目前日期文章:201309 (12)

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你是否也有很多愛吃烤鴨的朋友?每隔一段時間,我身邊就有朋友嚷嚷著要吃烤鴨,因此吃遍了許多知名烤鴨店。

 吃了那麼多名鴨,到最後當然還是有心中覺得最棒的口味,不過,前陣子CALLIS跟我說,九華樓的烤鴨有中西兩種不同的吃法,還真讓人好奇。一向我只對九華樓的滷大腸和脆皮雞有印象,卻不曾想這裡也有烤鴨,當然不能錯過所謂中西合璧的吃法。

 鴨子上桌,感覺它特別地肥大,原來師傅是選用足四公斤的鴨以廣式片皮鴨的燒烤方式處理而成。在桌邊先完成片皮之後,一部分夾上酸薑、蔥段和甜麵醬,另一部分則夾入鴨肝、蔓越莓醬、花生粉、銀芽和香菜,所以就有了中、西兩種不同的吃法。聽起來很怪,但咬在嘴裡卻意外協調,加入酸甜味元素,中和了鴨皮的油膩,讓在座每個人都拍案叫絕。

 而我特別喜歡加了酸薑的吃法,就是廣東人搭配皮蛋吃的酸薑,嫩脆酸甜,與鴨皮格外對味,讓我不顧滿桌好菜,狠狠嗑了三卷呀!

 至於烤鴨的其他吃法,這裡的變化也很多,最重要的是,在伍洪成師傅的巧手下,又是鴨粥、又是鴨鬆、又是炆米粉.......最精彩的莫過於鴨酥,這是把鴨肉取下後,以叉燒醬炒過再包進酥塔皮裡,灑上起司再焗烤至表面金黃,拈在手上就覺得輕脆誘人,咬下去更覺得精彩!

 除了烤鴨之外,九華樓多樣化的餐前小菜也十分精彩,樣式多而且道道可口,尤其去了骨的滷鴨翅為最,直接咬起來,真的很過癮!即使不吃烤鴨,小菜加上美味的港點也能吃得心滿意足!

 

 

延伸閱讀:料好實在的火鍋九華樓肥蟹多吃松茸火鍋

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 多樣精緻的小菜,蜜芋頭、百香果青木瓜、乾煸四季豆,表現都可圈可點。

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 我特別喜歡點用這個梅漬番茄,可以去油解膩~

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 港點的沾醬也都是自己調配的,不是現成的醬料~

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 爽口不油膩,鹹香惹味的乾煸四季豆。

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 無骨滷鴨翅,滷得十分入味的鴨翅很好吃,但重點是它沒有骨頭,挾起來就可以直接享用,真是寵溺客人~~

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 松茸小籠包是這裡的招牌點心,一口一個,咬下去汁溢四流,香熱滿口~

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 港點中,最能看出師傅手藝的蝦餃,在九華樓自然是做得極好的,顆顆飽滿晶瑩,整隻彈脆大蝦包在裡頭,鮮爽美味。

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每次來必點的滷大腸,是我吃過最美味的大腸了,彈性保留得十分適當,又完全無騷味,在口中咀嚼著愈愈嚼愈有味,愛吃大腸的人不可錯過。

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 九華樓的脆皮雞一向有口皆碑,皮薄如紙,光澤誘人,脆香的皮咬下去,肉依然鮮美多汁。

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 這麼層次分明的叉燒酥,愈來愈難尋,最重要的是裡頭的叉燒餡也不會過於甜膩,一絕~

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 這個松露鮑魚雞粒塔,不吃絕對會後悔,酥皮分明的塔皮上盛載著炒百菇,加上起司焗烤後,上面放上小鮑魚和松露醬,層次分明的滋味,在嘴裡是一層又一層的幸福。

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 鮑魚燒賣質地彈牙鮮美,咬下去都知道它用料有多實在。

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輕輕一捏就碎了的蔥燒餅,充滿豬油和蔥香,吃了還想打包帶走。

 

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美麗的烤鴨上桌~~

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 這是西式吃法搭配的配料,有香菜、芹菜末、銀芽、花生粉和蔓越莓醬~~

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 擺得滿滿一桌,真是豐盛~

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 師傅開始熟練地片皮~

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 是連皮帶肉的片皮方式~

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鴨肉非常地粉嫩多汁~

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包上鴨肝的吃法,因為有蔓越莓醬,所以一點都不膩口~

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傳統吃法多加了醋薑,更是酸甜而不膩。 

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 鵝掌燜海參,這是一道膠質極為豐富的佳餚,因為燒得極為入味,輕輕一吮就可以把骨肉分離!

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烤鴨吃法中的鴨酥,裡頭是叉燒鴨肉,真的非常地可口。

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 炒鴨鬆裡加了洋地瓜、芹菜、紅蘿蔔、筍丁增加口感,放在生菜上大口咬,滿嘴香。

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 這個鴨絲炆米粉真的太厲害了,即使冷了都還是絲絲分明彈牙,炆得鬆爽不油,讓人明明吃很飽還想再吃!

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 港廚的功力,從蒸魚這道菜可見一斑,伍師傅的蒸魚醬調得非常棒,讓這尾東星斑更顯鮮美!

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 魚背的肉爆開,正是活宰入蒸籠的鐵證,因為夠鮮夠緊實,魚肉才會爆開~

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 吃完的魚汁別浪費,蒸蛋來吃才知道什麼叫人間美味!

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濃白的酸菜鴨架湯,一口下去解了膩,暖了心,讓細胞都活化了!

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 當然鴨粥也是值得一試的,熬得綿化的粥,完全看不到米粒!

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 最推薦的蘋果酥餅,咬下去瞬間在嘴裡化開,每次去吃都要打包帶走的好吃甜點!

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 伍師傅對於做菜很嚴謹,每次去吃都吃得很開心~~

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最後的甜湯是木瓜銀耳蓮子湯,溫潤養生的甜品。

 

 

九華樓

台北市林森北路369號2樓
02-2581-8111


美味指數    ★★★★


空間指數    ★★★☆

實惠指數  ★★★

 

 

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 這是一場意外而充滿驚喜的饗宴,讓米兒一直在思考著如何下筆;也許米兒吃過的美食仍然不夠多,但是這一晚的菜色,真的是筆墨難以形容。

 應該說緣起於台北大倉久和的初次相遇吧!那次和幾位新加坡來的朋友匆匆相遇,其中包括了只交換了名片、幾乎沒有講到話的CHEF ALAN;卻不曾想此次新加坡之行再度相遇,那時也沒想過有機會嘗到他的手藝,直到在某個「忘不了魚餐宴」上,CHEF ALAN突然開口邀請米兒到新加坡四季酒店用餐!說真的,剛開始還以為他只是客套話,沒想到真的成行了!在杯觥交錯之間,只記得ALAN說:「忘不了魚不算什麼,我做個忘不了晚宴給你嘗!」聽了真讓人雀躍不已,讓我期待了好幾天!這可是特別為米兒設計的特仕版晚宴!當初決定多留在新加坡過一夜,果然是正確的選擇!

 四季酒店的餐飲品質,向來是有口皆碑,香港唯二的米其林三星餐廳,都出自四季酒店!再加上ALAN保證絕不讓米兒失望,對這次晚餐自然抱著相當大的期待!直到晚餐結束,還有種飄飄然的感覺呢!

 用餐當天,飯店還特別安排了台灣過去的小美女為米兒服務說菜,感覺起來她也是ALAN的小粉絲,還一直跟我說:「今天的菜單真的很特別,是ALAN師傅從沒做過的菜!連我都不知道他下一道要上什麼呢!」果然,結合了美麗的西式擺盤和獨特手法的醬汁、以及真材實料、慢工細火做出來的菜色,不僅看起來秀色可餐,每道菜的口味也都相當到位,真箇可說是視覺和味覺都被相當程度地寵溺著!

 餐後,和ALAN聊天聊了很久,普通話還不怎麼輪轉的他加上不是很明白廣東話的米兒,聊起天來還頗為有趣,也是那個時候才知道原來他還不到四十歲就當上新加坡四季酒店的中餐行政總主廚,難怪曾鏡雄師傅、陳偉強師傅都一再跟米兒形容,ALAN是個天才型的師傅,手藝極好,又懂創新,陳偉強師傅還曾說:「ALAN真的很厲害,學菜的時候是過目不忘!」能被資深名廚如此稱讚,可見其功力自然不是泛泛。

 

後記:二天後,ALAN把他為這晚開的菜單傳給我看,只見上面的菜名只有簡單的「沙拉、湯、魚、牛.....」好樣的,我至始至終都不曉得這些菜的名字!

 

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開胃小點,很獨特而有創意的組合,最底下那塊是西瓜,中間是煎過後裹上沙拉醬的北海道大干貝,最妙的是上層金色的細沙是山楂粉!層層疊疊的奇妙味道,在嘴裡卻是令人驚奇的融合,果然讓米兒胃口大開(話說當天早上吃了二頓,午餐又吃了一大頓,晚餐時間還在飽的狀態.........)

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炭燒蜜汁叉燒腩,這盤是江南春既有菜色,是外場經理另外端過來讓我們品嘗的,特殊的炭燒手法,讓表面呈現一層黝黑的脆殼,因為是用五花肉代替梅肉,口感較有嚼勁,炭燒部位的微苦和蜜汁搭配起來有一種成熟的風味。

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沙拉上桌,光是擺盤就讓人眼睛為之一亮!非常西式的呈現方式,連口味、烹調手法都結合了西方元素!

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我必需要說:這真的是我吃過最美味的龍蝦了!眾所周知的,龍蝦雖然鮮美,但它並不是一種容易烹調的食材,一但烹調不當很容易變老變硬,然而ALAN卻把龍蝦做得入口即化般的脆嫩!尤其是這麼厚身的龍蝦肉,居然可以如此嫩口,還保有龍蝦的鮮味,真是太神奇了!搭配的醬汁是用乾蔥、百香果、芒果、橄欖油.....去打出來的泡泡,酸甜適口,加上魚子醬的鹹鮮,還有醃漬的蘋果脆片,不同的口感與風味,組合起來精彩萬分。

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都說米兒愛喝湯,所以這晚的湯品自然是重頭戲,上桌時看來清澈的湯,聞起來就是鮮香四溢!

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這湯可大有學問,ALAN的重點就是它是「清水」燉出來的鮮味,分二次工夫,足足燉了十二個小時的好湯!裡頭有雞肉、川貝、干貝、魚片、還有鮮度一級棒的櫻花螺,喝起來厚度十足,入口後還有源源不絕地鮮味從喉頭竄出,真的很厲害呀~

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魚,刨了松露的鱈魚,擺盤也相當有西餐的美感,搭配的食用花卉讓整道菜相當有美感。

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厚身的鱈魚肉,用秘製的燒汁處理,甘鹹惹味的醬汁,把味道平淡的鱈魚鮮味都引了出來,搭配的是迷你小節瓜和炸過的薑絲、新鮮黑松露,讓不愛吃鱈魚的米兒,也忍不住把它吃光光囉~

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鱈魚的熟度掌握得很好,保留了肉質的特性與多汁度,吃起來也毫無腥味~

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如畫一般的菜上桌,可別小看了襯底的黃湯,這可是譚家菜中的精髓,要做得好並不容易,傳統上是一定要用有黃油的走地雞,加上許多食材費時費工熬煮成濃郁金黃的湯底,煮好後還要過篩去渣,才能做出綿滑濃腴的黃湯!這黃湯娃娃菜上桌,那股子香味就讓米兒食指大動啦!

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浸在湯裡的娃娃菜,有著玉石般溫潤的光澤~手工也相當細膩。

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切開一看,才發現裡頭藏著火腿,這火腿可不是金華火腿,而是伊比利火腿!爽脆的娃娃菜在咀嚼中透出的火腿鹹香,鮮香層出不窮啊~

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最貴氣的牛肉上桌啦~這~~全部裹了金箔的脆米粒,讓原本黝黑的牛柳粒馬上變得金光閃閃~

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這是用牛柳搭配手指洋芋做出來的菜,牛柳粒自然是軟嫩鮮香的,而帶著棉糯口感的手指洋芋,吸收了醬汁和牛肉的鮮味,是整道菜中的亮點,再配上吃起來脆口非常的金箔脆米,又是一道口感豐富非常的經典之作。

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都說到新加坡絕對不能錯過辣椒蟹,ALAN端出的辣椒蟹還真的是六星級的!躺在綠色菜心上的肥碩蟹鉗,就像是盛開的花兒一樣!

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吃辣椒蟹,傳統上都是用饅頭去沾醬汁,ALAN別出心裁地請點心師傅做了鬆軟異常的迷你小花卷搭配,盛放在可愛的容器中上桌,這陣仗就讓人愛不釋手啊~

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如此吸睛的組合,都快要捨不得吃了!

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就連盤邊,都用醬汁手繪了好美麗的小花,襯得這道菜更有質感!

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傳統的辣椒蟹裡都會放薑花和香茅,但是這兩味食材十分搶味,所以ALAN把這二種食材拿掉,再用自己的手法做出獨具一格的醬汁,鮮辣甜香的醬汁,裹著肥美的蟹肉,吃起來毫不費力~~而花卷沾上醬汁後,好吃到讓人想大叫啊~

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快要吃不動了,還好上了甜品~這個甜品共有三個元素,透明杯裝的是蘆薈青檸凍,吃起來類似台灣的愛玉,在餐後吃來特別爽口,很有清新味蕾的效果。

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這巧克力蛋糕是這裡很受歡迎的甜品,除了濃郁的巧克力慕斯之外,底層吃起來是酥脆的巧克力脆片,組合起來的口感,正是米兒最愛的!小小一塊,吃完後有意猶未盡的感覺!

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精巧的花瓶奶皇酥,造型真的相當精緻,鬆熱香口,酥皮層次分明,只能用「哇嗚~」來形容囉~

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正逢中秋前夕,餐後送上江南春的冰皮月餅,原本是有四種口味的,但另一個榴槤味的,不能在餐廳裡吃,所以後來只好到ALAN車上吃囉!哈哈~這月餅,真的很妙,尤其中間那個綠色的,就是把上面寫過的那個巧克力蛋糕包進冰皮裡,是我最喜歡的一個!白色和咖啡色的則是把整顆帶酒的巧克力包進去,雖然也很可口,但記憶度不若綠色的好~

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新加坡冰皮月餅的製作技術,還是比台灣成熟許多呀!這冰皮咬起來鬆軟帶綿,一點都不膩口呢!

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有質感的菜單封面~

 

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低調奢華的江南春用餐空間

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門口的招牌都相當低調,我突然想到ALAN老是說自己很低調,莫不是.........

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除了精彩的餐點,ALAN還親筆寫了小卡,準備了小禮物,真的很貼心喲~~

 

 

 

新加坡四季酒店

江南春

190 Orchard Boulevard 248646 Singapore

(65) 6831 7250

 

 

 

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 都說旅行要有在地人帶路,才能玩得好吃得好!和幾位名廚同行前往星馬旅遊,短短六天,卻讓米兒收穫良多,雖然累了一點,但是現在回想起來還是值得!

 這次在吉隆坡雖然待的時間不長,但是個人覺得最實惠也最值得推薦的,就是位在吉隆坡市郊,一個叫做「友力花園」的住宅區裡,名為口記海鮮樓」的餐廳。這一帶有許多小吃、餐廳,但是感覺起來是個舊市區,要不是熟人帶路,搭出租車到這裡還真的會有點毛毛的,哈哈~~有點紐約黑人區的那種氛圍,街邊有點髒亂破舊,車子則是一路亂停,所以要進去還費了一番工夫!

 終於到餐廳門口,二個店面呈L型座落在路的轉角,連門口都擺了桌子,感覺像是流水席辦桌一樣,我們初到時,整個餐廳人滿為患,相較於旁邊門可羅雀的餐廳,就知道好東西是不會寂寞的!於是就放心入座了!

 因為客人極多,所以光等上菜就等了半個小時,期間大家只能無聊地看著牆上的菜單,很多菜名都是看也沒看過的:硬尾池、午夜香吻、鳯凰卷、四大天王、乾隆王炒飯、媽蜜蟹.......,結果又多點了好幾道菜,最後的結果當然是吃不完,只能打包回家。

 據說口記餐廳的老闆梁文發(大口)本來是經營一個小小的大排檔,因為口味好,所以店面慢慢擴大,才成了現今的規模,店裡有許多奇巧的海鮮,像是野生筍殼魚、大螃蟹,還有個頭碩大的水魚、獨特的硬尾池........等等,連泥鰍長得和我們印象中的不太相同!口味上,這裡的調味都偏重,可能是因為由廣東移民過來的,所以口味上承襲了粵菜的手法,加入一些當地的元素與主廚的創意,成就了一番好味道!

 

 

 

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港色生腸,這是這裡的招牌菜,是用蝦米醬去爆炒豬的輸卵館,這必需要處理得很乾淨,吃起來才會脆口又不腥,這裡的生腸真的非常好吃,脆度剛好,咬下去口感奇佳,所以這麼一大盤,往往不夠眾人分食,最後還是大家意猶未盡下才依依不捨開始吃下一道菜!

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這種帶著酸辣味的沾醬,是在馬來西亞常見的醬料,味道挺好的~

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這大大木桶裝的就是乾隆王炒飯,果然非常有氣勢!

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料很多,上面滿滿一層蔥花和雞肉鬆!

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米粒炒得極好,有金包銀的感覺喔~~

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裡頭挖開還有蝦仁、干貝等好料!吃起來也十分乾鬆爽口,結果有人就克制不住吃了三碗.........因為它是炒過的米飯上桌後再去拌蔥花和雞鬆,所以蔥花的香氣和脆度都還保留著~~

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拌好就是這樣子啦~~

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據說是坐月子吃的紅酒雞,是一種類似酒釀的的紅酒,是福州人特有的紅糟釀的紅酒,帶著甜味和酒香,但喝起來一點都不嗆,略為酸甜的滋味,當地女生很愛喝!

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這魚就叫硬尾池啦~~尾巴真的是很硬的~

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它的肚子裡填了不少香料調味的餡(吃不出什麼東東~哈~)魚肉口感像是罐頭秋刀魚,所以我沒有很喜歡~

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剝開這個魚之後,就會發現肚子裡真的填了不少東西啊~~

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姜片炸田雞,把中薑片薄和田雞肉一起去炸成,沾上酸甜的調味醬吃,薑的淡淡辛辣和田雞肉非常對味,尤其沾了有點像是泰式甜雞醬的醬料,吃起來十分爽口。

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鳯凰卷,有點像是咱們台菜中的辦桌菜炸蝦卷,是用豬網油包上蝦泥、瘦肉去炸出來的,中間感覺有一點鹹蛋黃,也是沾那帶點甜酸的醬汁吃~~

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芋頭扣肉,芋頭是煮得很綿,但肉老了,也太鹹,是當天唯一不受好評的一道~

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大蝦河粉(完全忘記菜名),這個蝦子很大,肥滋滋,說是一種大河蝦,頭大膏也多,底下是透明的河粉,蝦肉很有彈性很鮮甜,湯汁則融合了蝦膏的鮮味,最後大家都在吃河粉,因為飽吸湯汁最美味。

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這蝦真的很大吧!應該是一種大頭蝦~

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炒西生菜,油亮油亮的,而且炒得真好!爽脆可口~

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夏果蓮藕~是用蓮藕去炒雞豆、荷蘭豆和荸薺、百合,應該是用老抽加馬來盞之類的醬去炒得,鹹香而帶出蔬果的甜脆。

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這盤是炒四大天王!很妙的一道菜!

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四大天王指的是長長的四季豆苗、四方型的四面豆、五星型的羊角豆(也就是秋葵),還有一粒很特別的臭豆,這種臭豆很有趣,它聞起來有一種獨特的臭味,吃了對泌尿系統很好,但是隔天上小號就會有那個臭豆的味道..........

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四面豆就是長這樣子的~

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臭豆鬆包生菜,沒想到馬來西亞人那麼愛臭豆,還把這臭豆切碎了炒成鬆,包在生菜裡吃,就像吃蝦鬆那樣,說真的我有點不適應那個味道。不過據說後來吃很多的朋友說,隔天上廁所真的都是那個味道........XD~~

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瓦煲奶油蟹,這蟹真是巨大~上桌充滿奶油香氣,聞起來就很過癮~~

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這蟹螫真的好大~~吃起來好過癮~

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沒想到還沒吃完上一隻,又來一隻酸辣蟹,這醬汁好迷人啊~甜中帶酸,微辣辛口,現在想起那個味道都要忍不住吞好幾口口水~~這個比新加坡辣椒蟹好吃很多喔!

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醬汁沾上炸鰻頭,真的太好味了!那時本來很飽,但是忍不住把那塊饅頭沾醬全吃掉!

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真的很難忘的美味~

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藥材胡椒蟹,看菜名就知道它加了其他藥材和黑胡椒搭配,不過可能炒過頭有點苦焦的味道~

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所以這一隻完全沒動直接打包~

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獨特做法的泥鰍,味道很濃郁,但吃那魚肉不像泥鰍,反而像我們的土虱~

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泥鰍沒這麼大吧?

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福建炒麵,加了魷魚乾去炒,鮮味十足,看起來黑但是帶甜香味,一點也不鹹~

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最後的水果盤也很驚人,裡頭最好吃的是帶龍眼香的荔枝~

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像不像流水席。。。。。這時已是快打烊的景況了~

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店面很大~生意非常紅火的~

 

 

口記海鮮No.12,jalan kaskas 2 , Taman Cheras ,56100 Kuala Lumpur

03-9130 0113/9131 2013

16:00~02:00

 

 

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米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

 因為總是這裡酸那裡痛的,決定開始看中醫,在兆君介紹之下,找到了有醫德也有醫術的「耿誠中醫診所」,結果幾個人不僅看醫生要揪一起,看完醫生也要一起吃個便飯,就來到了兆君熟門熟路的「齊味餃子館」。「這裡的耳絲真的很好吃!一定要試試!」兆君帶著我們走進人滿為患的店裡,一邊說著。

 我很少願意排隊等用餐的,但這家店是兆君特別帶我來,說是味道真的很不賴,也只好耐著性子等待,看著小小的店裡多半都是父母帶小孩來用餐,櫃子裡的小菜已經所賸無幾,兆君急著去跟老闆娘把我們要吃的東西全點起來,以免真的上桌了沒得吃。

 聽說老闆娘是韓國華僑,東西都做得乾淨精緻,等我們點的牛骨湯麵、餃子、大滷麵、耳絲、涼拌豆芽、還有老闆娘招待的雞絲西生菜一一上桌,果然頗有韓國小菜文化的FU。我倒沒有很愛耳絲,但我卻無法放過「雪菜豆皮」,一向不愛吃雪菜的我,居然被這拌了生豆皮的小菜給征服了,鹹香而入口後帶點奶香喉韻的口感,讓第一次來的我,已經開始盤算下次來要點什麼了!

 隔沒幾天,因為胡姊一直叨唸著要來吃這裡的炒碼麵,於是三個人又殺去吃了一次,吃到了香辣的炒碼麵,可惜那天忘了帶相機!但經過二次造訪,我的心得是:即便是有三個人,麵也只能點一碗,再加上水餃和小菜就夠了,千萬別跟我們一樣一人點一碗麵啊!

 

 

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涼拌豆芽,40大洋,豆芽很爽脆,也很入味,加了小魚乾的鮮味,吃起來就很爽口~~

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雪菜豆皮,40大洋。生豆皮吃起來帶奶香,很是特別,雪菜的鹹味和生豆皮組合起來,真是非常鹹香對味啊~~

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老闆娘特別招待的涼拌雞絲,走酸甜風格,吃起來十分清爽。

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耳絲,80大洋,切得薄透的耳絲,還和了豬頭皮下去,滷得是挺入味的,但是在味道上仍然偏甜,所以我沒那麼喜愛。

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牛骨麵,130大洋,這道麵就非常韓國口味,就是把牛骨熬成白濃的湯底,但是這裡的做法較為清淡,並且加了蛤蜊提鮮,所以麵碗裡滿滿都是蛤蜊,料也很多,個人覺得吃這碗最超值!

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水餃,10顆70大洋,算起來不便宜的水餃,不過餡料很實在,高麗菜、韭菜和豬肉的比例很好,讓不愛韭菜餃子的我都覺得很好吃,而且麵皮不會死硬,咬起來也有彈性,難怪一顆要價7大洋。

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炸醬麵,100大洋。很有韓國風味的炸醬麵,吃起來就是韓式口味偏甜的那種,麵條很有嚼勁,但說真的我沒有很愛這種帶甜味的炸醬。

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大滷麵,120大洋。好大一碗、料多實在的大滷麵,裡頭的食材都處理得很精細,吃起來也是香滑燙口,寬麵條裹了湯汁送入口裡特別扎實,不過味道偏淡,適合喜歡清淡口味的人。

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菜單很簡單,但說真的以小麵館來說,價格不算便宜,不過可以吃出用料實在,也值得了!

 

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店裡員工不斷地在包餃子,足見餃子熱賣的程度啊~~

 

 

 

齊味餃子館

台北市文山區景華街178號

02-2933-6561

11:30~14:00;17:30~21:00(周二公休)

 

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 台北的餐飲界其實很小,有時就會在新餐廳遇到跳槽的廚師;前幾天,小仙約我去新開的「大螃蟹」,居然遇見之前在港欣新潮茶餐廳任職的主廚;張師傅把港欣部分菜色融入菜單裡,讓這家原本在基隆做台式海鮮熱炒的店家,呈現「台港融合」的趣味。

 「大螃蟹」指的是鱈場蟹,主要賣點是火鍋,湯底中最有特色的就是「香菜皮蛋湯」,原本港式做法是清湯,但張師傅結合了台式魚骨濃湯和港式做法,喝起來更加醇厚順口,在涮煮過鱈場蟹和其他火鍋料之後,愈顯鮮甜,讓在座的人忍不住多喝了好幾碗。

 絕妙的是最後的泡飯,有別於用米飯去煮的雜炊,這裡是把事先炒過的米飯放進鍋底裡,介於鍋粑和米飯之間的口感,吸飽了濃魚湯,咬在嘴裡的那種特殊口感,讓人對這火鍋的記憶度大增啊!

 

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鱈場蟹火鍋的食材盤,光上桌就引得大家忍不住一直拍照!真的很澎派吧!

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桌上的小菜,這個不知名的海菜涼拌起來真是可口,酸香脆口,我一個人幾乎吃了一整盤!

 

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海膽山藥細麵,以前很愛吃海膽的我,自從吃過海水海膽之後,很難覺得海膽好吃,這個當然也就跳過~

 

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鍋底不少種,但店家推薦最有特色的香菜皮蛋湯,上桌一鍋濃白色,和傳統的很不一樣!

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火鍋沾料,但後來發現根本不需要~

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爽藕松阪豬,420大洋,是用蓮藕片加松阪豬等料去炒出來的,很夠味,可惜松阪豬有點老,最好吃的居然是那木耳!

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避風塘炒蟹,時價,用的是紅蟳,炒得火候還不錯,香氣十足,蟹肉都吸收了蒜香味兒,吮食起來十分過癮。

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蔥薑魚片煲,不在菜單上的菜,這是龍膽魚肉,十分有彈性,以蔥薑煲的做法處理,吃來十分夠味。

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撈起來還可以看到不少皮蛋,鍋底每鍋400大洋,可加湯。

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這是另外的烤蟹腳,一蟹多吃~~爽快~~

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隻隻肥美~~

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風沙脆皮雞,半隻450大洋,皮很薄脆、肉很入味多汁,值得推薦的脆皮雞。

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上湯焗龍蝦,時價,我沒有很愛這道菜,但是很喜歡那個炸螺絲卷~哈哈~

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臘味煲仔飯,480大洋,很大一鍋臘味煲仔飯,用料十足,排起來也很美,但為什麼我完全記不起我是不是吃過它了呢??只記得姚大哥一直說:「好香好吃~~」

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這裡也有比手掌還大的蝦母!

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用餐空間挺舒服乾淨的,和傳統海產攤得不同~

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這區是現流漁獲,可以在此選魚點菜~

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這區就是現撈活海鮮~

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主廚撈起大螃蟹,這裡的鱈場蟹個子都不小喔!

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XO醬骰子蘿蔔糕,180大洋。曾在港式茶餐廳任職的主廚,也把四倍蘿蔔絲的蘿蔔糕帶來這裡了,口味自然是好的~

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把炒過的米放入撈淨火鍋料的湯底中煮開,成為湯泡飯~

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最後加點蔥花~香氣四港~

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 鮮美可口!泡飯的口感和雜炊大異其趣,耐人尋味~

 

 

大螃蟹

台北市長春路218號

02-25022111 

11:00~ 23: 00 

 

 

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 名廚水蛙師帶路品嘗美食,來到以火鍋為主題的養心殿,不但裝潢非常有古典中國味,空間十分優雅,連火鍋都真的是下了工夫做的,光是湯頭就有番茄、藥膳、牛奶、麻辣、柴魚昆布五種,而火鍋料更是種類繁多。

 這店原本在東區巷弄之內,今年才搬到市民大道上,裝潢十分有中國宮殿風格,古色古香,當然價格也走中高路線,不過也正因為如此,選用的食材等級也都很不錯,尤其是火鍋不可或缺的肉片,厚度約在2mm,吃起來特別過癮!而自製的丸子也都彈牙鮮美,口味真的可圈可點。

 其中最特別的就是「墨魚牛軋糖」,把看得到白色墨魚肉的墨魚漿切成長方條塊,上桌時看起來還真像牛軋糖,入鍋煮熟後彈Q鮮美,咬起來回味無窮,趁著主廚們聊天不注意時,我還一個人偷吃了好幾塊呢!

 因為是走套餐模式,所以前面還有各種小菜、前菜可選,整個吃下來,雖然價格比一般火鍋店來得貴,但是會覺得很值得喔!

 

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前菜,醋漬山藥細麵,清新爽口~~

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另一種小菜是涼拌蒟蒻,吃起來也很爽口,調味都很到位~

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菜盤很豐富,菇類菜類一應俱全,品質也都很好~~

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醬汁是清爽的橘醋~~吃起來不那麼油膩~

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用餐中間會送上水果醋讓你清口腔~~

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加點的墨魚牛輒糖,看起來真的很像牛輒糖呀~

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主食是墨魚飯,那時真的是吃不下了,但小小吃了一口,鮮香而口味很不賴喔~~

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有沒有看到那肉片的厚度?涮煮起來真的很爽~

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還有一種前菜選擇是沙拉,用的是芥茉子沙拉醬~

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這個是牛奶和麻辣的鴛鴦鍋~

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有專人服務下火鍋料~

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豬頸肉十分脆口鮮香~

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牛小排肉片的油花多美呀~~

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煮好的火鍋,看起來顏色就很美,讓人食指大動~

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泡菜醃得不錯,配火鍋吃很能清新味覺~

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  這天吃很好,龍蝦、干貝、紅魽魚一應俱全~~好澎派呀~

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因為肉片夠厚,所以涮煮後吃起來十分過癮啊~~這個番茄湯非常好喝,加上牛奶高湯之後更棒~

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加湯加得很勤快~

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甜點有二種,芝麻冰淇淋和紅豆湯,二個加在一起更好喝啊~

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養心殿

台北市市民大道四段108號

02-2778-1539、02-2778-1223

 

 

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 前陣子胡姊腳受傷,但是天生愛吃的她,總還是想著要到處吃好料,身為乾女兒的我自然義不容辭,有空就開車帶她東吃西吃。那天,她突然說想去歐華酒店喝下午茶,這倒是很令人意外的選擇。

 因為我還沒吃午餐,所以在選擇蛋糕櫃裡琳瑯滿目的甜點前,先點了一分「爐烤頂級牛肉三明治」,因為胡姊說,這是她吃過數一數二美味的三明治,一定要嘗嘗!當我看到以法國麵包夾著厚厚好多層薄切牛肉、番茄、生菜、洋蔥的三明治上桌,著實嚇了一跳,因為個子大,看起來似乎會吃不完!

 但從第一口咬下開始,那皮脆得要掉渣的法國麵包裡,那多汁柔軟的爐烤牛肉薄片,居然是用味噌醬提味,吃起來與眾不同,把牛肉的甜香柔軟完全表現出來,於是不知不覺中,我嗑掉了一整分,最後摸著吃太飽的肚子,望著送上來的甜點興歎!

 

延伸閱讀:歐華酒店英式下午茶

 

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這就是那美味的爐烤頂級牛肉三明治,有沒有看到那薄片、多層而多汁的牛肉啊~~加上美味的麵包,新鮮的生菜,每一口咬下都是滿足~~

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咖啡也是ILLY的喔~~不過底下拍的一堆甜點,後來我完全吃不下啦~~所以沒法子跟大家形容口感~~

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歐華酒店
台北市中山區林森北路646號1樓
02-2585-3285
06:30~21:00 

 

 

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  港式飲茶在台灣,真的非常受歡迎,所以基本上連那種賣冷凍點心的平價茶樓生意也好到爆炸。但是,從小就跟著米媽吃推車點心的我,一定要吃那種當天現做的點心才能滿足。

 這幾年,我喜歡上了西華飯店怡園中餐廳的飲茶,因為點心主廚阿浪很帥(咦~畫錯重點),而且他的手藝可圈可點,所以,前陣子牛頭牌鍋具的唐總宴請幾位好朋友吃飯,地點也選在這裡,而那天阿浪師傅特別花了心思,做出獨具一格的「脆皮松露刺蝟」,以及幾款獨特的點心。

 這是什麼東西呢?其實它是港點心常見「鹹水角」的變身,只是阿浪師傅別出心裁,在鹹水角身上動了手腳,並且在餡料裡加入松露,就成了可愛指數破表、長像就像卡通版刺蝟的新款點心,差點讓大家捨不得吃!

 只可惜這款點心太過費工,所以沒法子放上菜單上量產,不然這麼有特色的點心,真要讓愛吃港點的人為之瘋狂啊!

 

延伸閱讀:米兒美食團之怡園限定菜單怡園烤鴨團怡園港式月餅

 

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這裡的小菜永遠都很爽口,每次都不知不覺吃光光~~這四季豆和後面的鹽酥排骨,都是經典不敗款~

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可愛度爆表的脆皮松露刺蝟,模樣是不是真的好可愛?

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豆苗餃的皮很Q,餡子也鹹鮮爽口~

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用柿餅搭配烏魚子,口感十分有趣~

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美麗的蓮花底下是魚翅湯和芋泥~絕妙而美麗的組合~

 

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居然出了一個芋頭糕搭配炒飯!!

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招牌點心松露小籠包,小小一籠,大大滿足~

 

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蒸蛋也可以有很美麗的變化~

 

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紅油抄手的變化型,辣油鮮麻爽利~~

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很妙的甜點~~和水果作搭配,底下是香濃的芋泥~~

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我說,阿浪師傅你也太可愛了,雖然我愛吃芋頭,也不用給我一大堆芋頭吧?哈哈~~

 

 

西華飯店怡園
台北市民生東路三段111號2鏤
02-2718-1188#3003
平日午餐 11:30~14:30/平日晚餐18:00~22:00
週末飲茶 10:30~15:00/周末晚餐 18:00~22:00

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 中國人自古就說雞湯養人,所以從古到今,對於喝雞湯這件事,多數中國人都有一種近乎偏執的痴迷,所以坊間許多餐廳都以雞湯聞名,雞湯熬得好,對客人很受用。不過,幾家雞湯名店,說真的價格都不價宜,而且除了雞窩之外,都好大一鍋,沒有找個八、九個人,真的也很難點一大鍋湯來喝。

 前幾天,以前同事突然請我到位於塔悠路這家「一碗小雞湯」喝喝看,說原本做薑母鴨的老闆,突然卯起來鑽研熬雞湯,並且研究了高溫殺菌等保存方法,做成冷凍雞湯真空包,可方便現代人也在家喝一碗美味的雞湯。

 到了日子我依約而去,走到這家位於饒河街夜市入口附近的小店時,說真的有我有點傻眼,因為它看起來有點複雜,不像個賣雞湯的店。原來老闆就直接把原本賣薑母鴨的店面拿來賣雞湯,所以桌椅還是那種矮矮的,很江湖豪氣那種。但我在店裡發現了造型好可愛的金屬爐架,原來它就是用來盛載雞湯砂鍋的保溫爐,上面有個親切的笑臉,這是老闆特別去訂做的,讓人看了心情就很好!

 既然來了就喝喝看吧!這裡的雞湯也很單純,就分成上腿、雞腿、竹笙豬肚、魚翅和鮑魚五種口味,價格從200大洋到600大洋的個人鍋,還有整隻雞的砂鍋土雞湯,從1600大洋起,到最貴的砂鍋鮑魚排翅雞湯9500大洋,從平價到頂級一應俱全。

 可惜老闆開的店面位置不太好,所以知道這裡的人實在不多,為了多少做些過路客,目前老闆店裡還有供應一些日式燒烤和定食,提供顧客多一點選擇。

 喝過這一碗小雞湯,會發現它的湯頭其實真的挺醇厚的,唯一可惜的是那時去吃的時候,雞肉入味不足,因為熬湯的雞和上桌的雞是不一樣的,上桌的雞是另外再煮過的仿土雞,不過老闆那時說會努力克服這個問題,希望下次去,可以喝到濃香的雞湯、吃到入味可口的雞肉,一次補個夠!

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這裡的加熱爐造型十分可愛,讓人看了心情很好歐~~

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雞湯可以選則雞腿或是上腿,價格差50大洋。

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這是雞腿雞湯,一鍋250大洋。

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湯滴下的的感覺十分濃郁吧?這一鍋說真的喝下去很有飽足感~~

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這是上腿,一鍋才200大洋,裡頭除了雞上腿還有豬肚、竹笙等好料~~

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才上桌沒多久,表面上就凝結了一層膜,就知道這湯有多醇厚了吧?

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裡頭的豬肚說真的還煮得挺好,所以這裡也有沒有雞肉,只有竹笙和豬肚的雞湯可選,很受客人歡迎,若只有竹笙和豬肚,250大洋。

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烤牛小排,味道還行啦~~

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烤透抽,食材新鮮,味道就很好~~

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午仔魚一夜干,處理得很不錯的一夜干,下酒好菜~

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非常推薦的檸檬雞翅,帶著檸檬香氣,入味柔嫩~~

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因為營業到凌晨,下次可以來這裡吃宵夜喔~~

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店面說真的不是很舒服,但還算乾淨,抽個小空去喝雞湯還不賴喔~~

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如果喜歡的話,還可以買冷凍真空包回家喝~~

 

 

一碗小雞湯

台北市塔悠路19號

02-3765-5355

17:00~02:00

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  「MARKET CAFÉ味‧集廚房」,在台北早就做出名氣,精緻的BUFFET,獲得許多好評,於是今年夏天,高雄國賓把原本的自助餐廳改裝成MARKET CAFÉ味‧集廚房,同樣強調「環保、健康、新鮮」的經營理念、四大FOOD DNA -無味精、無色素、無人工香料、無人工添加物的原則,規劃成七大特色餐區:田園沙拉吧、日式海鮮吧、亞洲麵食吧、異國熱食吧、風味烤肉吧、繽紛甜點吧、歡樂炒冰吧

有別於以往自助餐餐廳,MARKET CAFÉ味‧集廚房提供的是最新鮮的當季健康食材,由廚師現場Live Cooking Station烹調方式,在高雄算是很新的餐飲型態。因為曾在台北MARKET CAFÉ用餐過幾次,一走進這裡,就會發現它的取餐取幾乎拷貝了台北的空間設計,以波浪型的餐台方式呈現,大量運用玻璃和冰塊來營造出乾淨、清爽的空間,光是看著感覺就很舒服

不過我更喜歡這裡的空間,因為這裡是由1國際知名空間設計師葉裕清親手操刀,以帆船造型設計視覺景觀,引進具南洋風情氛圍的Cabana,尤其是坐在弧型的玻璃窗旁用餐,可以飽覽戶外的泳池風光,吃飯吃到一半,還可以跑到外頭拍照,真的很棒喔!

可惜那天去的時候肚子很飽,因為事先在二樓的粵菜廳用過餐了,所以改成在這裡吃下午茶,而這裡琳瑯滿目的甜點,讓愛吃甜點的我眼花繚亂,雖然沒能吃到全部,但幾款甜點都有很好的表現,讓我吃得不亦樂乎呢!

 

 

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用餐空間很美吧~

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很棒的沙拉區!

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墨西哥餅吧和亞洲麵食吧~~

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現點現做的墨西哥卷餅~用料很豐富啊!

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還有塔可脆餅!!也是料多豐富~

 

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高雄特有的海鮮餐區,東西相當多樣,看起來就讓人食指大動。

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貝類特別多種,有些都是當季特色的野生螺、貝,鮮美異常~~

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自己醃漬的燻鮭魚,紅色是用甜菜根處理的,看起來好美喔~~

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熱食區~有現切的牛排和豬排等等~~

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帶骨牛肉,後來有吃到一小塊,烤得十分軟嫩入味!

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湯品區

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胡姊很推薦的蔬菜佛卡夏~~

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豐富的甜點,每種都秀色可餐!

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於是我每種都來一個,哇~~好滿足喔~~

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果汁吧是用鮮榨的水果汁!很棒!

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很有海軍風的椅子~我好喜歡~~

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高雄國賓MARKET CAFÉ

高雄市民生二路2021F

 (07)215-1515分機2472

 www.ambassadorhotel.com.tw

 

 

 

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 米兒是個不愛湊熱鬧的人,所以當年花博時期,米兒只有因為工作而進了爭艷館一次,而且匆匆來去,連逛都沒逛。沒想到後來爭艷館連接著以前中山足球場的這一大塊地,後來在名設計師葉裕清、范姜以及藝人哈林組成的團隊精心規劃下,成為了現在的「集食行樂」,一個集合了餐飲、市集、文創小店的休閒廣場,裡面有一些知名的餐廳,像是好丘、天命庵、還有來自英國的三隻獅子,以及一些獨具特色的品牌,例如以樂高積木為訴求的brick、以及原住民菜、泰國菜....等等。

 店家那麼多,實在也沒法子一一吃完,但很妙的是,早在米兒第一次來這裡之前,就已經有朋友約了米兒在同一家餐廳用餐,因為不知道店名,二組人馬都跟米兒說「就那家賣牛排、漢堡」的餐廳,剛開始還以為有二家,原來大家指的都是「肉舖廚房BUTCHER'S KITCHEN 」。

 感覺很有美式餐廳風格的「肉舖廚房」,以大塊大塊的美國牛肉為主要訴求,真是對極了米兒的胃啦!因為不選用昂貴的和牛,所以價格上並不會太貴,讓客人可以大口享受純粹的美味,除了牛排之外,這裡的漢堡、薯條、沙拉、還有烤海鮮也都可圈可點,難怪有兩組朋友分別要跟米兒約在這兒啦~~

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大大的漢堡,咬下去十分多汁,配菜可以選擇薯條、炸蔬菜,為了不要太肥,所以我選了炸蔬菜。漢堡不必再加醬料就很可口,不過分量有點大喔!

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迷你漢堡,三個一組,雖然迷你,但是肉仍然多汁呀!

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炸海鮮,裡頭有花枝、蝦子、沙丁魚等等,炸粉挺夠味的,不過我沒有很愛這種下酒菜啦~~哈哈~~

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洋蔥湯,十分濃郁,洋蔥也很甜~~煮得很到位,不過這洋蔥對我來說太甜了一點~~

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自製麵包也很受好評,不過我根本吃不下~~

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因為有戰斧牛排,所以也有戰斧豬排,但分量當然沒有戰斧牛排那麼大啦~~這豬排處理得算是軟而入味,還保留了豬肉的彈性,咬起來也很過癮~~

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看到這招牌,怎麼可能放過戰斧牛排呢?

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聽說我們的戰斧牛排開始烹調了,全部的人都衝到廚房裡看師傅怎麼處理這個大牛排~

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真的好大呀~~哈哈~~煎的時候當然香氣四溢囉~~美國牛肉特有的香氣啊~~

 

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煎好的牛排還要送進烤箱裡烤個四十分鐘,烤出來就成了這樣子啦~~~

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因為牛排很大塊,所以就交由米兒來分切囉~~

 

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切好的牛排肉,是不是切得很美呢~~哈哈~~當然師傅烤牛排的功力也是不錯啦~~裡頭都還很鮮嫩呢,可惜休息的時間不夠,所以血水一直滲出來啊~

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炸豬耳朵,聽說是這裡的特色菜,但是這天炸了二分都沒有炸很好~~

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烤海鮮拼盤,內容豐富啊~~可是真的不好拍~~至於味道,那天我真的太飽,這個一口都沒動啊~~

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紅酒燉牛雜(沒記錯應該是這個菜名),慢燉的牛雜全部都很軟嫩入味,但調味上卻有點偏甜,吃起來有點像加了糖的紅燒牛肉,所以我沒有很喜歡啊~

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可愛的招牌~

 

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門口開放式座位區,春秋兩季坐應該很舒服~

 

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可能這塊招牌讓人家以為它是漢堡店吧~~哈哈~~

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室內,其實不大喔~

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開放式廚房,可以清楚看到廚師工作狀況~~

 

 

 

BUTCHER'S KITCHEN 肉舖廚房

台北市玉門街1號

2597-1506

12:00~ 22:00

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 愛喝下午茶的米兒,前陣子發現寒舍艾美的招牌珠寶盒又有新花樣囉!不過很不好意思的是,這個照片約莫已經是二個月前拍的了,哈哈,前一陣子實在太忙,沒空好好清理一下堆積的食記啊!

 這次新款的珠寶盒命名為「花漾午茶X晶燦.珠寶盒」,承襲了舊款珠寶盒那個特殊的壓克力盒子,裡面的甜鹹點心全部更新,再加上番茄冷湯做開胃菜,內容真的相當豐富,結果最後居然沒 吃 完 !!當然,沒吃完的是鹹點,米兒怎麼可能放過我最愛的甜食呢!特別是這次的甜點不但吃起來好吃,看起來也很精巧誘人!

 因為鹹食我沒吃,所以就不特別介紹了,依稀記得是雙層乳酪火腿三明治、番茄黃瓜三明治、迷你蟹肉塔、松露干貝,而甜點則有七種,加上英式司康餅,真是讓人感到太幸福了~

 這個下午茶一套2人分,共1680大洋,包括照片上看到的甜鹹點心,還可以從六種西式茶品選一,或是咖啡,內容真的相當豐富,吃完,那天我是無法吃晚餐的,太飽了~~~~

 

 

延伸閱讀:巧克力光廊甜點珠寶盒第一代

 

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送上來珠寶盒就長這樣,是不是相當誘人呢?

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開胃小品是明蝦番茄冷湯,源自西班牙南部的冷湯,是用番茄加上芹菜、大蒜和多種蔬菜打成的,最後加上冰槙甜蝦,整個喝完感覺相當酸香清爽。

 

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鹹點有四種,可是我只專攻甜點啦~~哈哈~~

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軟心巧克力塔佐黑醋栗奶油,上頭的紫色是用奶油乳酪加黑醋栗去打成的,配上Manjari孟加里巧克力64%做成的巧克力塔,酸甜而有層次的風味,愛吃塔類點心的我很喜歡它~~

 

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這是限定款的馬卡龍,焦糖馬鞭草口味,有著很優雅的紅色色殼,抹上金粉看起來好有質感,餡料是用馬鞭草浸在奶油中,再融入焦糖巧克力,吃起來的味道非常複雜而有變化,這款馬卡龍不單獨販售,因為做法太麻煩了,但真的吃完會讓人懷念的獨特風味!

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長相可愛的檸檬閃電泡芙,裡頭有酸香的檸檬奶油餡料,因為刨了檸檬皮增加香氣,整個在嘴裡就是檸檬味十足,喜歡吃酸的朋友千萬別錯過這款~~~

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荔枝牛奶巧克力蛋糕,獨特的荔枝和焦糖牛奶巧克力的搭配,口中有淡淡荔枝香氣,蛋糕濕潤鬆軟,與化開的巧克力在嘴裡的口感非常地融合啊~~

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同行友人的冰茶,冰塊都是茶做的,所以喝到最後也不會變淡呢!

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飲料可以從六款西式茶品中選擇,包含斯里蘭卡英式紅茶、英式早餐茶伯爵茶大吉嶺紅茶薄荷茶洋甘菊茶,可熱可冰,連茶包都好可愛喔~~

 

 

寒舍艾美酒店北緯25(一樓)
北市松仁路38號1樓
02-6622-8000


美味指數    ★★★

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★

 

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