆兼主廚張先生,現在已經是新加坡「鑽石王老五餐飲集團」了。這王老五的雞飯在新加坡並不特別有名,但因為攤位在328旁,所以來這裡用餐的客人,有不少也會順便點個白斬雞、燒雞、燒肉和雞飯來吃,其實味道也相當不錯,只是還沒有到達新加坡名廚心目中「非常好吃」的境界罷了。

 在點菜的同時,貪心的米兒又看到牆上有「成記囉惹」的招牌,讓米兒相當好奇,師傅們解釋說這是一種南洋的水果沙拉,裡頭是許多東西的大雜燴,也算是娘惹文化的產物!好奇之下也點了一分來嘗嘗,剛上桌時看起來還真是讓人不知所云,因為所有食材都被黝黑褐亮的醬汁包裹著,再灑上花生粉,所以不送進嘴裡是吃不出你夾到的那塊是什麼東西!經過大家品嘗一輪之後,發現裡頭有鳯梨、黃瓜、油豆腐、油條.....等等,據說裡頭的水果還會依季節而變化,很有意思。而這褐亮的醬汁說是用蝦膏醬、酸柑汁、糖、辣椒、南薑花調製成酸酸甜甜的醬汁,裹住水果後吃起來真的是一種很奇妙的滋味,加上碎花生吃起來,口感真的很豐富!

 這次一起品嘗了三種不同的新加坡特色小吃,真的很有意思!

 

 

 

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328加東叻沙的叻沙,真的非常鮮味濃厚,裡頭還有鮮蝦和獅蚶,料多味美,鮮香帶點微辣的湯頭,讓米兒忍不住一口接一口,差點吃到停不下來!在台灣完全無法吃到這麼棒的味道!

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但是吃到最後叻沙湯頭冷掉會有點膩,所以多半都會點杯薏米水或是酸柑汁來搭配,我好愛新加坡的薏米水啊!

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 牆上報導一堆! 

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王老五的白斬雞,吃起來非常滑嫩,不過新加坡的雞都是冰鮮雞,雞肉味沒有台灣土雞那麼濃,所以還是要沾上辣醬一起吃比較夠味!

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攤檔上掛住的肥雞,看起來是很吸引人的!

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老闆切雞刀工俐落!

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除了白斬雞,還有燒雞和燒肉、叉燒等!其實這家店的生意非常好,用餐時間也不少人排隊的!

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看燒雞的樣子也很棒!

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 於是當然點了一分來嘗,這燒雞的雞皮有股香氣,吃起來也比白斬雞夠味!

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 當然也要點一碗雞飯來嘗,新加坡的雞飯不知道為什麼,就是特別香特別好吃!又不油,不用配菜就可以吃掉一整碗的!

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 順便點了分燒肉,沒想到非常之好吃,皮脆肉嫩,結果一下子就被掃光啦!

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 桌上的辣醬說是用來加在叻沙裡的,加一點點就很香,吃起來會更夠味! 

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 在攤上一直看到這用蕉葉包起來烤的東西,很好奇,於是也點了一分來嘗!

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 這東西叫烏打,也是娘惹菜的一種,是用椰漿和咖哩醃魚肉,然後放到蕉葉裡去烤成的,也是星馬地區常見的小吃,後來在馬來西亞也吃到過一次,但做法有少少不同!

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 這就是囉惹攤子囉!裡頭就擺著鳯梨和大黃瓜,還有油條!這也是老店了!

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 端上桌真的看不出是什麼玩意兒吧?

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 真的要送進嘴裡才知道你吃到什麼!這裡頭還混了豆芽菜,讓米兒想到印尼菜中的印尼沙拉,味道也有點像!

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 店面就長這樣子啦~~ 

 

 

328加東 叻沙

65 - 9732 8163

216, East Coast Road, East Coast, Singapore 428914

 

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  在許許多多的米其林三星名廚中,米兒一直很希望能夠吃到Jean Georges的菜,可惜米兒荷包不夠深,所以連他在上海開的餐廳都只能夠在門外瞧一瞧,還沒機會品嘗(雖然我知道有一天我一定可以的!握拳~),不過妙的是,前陣子聽說台北國賓大飯店A CUT STEAKHOUSE把Jean Georges在上海餐廳的行政主廚林明健給請來台灣,於2013112830日在A CUT推出限量美食饗宴,就讓米兒十分期待。

 幸運的是,在林明健師傅正式客座之前,米兒就受邀前來品嘗大師手藝,雖然離Jean Georges還有段距離,但是這位林明健師傅,可是Jean Georges在紐約以外,唯一一家海外餐廳的行政主廚呢。林明健師傅現在已經離開Jean Georges上海店,但他的手藝卻是受到大師肯定的,再加上他曾於巴黎米其林二星Apicius及一星Guy Savoy’s Le Chiberta等餐廳工作過,這次來台客座,將結合他多年來在各米其林大師餐廳工作過的經驗,加上他自己個人獨特的烹飪哲學-「新鮮、簡單、變化、複雜」,選擇新鮮的食材,呈現簡單的食物原味。以在台灣試過的優質食材,變化出十道台灣限定版佳餚,在活動期間,每晚限定70席,每位8800大洋(嘖嘖嘖~不便宜~不過米兒品嘗過林師傅的手藝後,真的要拍拍手,因為真的可以吃出他對料理的獨特想法,以及豐富的內蘊!),如果喜歡搭配點餐酒,A CUT STEAKHOUSE侍酒師更替此次晚宴精選五款佳釀,每人加價2500大洋,就可以享受美食與美酒的絕妙組合。

  聽說林明健師傅在15年前即以交換學生的身份來台灣住過兩年,所以香港藉的他十分喜歡台灣,更對台灣豐富的食材感到驚喜,所以他這次來台,也造訪了許多市場和農場,尋找他心目中的好食材!也因此,他這次推出的菜色中,有不少結合台灣食材與他的創意,做出耐人尋味的好滋味!像是台灣花蓮在地櫻花鴨胸,在A CUT凌維廉主廚七日的乾式熟成後變成獨具特色的乾式熟成鴨肉,也成為林師傅揮灑創意的好素材,搭配台灣獨有的「晚香玉筍」(即夜來香),展現出台灣食材的美味風華。

 

 

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 開胃小點,這是一道很有意思的小點,以肥嫩的蟹肉,加上黃芥茉醬、水果丁組合而成,吃起來微微的嗆辣與柑橘皮的香氣,把蟹肉的鮮味提升到另一個層次,小小一口,卻讓人回味無窮!

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 麵包雖然很好吃,但絕對不能多吃,因為接下來的好料會吃不下!

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這餐具都是林明健主廚特別再採購來的,每一組長得都不太一樣,這是一個比利時餐具品牌,瓷胎很薄,很有質感的!

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 猶如寶石的一道菜上桌,這是頂極奧塞家魚子醬蒸蛋、酥炸洋芋丁、法式酸奶。其實它只有小小一盅,底下是用台灣雞蛋做的蒸蛋,質地屬於略硬的那種,在蒸蛋上淋了薄薄一層法式酸奶,再覆上魚子醬、搭配蝦夷蔥、以及酥脆的炸洋芋丁,五種元素一起挖起送入口裡,是一種覆雜多層次的滋味。不過可能大師太捨得給魚子醬,在比例上會覺得魚子醬太重味了一點,可能香港人還是比較重口味的表現方式吧?

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 鮭魚韃靼、檸檬、現磨山葵、蒔蘿,紅綠相間,十分有美感的一道菜,讓不愛吃鮭魚的米兒都忍不住把它吃光光,底下的綠色蔬菜泥是蒔蘿磨成的,恰如其分地提出鮭魚的鮮味,柔軟的鮭魚丁,食用時還吃得到茗荷絲的爽脆、檸檬的酸香香現磨山葵的微嗆,讓看起來簡單的鮭魚,吃起來卻是豐富而迷人。

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 香脆鴨肝球、百香果、胡椒薄荷。這道菜的概念,好像不少名廚都用過,不過林師傅的外層堅果碎還多加了葡萄乾和南瓜子,吃起來特別酥脆,還帶點果酸,配上百香果醬汁和胡椒薄荷淡淡淡辛涼,讓層次更加豐富啦!在嘴裡化開的鴨肝,與酥脆的堅果真是絕妙!

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這是酒宴當天會使用的一款酒,據說是很久以前地主捐給醫院種葡萄釀酒,收益給醫院做經費,國賓飯店把今年生產的二百多瓶酒給包下來,所以酒標上印有國賓飯店的英文名字,這是款夏多內白酒,和鴨肝、白肉魚特別搭!

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香煎筍殼魚、櫻桃番茄油醋、鴻喜菇。

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柳橙香料櫻花鴨胸、白蘿蔔泥、晚香玉筍。

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美國BRANDT乾式熟成30日肋眼、青花筍、香辣紅酒沙司。

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 67%巧克力舒芙蕾塔、杏桃果醬、生薑冰淇淋。這甜點真的太妙了!用FILO皮來盛裝舒芙蕾,烤出來皮脆餡軟,充滿巧克力香,中間還夾著杏桃果醬,吃得到酸甜的杏桃果肉,熱熱地品嘗,有種難以言喻的幸福感!而那生薑冰淇淋,帶著暖暖的薑香,卻不辛辣,與巧克力舒芙蕾真是絕配,一整個畫龍點睛啊!

 

 

 

A CUT STEAKHOUSE

02-2571-0389  

台北國賓大飯店台北市中山北路二段63

11:30-15:0018:00-22:30

 

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 泰國菜在台灣風行的程度,約莫可以說是所有異國料理中最受歡迎的吧?好多年前,中泰賓館的泰國餐館在台灣開「皇室泰國菜」之先河,那時它可謂全台最貴,但也最受好評的泰國菜,可惜後來中泰賓館吹熄燈號,那地道的泰國皇室美味也不復追尋。直到喜來登飯店從泰國把李明芢主廚聘請來台,開了SUKHOTHAI,結合傳統與創意料理,泰國北中南地區的道地街路美食,還有泰北帝王餐、一口葉、泰式果凍等精緻料理,阿明師傅的手藝,很快地就成為米兒最喜歡的泰國餐廳之一。

 不過老實說,位在喜來登飯店二樓的SUKHOTHAI價格並不便宜,所以能去打牙祭的次數也實在有限。後來阿明師傅加持過的暹廚開張,反而成為我們一堆歪嘴雞的最愛。前陣子,聽說喜來登轉投資的館外餐廳泰喜歡A ROY DEE by SUKHOTHAI終於在微風廣場B1盛大開張,因為是SUKHOTHAI的姊妺餐廳,自然是由阿明師傅主理整個菜色,為了和SUKHOTHAI有所區隔,這裡不但走的是比較平價的市場(價格約莫是SUKHOTHAI的七折),在菜色上面,除了極受大家好評的招牌泰國菜之外,特別以阿明師東北家鄉菜與當地國民美食為主軸,做出一些比較有泰國鄉土風味的菜色,每道菜價格從220大洋起,為了讓客人點餐更方便,還推出4人/6人/8人歡聚分享餐,每人599大洋。

 為了維持泰國菜的正統口味,所以大量使用南薑、香茅、甲猜根等香料,還有香氣濃郁且帶著微辣口感的青胡椒、有藥用價值的香草Ka-paw(甲拋葉)等等,由阿明師傅親手調製多達20多種泰式醬汁,撘配不同口感層次的泰國菜品嘗,讓菜色吃起來的風味更多元。聽說阿明師傅還在籌備下一家館外餐廳,走的是比較高級的路線,菜色也會和現在有所不同,讓米兒十分期待,阿明師傅還會變出什麼好吃的菜來呢?

 

延伸閱讀:最喜歡的泰國餐廳就是愛吃蘇可泰潑水節特別菜色

 

 

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香茅拌明蝦,這是阿明師傅特別招待的菜色,說是之後新餐廳才會推出的菜,這次就由米兒率先品嘗囉!沒想到居然成為當天米兒最喜歡的菜!它是把先汆燙再炭烤的南非明蝦加上大量南洋酸辣香辣做成的,那個醬料是香茅、紅蔥頭切絲,加入珠蔥、檸檬葉、香菜末,拌入辣椒膏以及以魚露、檸檬汁、醃蒜頭、香菜根與砂糖特調的涼拌醬,這碎碎的醬不但酸辣夠味,而且伴著明蝦一起吃特別可口!吃完蝦之後,還很想把醬給打包回家!

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這裡的泰式奶茶不是橘色的喔!因為橘色是色素,為了讓消費者喝得更天然,所以特別進口手牌的不加色素紅茶葉沖泡,少了橘色,但香氣及口感仍然一樣,香甜美味~~

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南洋一口葉,這也是阿明師傅特別招待的一道,其實菜單裡有類似的菜色,南洋生葉卷,但是必需自己卷,阿明師傅體貼米兒,特別事先卷好,拿起來一口就可以吃了!這裡頭有炸酥的腰果、吻仔魚、南瓜子、紅蔥頭酥、芋頭還有蘋果丁、薑丁、辣椒丁與檸檬丁,醬料則是以椰糖、魚露羅望醬特調醬汁,全部包在菠菜葉中,直接送入口裡,酸脆爽口,十分開胃啊!

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東北脆蝦片,380大洋。這堆的高高的蝦片,是使用泰國進口炸蝦片炸出來的,本身就鹹香酥脆而有蝦香,前面的番茄則是盛裝著沾醬,是用蝦米、豬肉末、紅蔥頭,加入椰奶、腰果、椰糖、香菜根末及一點紅咖哩煮出來的濃郁醬汁,盛在挖空、過油去皮的蕃茄碗內,看起來十分別緻,

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泰國蝦片的香氣很夠,沾上主廚特製醬料,帶著椰奶清香的醬汁,還有咖哩風味縈繞舌尖,會忍不住一口接一口,即使不沾醬都好吃!

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東北鮪魚捲,380大洋,這道有點像是越南春卷的菜色,是用米皮(類似越南春捲皮)將香菜、苜宿芽、紫高麗、美生菜、菠菜葉、小黃瓜切絲、紅蘿蔔絲與主廚特製拌鮪魚包製而成。吃的時候沾上辣椒末、蒜酥、花生粉、糖、醋調成的醬汁,裡頭的鮪魚泥十分柔滑,和爽脆蔬菜、柔韌的米皮相映成趣啊!這道的口感很棒,大推~

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東北烤香腸,350大洋。這是之前SUKHOTHAI美食節時就曾推出的菜色,讓人記憶度很深的香腸,是採用豬後腿肉、香茅、南薑、黃薑根、紅蔥頭、洋蔥、紫洋蔥、蒜末、辣椒末、檸檬葉、豬油拌成肉泥後,再用豬腸衣包起來,上菜前烤到表面微焦,聞起來就很香。

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和台式香腸搭配蒜頭的概念有點像,吃泰北香腸要搭配的是薑片片、紅蔥頭片、蒜片。

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像這樣用生菜包起來吃,有點吃韓式烤肉的感覺,但是在嘴裡的卻是很泰式的酸香滋味,爽口別緻。

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南瓜咖哩牛肉,500大洋。這道菜是米兒最愛,蒸熟的南瓜盅裡,盛裝的是用黃薑根、辣椒、南薑、咖哩粉、與有顆粒的花生粉、椰糖,一同拌炒後加入椰奶做成的牛肉咖哩,因為主廚選用日本南瓜,肉質較甜,吃的時候一邊挖外頭鬆軟的南瓜,很過癮!另外,盤邊搭配了綠色的薄荷餅還有白色的原味麥餅,拿來沾食也很不錯。不過私心覺得,這天吃到的這道,沒有暹廚做得好~~哈哈~~

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東北牛肉麵,380大洋。很大一碗,一個人吃這碗麵都覺得會撐爆吧?裡頭的牛腱、牛筋切大片川燙後先滷過,再加入蕃茄、紅咖哩、香茅、檸檬葉、紅蔥頭、洋蔥、椰奶、椰漿及一點點的九層塔,用雞高湯去熬煮,待牛筋、肉都軟嫩了再搭配麵條上桌,吃起來微辣而帶有椰漿的香氣,和台式牛肉麵大異其趣!不過個人還是比較喜歡台式牛肉麵多一點~~可能不太習慣這泰式牛肉麵口味吧~哈哈~

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四味碟:白醋、魚露辣椒、花生粉、砂糖,是用來依個人喜好加在牛肉麵裡的!

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阿明師傅是個很有故事的人,13歲就離家學廚,經歷過許多困難才有今日的成就,但是他卻一直默默捐錢幫助孤兒院的小朋友,還會自己去陪他們,鼓厲他們,真的是個活菩薩似的好人來著~~~

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泰式田雞腿砂鍋,420大洋。炸過的田雞腿肉,用大蒜、辣椒爆香後加入蔥段、辣椒片、洋蔥片、香茅、南薑、檸檬葉、蠔油、魚露、辣椒膏去炒,起鍋前加入炸過的九層塔及小辣椒增添香氣。不知為什麼覺得這道菜有點熟悉,可能除了那些南洋香料之外,它的調味和台式的三杯田雞有點異曲同工之妙!

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椰漿雞湯,360大洋,這是米兒最喜歡的泰式湯品,主要是以雞高湯為底加入小蕃茄、洋蔥片、香茅、南薑、檸檬葉、小辣椒、草菇、袖珍菇,再加入椰奶,淋上檸檬汁少許香菜跟辣油,喝起來應該是酸香中帶辣味,不過這天煮得不夠酸,喝起來不太到位,如果能再調整一下味道會更好~~

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南瓜燉布丁,120大洋。以100%新鮮南瓜加上以香蘭葉手打去腥的紅心鴨蛋、椰糖、椰漿製作的南瓜布丁,鬆軟香口並微透香蘭葉獨有清新,這是米兒十分喜愛的甜點,是溫熱上桌食用的!帶著股暖香,每次都能吃掉一大塊~~

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芋頭椰子糕,120大洋,看就知道它用了大量刨絲的新鮮芋頭製作,吃的時候搭配用草莓與椰奶製作而成紅糖漿,底下的椰子脆片是味覺亮點,我反而更愛那椰子脆片!!

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摩摩喳喳,120大洋,泰式人氣甜品,這裡的摩摩喳喳的料很豐富:西米露、果凍、紅毛丹、菠蘿蜜、亞答枳、紅豆、芋頭、涼粉.......小小一碗給人大大滿足~~

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泰式椰粽,180大洋,這是運用芭焦葉與香蘭葉包裹的泰國傳統小吃,吃起來像是麻糬,但裡頭包著用椰糖去炒的椰絲,軟糯香甜。

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空間是葉裕清大師設計的~~可惜米兒相機不好,拍得不好........

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小吃用餐區多為卡式座椅,也有包廂~~

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  入口很隱密,有點不好找,對面是有名的蜜糖吐司店!

 

 

 

泰喜歡A ROY DEE by SUKHOTHAI

02-6606-5511

微風廣場復興館(台北市松山區復興南路一段39號GF)

11:30~14:30、 17:30~21:30(週四~周六延長至22:00)

 

 

  

 

 

 

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  去香港找美食,好像很少會去吃日本料理,不過,位於香港灣仔萬麗海景酒店裡的松菱日本料理,卻是很難得的35年老店,在香港是許多老饕一致推薦的日式鐵板燒餐廳,可惜米兒一直無緣去品嘗。

 沒想到,台北著名的HOOTERS餐飲企業居然將松菱引進台灣,就位在慶城街HOOTERS樓上,讓大家不用去香港,也可以享受和當地同步的鐵板美味。

 但說真的,台灣的鐵板燒競爭也算激烈,究竟松菱的做法和台灣有什麼不一樣呢?米兒當然義不容辭趕快去一探究竟!原來,松菱強調的是食材的原味與師傅的刀工技巧、火候拿捏與對食材的認知,所以,有別於台灣鐵板燒餐廳會把食材事先處理好之後再上鐵板烹調的做法,松菱的師傅每個都需具備在鐵板上現場處理食材的功力,而且吃的都是食材原味,不靠醬汁,不像台灣鐵板燒著重每種食材搭配不同的醬汁提味。

 也正因為不靠醬汁,所以食材本身的鮮度及品質就變得更加重要,而師傅對食材的認識與刀工、烹調技巧也佔了很重要的地位,才能把好食材的特性完全表現出來,也能讓客人在吃的時候,同時可以見識到主廚的烹調技法。尤其在挑高五米的空間裡,享受味覺與視覺得雙重饗宴,感覺真的不賴!

 

 

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旬味前菜,這是點用鐵板料理套餐就會有的前菜,依季節不同而會有食材的更替。米兒這天吃的是用清酒做成的果凍,提出了蝦肉、柿子、蓮藕和抱子甘藍的甜味,味覺的亮點當然是在那透明晶瑩的凍狀物囉!

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接下來可以從土瓶蒸、松露蒸蛋或是需加價200大洋的生魚片中選擇一道。既然是「日本料理」,當然要試試生魚片囉!加價200大洋是因為這裡用的食材都很新鮮,分量也不少喔!說真的我一個人吃完這盤就有一點點飽的感覺了!魚材也是依季節而訂,這天吃的這盤共包括了紅魽、青魽、炙鮪魚、甜蝦和蜜甘鯛,每一種都很鮮甜,刀工也很好,幾乎每片都入口即化,海洋鮮味在口中久久不散~~尤其是那塊炙燒過的鮪魚,可是來自青森的野生天然黑鮪魚,油脂非常細緻,所以才會那麼粉嫩~~

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上桌時,桌上的擺設,鐵板燒必附的醬汁也一併擺好了~

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說真的並不太需要沾醬,這三種醬分別從上到下為紫蘇檸檬、番茄、芝麻,其中我最喜歡的是紫蘇檸檬的香氣,搭配海鮮很棒!

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鐵板料理秀一開始,主廚是從蒜片開始處理,因為蒜片需要耗時較久,才能把每個薄片都炒成一樣程度的金黃薄脆,所以現在很多鐵板燒都已經改在廚房裡用油鍋炸好再上桌,比較容易控管品質,而這裡仍保留原始方式,考驗主廚功力。

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蒜頭是選用雲林的大蒜,洗淨切片後還得浸泡過牛奶去除嗆味,最後才能上鐵板煎炒,如果一不小心,很容易出現焦塊的~

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松菱鐵板燒最大的特色,就是鐵板白鰻,主廚挑選十分肥厚的白鰻,和海鮮食材一起盛盤,光看這厚實的肉質,就讓人開始期待它的美味!

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因為肉厚,所以需要的烹調時間相對更長,主廚先煎肉那面,待定型後才能煎皮,先煎皮的話,肉就會卷起來而不美麗了!煎到一半,主廚才會在你面前用煎鏟刮掉魚皮上的黏液,還真的相當落實「在鐵板上處理食材」的原則啊!不過這也意謂著廚師的訓練相對重要!

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煎到一個程度的鰻魚,要用熨板壓住增加受熱面積,才能夠把鰻魚烹調得更均勻。

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蘑菇小籠包,造型十分可愛的新鮮蘑菇,最適合這種原味品嘗方式!為什麼叫小籠包呢?嘿嘿~~

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經過鐵板烹調、加蓋悶煮之後,變成很可愛的模樣,我覺得這不像小籠包,反而像水煎包,只是因為老闆也投資開小籠包店所以叫它小籠包啦~~

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為什麼叫小籠包?因為它很多汁!一咬下去就有爆漿的口感,僅只有鹽去提味,卻能完全吃到洋菇的甜味和嫩度!真的太棒了,好想再來一個!

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如果不吃生魚片或松露蒸蛋,就可以選土瓶蒸,和坊間多數鐵板燒的湯品很不一樣~~

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湯很清。裡頭的料也不少,

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另一個蔬菜是蘆筍,也是挑選肥肥的進口蘆筍,不加調味就很甜嫩脆口~

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海鮮可以選明蝦、活鮑魚或是鮮干貝。因為太常吃干貝,所以選了活鮑,還真活........因為它一上鐵板就開始........蠕動.......而我虎視耽耽地等著把它嗑掉...........XD~~~以下畫面不適合觀賞。主廚會在鮑魚不動了之後,翻面再煎,然後脫殼、去除鮑魚的硬嘴部位~~

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最後切片上桌,主廚說,他的烹調手法是經過鮑魚僵化、再軟化之後才去殼,所以鮑魚肉質吃起來會特別柔軟,果然這鮑魚的甜度、嫩度都極佳!

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我不愛鮑魚肝臟的,但主廚卻把它處理得極好,沾上紫蘇檸檬醬,哇~~口感很棒,完全沒有我不喜歡的內臟味!

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換了好幾個位置(因為鐵板每個地方溫度不同)的鰻魚,終於可以加醬汁了!這醬汁是用鰻魚骨熬的蒲燒醬,鹹中帶甜,和我們一般吃的蒲燒鰻汁味道很像,主廚說是自家熬製的,味道還不錯!

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噹噹~~鐵板白鰻上桌,米兒還是第一次吃到在鐵板上處理的鰻魚,因為肉質夠厚,所以肉吃起來是帶點脆度的彈性,有點類似松阪豬肉的口感,很特別,而魚皮則是非常之脆!唯一美中不足的是刺有點多,吃起來有點辛苦。

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 接下來就是鐵板明蝦脫殼秀了!

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 來自澎湖的現流明蝦,個頭很肥碩呀~~

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 主廚先把它去頭,先處理蝦身,以精湛的手法去除蝦殼、腸泥,然後再開始烹調~~

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 因為主廚動作太快,我根本來不及拍就已經快做好了~~唉~~

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只好大口品嘗囉!這明蝦真的是非常之有彈性,甜度也夠,鮮美程度,完全不需任何調味就可以吃出最有海味的美好~~

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經過處理的蝦頭,蝦膏豐肥,吮吸起來都是鮮甜飽滿的滋味!

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突然放上烙了松菱字樣的去邊白吐司?哈哈~~其實這是用來吸食材上面的油的,當然也是可以直接食用,在其他鐵板燒店也見過,但是沒有印上LOGO就是了~~

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吃鐵板燒,當然要吃牛排!米兒最愛的美國肋眼!今天要享受的可是牛肉四吃!這塊肋眼是其中二吃:厚切肉身和上蓋肉~~主廚先將牛肉底部受熱之後,放在鐵網上靜置,算是一種後熟成,利用鐵板溫度加速肉的熟成,也讓整塊肉回溫到溫體的狀態,又稱「醒肉」,可以讓肉質更加柔嫩,而且肉汁不會流失。

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灑上鹽,引出肉質甜味用~~

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先蓋上蓋子讓它繼續醒肉~~

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先來吃牛肉薄燒吧~~這道據說是鄭秀文最愛的~~而最初炒的蒜片就是用來包在這裡頭的!

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美國PRIME級冷藏沙朗薄片,放在鐵板上後,馬上放上酥脆的蒜片和三星蔥花!此時動作要很快,所以我差點沒拍到這個畫面!

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主廚以熟練的手法將它卷起,然後再從中間切斷,再放到吐司上!

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奇妙的是這牛肉顏色看起來像豬肉啊??點解?

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不過送進嘴裡,滿是肉香,蒜片真的非常酥脆,而三星蔥的香氣串流其間,讓整個口感變得清爽!味道真的很棒!

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醒好的肉,主廚會先在桌邊分切,把筋、沙朗、上蓋肉分開~這個若刀工不好的話,看起來會很笨拙的!

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先煎沙朗部位,用高溫封住表面,鎖住肉汁,因為醒過肉,所以煎的時候不會肉汁橫流!

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切面非常地漂亮~~

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然後開始大快朵頤啦~~因為太油潤多汁了,所以拍照時一直反光!好難表現這肉的質感!

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不過是看得出油花分布的!吃起來也夠嫩~~不過,當然還是上蓋肉好吃啦!

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肉色較深的上蓋肉,真的入口即化而肉香十足,小小一口就讓人幸福得快昇天啦!

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然後端上味噌湯~~這味噌說是用信州的味噌做的,香氣很濃,不過至此米兒已經飽足到一個程度!

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但無論再怎麼飽,還是想吃吃鐵板炒飯的!

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又是另一種炒法,先把一顆蛋炒香後,再炒飯~~

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另一顆蛋是和飯和均了一起炒~~

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最特別是師傅還加金時地瓜.........

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最後炒到乾鬆了再灑鹽調味!

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晶瑩剔透的炒飯大功告成!是不是很誘人啊?

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然後端上來這碗~~原來要開始做甜點囉!這是玉米煎餅呢!好特別~~

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師傅用玉米醬做的麵糊,很輕盈,放在鐵板上,厚厚一沱~~哈~~

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翻面後看起來有點像銅鑼燒啊!

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切塊擠上巧克力醬~~盛盤~~十分鬆軟,米兒覺得這個口感和舒芙蕾很像呢!姑且稱它為鐵板上的舒芙蕾吧!!在吃了那麼多道菜之後,這個甜點完全不會有負擔和罪惡感!

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位在慶城街HOOTERS的二樓,因為業主是同一個!很有日式風情的一樓入口處~

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如果人少時要吃鐵板燒,常常都得和別人併桌,但這個4人小包廂就可以自己人獨享,而且可以二個人坐的「情人鐵板包廂」,很不賴!這天米兒就是在這個小包廂用餐的,因為挑高夠,所以不覺得狹迫~~

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當然也有這種比較寬敝的4人包廂~~~

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喜歡日式料理的感覺,就坐在壽司吧前吧!單純吃日本料理也是可以的!這裡提供生魚片、握壽司及日式熟食,選擇性很多樣。

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主用餐區,有種宮殿的感覺,因為挑高特別高,再加上四根大柱子,整個感覺很有氣勢!

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從另一個角度拍,可以發現這裡的鐵板枱是分成三區的。 

 

 

 

 

松菱日本料理

台北市慶城街18-1號2樓

02-2716-8818

 

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 天氣一天天變冷,這種天氣,除了讓人特別想冬眠之外,就是讓人想吃火鍋啦!但是,今年你想不想在麻辣鍋、日式涮涮鍋、沙茶火鍋、養生火鍋.........等尋常的口味之外,為自己的味蕾找點新的享受呢?才剛開幕約莫一個月的「黑潮市集」花甲蟹鍋,絕對值得一試喔!

 花甲蟹鍋最早是從澳門開始發源的,當時人氣極旺的「澳門台山水佬榮」餐廳裡,就以辣汁雲南菌花甲蟹鍋打出名號,讓很多人慕名而來,後來甚至開店開到香港去,也因為這種火鍋的獨特風味,後來台灣也曾有人專程去學了這鍋的做法,把花甲蟹鍋引進台灣,可惜當時因為種種原因,並未在台灣打出知名度黯然收場。

 沒想到前陣子,聽熟識的港廚說,臨江街夜市旁新開了一家「黑潮市集」,主打的就是花甲蟹鍋,愛吃蟹又愛吃鍋的米兒當然立馬和胡姊以及二位名廚衝去品嘗,沒想到,這鮮中帶辣的花甲蟹鍋讓人一吃上癮,所以,才沒隔幾日,米兒又和美食團的好友們,在臨時起意的狀況下,又辦了一團,當然,每個人都吃得眉開眼笑心滿意足,還有人說:「這麼好吃的火鍋,下次要開團一定要再來!」

 黑潮市集的花甲蟹鍋會這麼好吃,當然是有原因的,其實他的鍋底配方已經和最早的花甲蟹鍋有所不同,湯頭是用蝦殼、雞骨、花甲還有大量螃蟹去熬煮出來的,最後加上黑胡椒和辣油調味,上桌前,在鍋裡再加入大量芹菜、青蒜和香菜,所以煮好後的湯頭鮮濃中帶點辣味,所以喝起來鮮辣順口卻又不膩,會讓人一直加湯加到意猶未盡!

 這裡的消費和一般火鍋店比起來並不便宜,以二次用餐的經驗來看,大約一個人平均1200大洋,可以吃得非常飽足而滿意,對於愛吃頂級鍋物的人而言,絕對是不可錯過的極品!消費方式很單純,就是選一個花甲鍋底是780大洋,裡頭就有足足一公斤的花甲可以吃,接下來再選擇自己喜歡的火鍋料,米兒特別推薦這裡的美國安格斯牛小排、手滑墨魚丸、雲吞、玉米筍,最後當然一定要來分出前一丁,讓麵條吸飽精華湯汁,絕對讓你忍不住嗑上一大碗!

 

 

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花甲鍋底包括一公斤的花甲,螃蟹是另外單點加進去的,可以選青蟹(沙公或沙母)、日本毛蟹、鱈場蟹等不同的蟹,但是個人覺得青蟹最對味!

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上桌後,服務人員會來加鍋底,此時那股香氣就會讓人食指大動啊!

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煮滾之後,先喝一小碗湯品嘗原汁美味,然後再開始吃花甲。

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美食團這天,我特別在沙公之外另外配了沙母,因為沙母的蟹黃很甜美,不過沙母的黃不耐久煮,所以要一邊吃一邊涮煮才可以,不能像沙公一樣,可以放在鍋底一起煮。

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肉質飽滿肥厚的花甲,就是俗稱的山瓜子,因為不耐久煮,所以湯頭第一次滾了之後就要趕快撈出來吃,否則會愈煮愈硬,但是放湯頭裡煮有個好處,就是湯會比較鮮美。

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我喜歡把手工墨魚丸子一次全下,讓它們的甜味釋放到湯裡,再來涮肉會特別好味~~

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特別推薦這裡的玉米筍,下鍋時去除外殼,但不要把鬚去掉,入鍋煮後非常甜嫩可口!

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很能吸湯汁的綜合菇,也是一定要點的,除了可以增加湯頭鮮美,口感也很棒!

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蔬菜類就看你喜歡吃什麼就點什麼囉!

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備用沾醬,但大家一致認為不需要!不過我每次吃完才想起來,師傅說可以加點薑泥,味道更好..........切~~~每次都忘記!

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手工魚皮餃,160大洋,非常有彈性的魚皮,裡頭是蝦肉和豬肉混合的餡,久煮之後更好吃~

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這裡的凍豆腐非常嫩,飽吸湯汁後會讓人搶食的啊~一分80大洋。

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手工墨魚滑,共有干貝、蟹膏、蟹肉三種口味,一支160大洋。煮好後彈Q而味鮮,又不會是那種很不自然的彈性,干貝口味獲得大家一致好評!

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切記在放墨魚滑時不要太大顆~~一口一個的大小最剛好~~

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其實裡頭藏了一味我最愛吃的東西,就是黑木耳!非常脆嫩,下次去記得多點一分加進去!

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手工蟹膏雲吞,280大洋,完全吃得出是港廚手藝的雲吞,嫩滑鮮美,一不小心就會被別人吃掉自己那一分喔!!!!

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美國安格斯牛小排,580大洋,油花很美呀!!這裡的肉片切得特別厚,所以涮煮之後,吃起來特別過癮!

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海藻飼養松阪豬,320大洋,松阪豬就是要吃它獨特的脆嫩口感啊~~

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美國CAB特級沙朗,780大洋,油花豐潤的部位,但我還是比較喜歡牛小排啊!!

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除了鍋物,也可以點其他海鮮料理,這是酥炸的南非活鮑,一顆320大洋,非常香嫩鮮美,因為不便宜,所以二人一顆,嘗個鮮就很滿足!!!

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除了酥炸,烤的也很好吃喔!

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也有烤魚下巴等好菜,但這天真的吃不動了~~

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煮到最後,當然要來分出前一丁!!一分80大洋。

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鮮美濃郁的湯汁,等著被公仔麵吸飽飽~~

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煮好後會變成好大一鍋!!!!

 

 

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冰箱裡的東西很乾淨而一目瞭然~

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很喜歡這種蔬菜的呈現方式~~杯子蔬菜一杯90大洋。

 

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空間明亮乾淨

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這天見到一隻三公斤大龍蝦,一隻5600大洋啊~~~吃不起~~嘿嘿~~

 

 

 

黑潮市集

台北市光復南路692巷6號

02-2708-3080

 18:00~22:30(最後點餐)

 

 

 

 

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 相信很多人都愛港式飲茶,所以在台北,從平價茶樓到高檔粵菜海鮮,都可以吃到港式點心。

 但很奇妙的是,在台中地區卻一直沒有什麼像樣的,可以吃到飲茶點心的餐廳,更別說要好吃了!直到前陣子,聽說台中開了一家「金悅軒」,咦,這和澳門金悅軒不知道有沒有關係?因為位在銀河渡假城裡的金悅軒海鮮酒家,也是當地頗負盛名的一家餐廳。後來從側面了解到,原來台中金悅軒的出資者曾至澳門金悅軒用餐,很喜歡那裡的菜色口味,於是就大手筆地從澳門把金悅軒的主廚給挖來台中,而且很罕見地一口氣就請來六位港廚,包括領軍的年輕主廚阿龍師傅。

 據說金悅軒的現址原本是一家魚翅店,因為佔地不小,在公益路上也算顯眼,可是生意如同前幾個業主般,怎麼都沒有起色,沒想到金悅軒名廚進駐,以粵菜、港點、港式火鍋為主打,因為口味地道,用料實在,才開幕沒多久,就成為南北饕客爭相慕名而來的人氣夯店,就像米兒一樣,已經不辭舟車勞頓,下台中吃了二次啦!更別提那些住在台中的朋友,不曉得都去過幾次,打算把菜單上的菜色全吃過一輪啦!

 從港點、燒臘、滷水、粵菜..........每個細節都有經驗老到的港廚把關著,再加上用料實在(老闆自己是饕客,自然捨得給材料),難怪可以做出口味和港澳相同水準的美味佳餚,也才能吸引如此多的食客上門,每到用餐時間,都是座無虛席,不訂位還可能吃不到呢!

 還不到四十歲的年輕主廚阿龍,雖然年輕帥氣,但是手藝和領導手法都很不錯,再加上他夠認真,對細節很講究,來台幾個月幾乎都沒休過假,其用心可見一斑。所以每次我們來這裡用餐,菜單幾乎都交由阿龍搭配,除了幾樣必點的東西,其他像是煲湯、海鮮的做法,都交由他一手包辦,每次也都吃得心滿意足,到最後吃不下了還是忍不住往嘴巴裡送啊!不過至今還沒吃到這裡的火鍋,看來下次的目標,就鎖定火鍋囉!

 對了對了,每周六日,這裡從早上八點開始就有早茶,真的很棒啊,把港澳的早茶文化給弄進台灣來,台中人真幸福,周末一早就可以到這裡享受在港澳吃早茶的樂趣!真棒啊~

 因為食記太多來不及寫,以下的照片是集合了二次造訪的菜色綜合介紹!

 

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燒味拼盤,880大洋。光看那個光亮的色澤還有誘人的顏色,就讓人食指大動的燒味,是燒味師傅每個餐期前現做的,因為一上檔就馬上賣光,根本來不及讓它們等到下一頓再賣,所以自然新鮮美味。

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薄脆的乳豬皮,油脂和皮的平衡感很棒,咬下去咔嗞一聲,然後在嘴巴裡化開。

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這是我每次吃完還想再來一盤的涼拌川耳,選用的木耳品質脆嫩不糊軟,主廚的調味讓它鹹香爽嫩,帶點微辣很順口~

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泡椒鳯爪也是一絕,帶著彈性的雞爪,卻入味非常,香氣也夠,會讓人顧不得吃相一直啃啃啃~~

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潮式滷水拼盤,880大洋。有大腸、鵝翅、鵝掌等部位,我最愛的是大腸和鵝掌,Q軟有彈性,在嘴巴裡吮著那個味道,總讓人意猶未盡啊!

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鵝翅去除了韌帶部位,啃起來比較方便,膠質多而入味啊~~

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 鵝掌沾上特調醋汁,吃起來更爽口~~

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脆皮燒肉磚做得極好,皮薄而脆,肉又軟嫩多汁,二分上桌,一下子就被秒殺了!

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 乾煎明蝦,炸過的大蝦以醬油調的醬汁入味,做好的蝦連蝦殼都可以直接吃下肚,醬汁鹹中帶甜,引出蝦肉美味。

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 飲茶菜單封面很有意思~~

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 第一次去用餐時的菜單,每一道都很棒~~

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 淮杞響螺燉甲魚,很難得喝到這麼清的甲魚湯卻腥味全無,而且非常濃潤滋補,鮮味也很夠啊~~響螺的鮮味真的太棒了!

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 濃湯花膠魚翅,乳白色的湯頭說明了濃郁的口感,裡頭的料多而矜貴,有花膠、魚翅、干貝等好料,所有鮮味共冶一爐,真是讓人意猶未盡!

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 BB鮑燒賣,每顆燒賣都可以吃到一整顆的BB鮑,燒賣本身也是用料扎實,蝦泥和豬肉的比例極佳,彈性十足!

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這裡的招牌點心,金箔魚翅鮮蝦餃,光看這麼美的樣子就讓人心折了,更別說送進嘴裡那股子美味,尤其是那餃皮,彈Q柔軟卻不易破,把鮮美的整隻蝦餡包裹起來,真是一個高貴而誘人的點心啊!

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燕窩蛋塔,有沒有看到我很小心地拈著它,因為它的塔皮真的酥到不小心就會把它弄破,而蛋塔餡則是香滑細嫩,和著燕窩送入嘴裡,哇噻~~~

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蘿蔔絲酥餅,這餅皮也是輕輕一捏就破了的酥鬆,裡頭很單純就是白蘿蔔絲,但是卻是鹹甘中吃得到蘿蔔的甜味,一口一個,很讓人滿足~~

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蒜片牛肋粒,粵菜中的牛肋做法,本來就很入味,而且吃得出牛肉的嫩度,重點是主廚的調味功夫很棒,會讓人不知不覺吃光光~~

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果然這裡的酥皮類點心做得很好,連叉燒酥都做得可圈可點,酥皮真的很鬆酥,而餡料的叉燒醬不過甜,也沒有那種色素感!

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和叉燒酥一樣的餡料,這個叉燒包打開來拍,就知道裡頭的叉燒用料很扎實,可以吃到完整肉丁,不會只是黏糊糊的醬!

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鹹水角的表現也很亮眼,皮很脆,雖然略硬了點,但是和餡料的平衡感還不賴喔!

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忘了是什麼炒龍膽石斑了,雖然很清新原味的炒法,卻是包裹了高湯的鮮味,爽口而鮮味滿嘴~~

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同一條魚的第二吃是古法蒸,蒸魚醬調得鹹淡適中,把魚肉的海味引出來,卻又不搶味,保留了魚肉獨特的彈性和魚皮豐富的膠質口感!

 

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這天吃很好,鮑魚煨花膠都上桌了,一整個是我最愛的組合,看這樣子就知道師傅燒得多入味啦~~鮑魚是用活鮑去煨,所以保有了新鮮鮑魚的獨特口感,是我最喜歡的味道,加上軟滑入味的花膠,哇~~吃完覺得臉頰都充滿膠原蛋白!

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濃湯浸時蔬,因為湯好,所以蔬菜浸煮在裡頭都變得好好吃!那麼多的菇類增加了鮮味,讓不愛吃芥藍的我都覺得這菜真是好吃到不行!

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寶石般的紅米炒飯上桌,果然晶瑩搶眼!

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炒得粒粒分明啊!這紅米那種帶點嗶嗞口感,加上蛋白單純的香味,只用鹽來提味,卻是可口異常!

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臘味煲仔飯,有分大小鍋的,這鍋是大的,上桌時就讓大家驚呼的啦~~看看那個豐盛的臘味整齊排在鍋上,鍋粑的香氣在我們拍照時直竄腦門,淋上特製甜醬油之後的香氣更是要命!結果有人明明吃很飽,還是忍不住吃了三大碗啊!

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每次來都必點的流沙包,這裡的流沙,鹹蛋的比例特別高,所以吃起來也特別香!而這麼「流」的質地,也真的讓每個人都直呼好好吃啊!

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芒果千層凍糕,吃得到芒果和椰奶交織的酸甜香氣,彈彈的質地,冰冰的吃很爽口啊~~

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楊枝甘露算是在台灣做得很好喝的,因為用料夠實在,自然喝起來也夠香濃囉!

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水果都要切得很美才上桌啦~

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金悅軒

台中市南屯區公益路二段213號

04-2255-7942

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    

 

 

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 雖然老有人告誡我不要吃牛肉,但是就是無法捨棄牛肉的美味。常有人問米兒,你覺得哪一家牛排最好吃?說真的,我很難回答,因為台北的頂級牛排館就那幾家,你知道的,吃過好的牛肉之後,你真的很難再回頭吃什麼組合過的,或是次級、必需醃漬軟化才能烹調的牛排。

 直到前陣子聽說一向低調的歐華酒店,居然把一樓的地中海餐廳改裝成「地中海牛肋排館」,多少有點驚訝!原來他們把曾經跟著牛排教父鄧有癸的資深主廚郭榮宗請來擔綱,同樣以頂級美國牛肉為主打,但不同的是,這裡的菜單上,可以選擇不同牧場的牛肉,並主打「牛肋排」部位。

 所謂的「牛肋排」,其實就是大家熟知的肋眼,米兒前往用餐那日,因為是參加酒商與香檳茸結合的特別菜單晚宴,所以沒能有機會跟主廚討教一些關於他的牛排館理念,可能只有留待下次去品嘗一般菜單時,才能好好和主廚聊聊吧!

 不過,這次的餐酒會中,特別把香檳茸融入菜色當中,很能吃出主廚的巧思,雖然酒力不怎麼好的米兒最後並沒有喝什麼酒,但是整體吃下來,仍然能吃出主廚扎實的功夫底子,從前菜開始,就把每道菜的調味、擺盤都做得十分到位,一餐吃下來,讓米兒和胡姊都很心滿意足!尤其是主菜的牛排,雖然只有小小二塊,但是從肉質的挑選、處理的手法到烹調熟度的拿捏都很得宜,已經很久沒吃到如此甜嫩多汁、柔軟可口的牛排囉!真的讓我想給主廚拍拍手!

 

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麵包和沾醬的架子很有巧思,不過不好拍呀,那晚拍得有點吃力!麵包非常好吃,柔軟而帶咬勁,香氣也夠,還可以一直加,但是絕對不要被魔鬼誘惑,不然到最後會吃不完!沾醬有奶油、油醋和黑橄欖醬三種,個人仍然偏好奶油~~哈哈~~

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開胃菜是香檳蝦酪梨卷、加拿大鮭魚卵。很難得把酪梨做得如此滑潤但吃起來不膩,微帶酸甜的醬汁,讓卷在裡頭的蝦子吃起來特別鮮甜,配上鹹香的鮭魚卵,視覺效果和吃起來一樣迷人。

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舒肥香檳雞蛋、白乳酪醬、豌豆泥。這道前菜真的是非常非常能表現食材美味的做法了,因為香檳雞蛋本身的品質就很好(蛋黃可以插20根牙籤而不會破!)即使生食都沒有什麼蛋腥味,主廚以低溫舒肥手法處理成半熟蛋,配上鹹香有奶味的白乳酪醬,再以豌豆泥解膩,真的一絕~

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挖破之後,蛋黃柔潤的香味,真的太銷魂了,柔滑的質地中,配上酥配的烤核桃,另一種香味竄出,讓人拍案叫絕~

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這天搭配的是亞拉岡之王精選氣泡酒,DECANTER雜誌2013年得獎作品,氣味清香,和半熟蛋非常地速配!

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煎炒香檳蝦,海膽醬天使麵。香檳蝦的肉質緊實有彈性,不需太多調味就很好吃,而吸飽海膽醬的天使麵,滑溜爽口,醬汁濃腴,分量少少卻讓人意猶未盡。

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鮮榨香檳茸益生菌紅石榴汁,很有趣的東西,不過因為以冰沙的方式呈現,我只小小啜了一口,老實說我覺得酸味和甜味有點沒個性。

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香檳茸三部曲:炙燒香檳茸,這香檳茸本身獨特的杏仁香氣,是米兒很喜歡的,只需要簡單炙燒,吃起來就很脆嫩香甜,品嘗原味就很棒!

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酥炸松露香檳茸球,是把香檳茸和松露拿來炒飯,做成飯丸後再裹粉炸過,咬下去讓人驚喜,搭配茄汁很是清新,風味很多層次,有意大利炸飯丸的那種況味在。

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香檳茸舒芙蕾,把舒芙蕾做成鹹的,很是有趣,吃起來也有香檳茸獨特的杏仁香,鬆軟綿密~

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不愛酒,卻覺得酒的倒影很美~

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高溫燒烤50天濕式熟成美國金牌神戶級和牛肋眼。光看這肉色、肉質就知道很棒了吧??

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金牌級神戶和牛,是美國牛和日本和牛經過數代交配生產出來,血統快要接近百分之百的和牛,再加上美式的飼育方式,讓它的肉質甜度當高,而脂肪分布也很均勻,光看那切面就知道油花的分布,讓牛肉閃著迷人的光澤~~

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經過高溫燒烤後,盛盤完全沒有血水滲出,米兒拍照拍了很久,表面略為乾掉了,但是吃起來仍非常柔嫩,幾近入口即化啊~~

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最棒的是,切開的時候,也不會滲流出肉汁,把鮮甜全部鎖住!!

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香檳蛋提拉米蘇附香檳蛋香草冰淇淋,提拉米蘇一定要放蛋黃才對味,但生蛋黃的品質關係到成品的好壞,而用了香檳蛋的提拉米蘇,吃起來自然是一等一的可口,與同樣加了香檳蛋的香草冰淇淋一起食用,哇~~~滿足到極點!

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我不吃冰,所以只有淺嘗,結果胡姊不知不覺把二球冰淇淋都吃到了,還直呼好好吃~~

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配咖啡的馬卡龍和巧克力,至此已經飽到不能動,所以最後沒吃完啊~~超可惜的~~

  

 

歐華酒店地中海牛肋排館

02-2585-3258

台北市林森北路646號1樓

 

 

 

美味指數    ★★★

空間指數    ★★★


實惠指數   ★★★

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