目前日期文章:201302 (13)

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 雖然米兒是中文系的,可是話說偶不是個用功的小朋友,畢業之後幾乎把那些古文、古書給忘得差不多,倒是和美食有關的東西還會多少記得一些,哈哈~~真是天生愛吃啊!

 就說說很有文人典故的「孔府宴」吧,其實指的也不是孔子曾經吃過的菜啦,因為孔子被尊為「至聖先師」,創立的儒家思想更是對中國後世影響深遠,歷代君王對他的追封不在少數,而孔子的後裔也一直秉持著「詩禮傳家」的祖訓,一直到明清時期,其後人還在皇室加封之下成為「天下第一家」,而孔子的故鄉曲阜城內,至今仍保留著孔子後代的宅第,門額上懸著「聖府」,而在這裡,也創造出了別樹一格的「孔府宴」,原本是孔子後人用來款待客人(當然包括皇親國戚、公候大臣)的家宴,到後來,因為其菜色都會和孔子的中心思想做連結,每道菜都會有其意寓典故,連擺盤都有它的學問,還成為山東魯菜中頗有地位的一支。

 一直到現在,曲阜當地許多地方都提供孔府宴,雖然每家孔府宴對於菜色都有不同的詮釋,但是這次從曲阜來的香格里拉行政主廚吳國良表示:「孔府宴的構成,可歸納成三個重點:一個是講究禮儀的官府菜、二是孔府依喜慶祭典時準備的家宴,三則是從論語中,孔子說的『食不厭精,膾不厭細』的飲食觀點。」經過百年之後,孔府菜從魯菜的基礎上,吸收了宮廷菜和淮揚菜的特色,才衍變成現在我們吃到的孔府宴。

 孔府宴在孔家和清朝皇室結親之前,是以家常菜為基礎的,所以山東人一般常吃的豆腐、野蔬等也會出現在孔府宴上,直到孔家第72代孫迎娶了格格之後,菜色自然不能含糊,而有了許多宮廷大菜。而這次曲阜香格里拉飯店的香宮團隊,不但派來了五位主廚,還有二位說菜員,讓大家可以一邊吃美食,一邊學典故,真的挺有意思。

  這次的孔府宴活動從2月27日到3月5日止,共提供三套桌菜套餐和單點菜色,以下貼出來讓有興趣的人參考一下。

 

三套桌菜內容如下:

 

  1. 六人宴席桌菜─NT$12,800元:10道菜品及水果,包含孔門四冷盤(禮─金錢牛腱、樂─涼拌海蜇、御─原汁海螺凍、書─苦菊貝裙)、孔門三套湯、孔府四味鮮、知者不惑、尼山踏青、農家大豐收、麒麟御書、一品山藥、儒雅翡翠麵、詩禮銀杏、聖城水果拼盤。
  2. 十人宴席桌菜─NT$26,800元:12道菜品及水果,包含孔門六藝冷盤(禮─金錢牛腱、樂─涼拌海蜇、射─糟滷鴨舌、御─原汁海螺凍、書─苦菊貝裙、數─麻香芹菜苗)、孔門三套湯、儒家扒釀海參、孔府四味鮮、知者不惑、尼山踏青、農家大豐收、麒麟御書、一品山藥、儒雅翡翠麵、詩禮銀杏、杏壇棗泥糕、聖城水果拼盤。
  3. 十人宴席桌菜─NT$38,800元:17道菜品,包含孔門六藝冷盤(禮─金錢牛腱、樂─涼拌海蜇、射─糟滷鴨舌、御─原汁海螺凍、書─苦菊貝裙、數─麻香芹菜苗)、桂花糖蜜汁貢棗、剁椒鵪鶉蛋、孔府八珍盅、儒家扒釀海參、孔府四味鮮、知者不惑、尼山踏青、農家大豐收、麒麟御書、魯壁藏書、孔門牛排、孔府四大碗─福祿壽喜、內府燒肉、一品山藥、儒雅翡翠麵、杏壇棗泥糕。

米兒這次先品嘗了幾道單點菜色,來跟大家分享一下吧!

 

延伸閱讀:北京便宜坊燜爐烤鴨初體驗-外面烤,裡面煮的美味烤鴨香宮老菜底蘊扎實的老師傅手藝@遠東香宮,40年廚齡大師級主廚葉志光新到任米兒美食團之香宮相見歡香宮新裝潢

 

以下六道涼菜為孔門六藝冷盤整套1,980大洋亦可單點)

「禮、樂、射、御、書、數」是孔子一生崇尚和宣導的六種技藝。曲阜市專門成立了『孔府研究會』,聘請高師名廚查閱孔府菜傳統配方,整理製作了正宗的孔府文化宴,一些新派菜色也應運而生,六藝冷菜即為一例。

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數─麻香芹菜苗(單點180大洋)。這道涼菜是山東人家常常見的一道涼拌菜,是把芹菜的嫩葉拿來涼拌,相當清爽嫩口,尾韻帶點微苦,米兒非常喜歡這一道。

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樂─涼拌海蜇(單點380大洋),爽口的海蜇

 

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御─原汁海螺凍(單點690大洋),賣相很棒的一道海螺凍,涼涼的凍裡有很多層次的口感,嫩、脆、彈、滑,很是別緻

 

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禮─金錢牛腱(單點480大洋),這牛腱就還好

 

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書─苦菊貝裙(單點220大洋),很獨特的涼拌法,不過我也沒很愛這道

 

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  射─糟滷鴨舌(單點380大洋),滷過後再糟漬的鴨舌,有多層次的風味,帶著淡淡酒香,十分爽嫩彈口~

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孔府四大碗─福祿壽喜(1,080大洋),分別是福祿壽喜,指─扣雞、扣魚、扣肉、扣卷煎;逢年過節,孔家便舉行樣式繁多的不同家宴,扣碗菜是孔府內老少皆宜,逢席必上的飯菜,菜品有葷有素,營養搭配得理,老少皆宜。

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非常棒的孔門三套湯(每人380大洋),是孔府宴中特有的湯,孔府菜最精於以湯調味,孔府三套湯被稱為湯中之最。用老母雞、肥鴨和豬肘子,經三次吊湯而成,故以此得名。

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儒家扒釀海參(每人690大洋)

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孔府八珍盅(每人1,680大洋),這菜是孔府壽宴中經過創新的佳餚,以鮑魚、海參、干貝、蹄筋…等八種食材,經長時間燉製而成。所有主料吃來軟嫩柔潤,濃郁葷香。

 

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知者不惑(880大洋),為什麼叫智者不惑?這菜很有意思,就是把滷過的小腩排去除中間的骨頭之後,以蔥段代替,再炸過一次後,用獨特的醬料炒過,肉酥嫩入味,吃起來很棒。相傳此菜是秦始皇焚書坑儒時,朝中大臣張閣老為保全孔家後人,決定用自己的兒子與孔家人以偷樑換柱的方法掉換,當時便製作此菜暗中通報,此事一直被孔家世代傳頌!

 

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 麒麟御書(1,680大洋),選用鯛魚連皮帶鱗炸製,形似麒麟。據說,孔子誕生前,有麒麟出現在他家的院子裡,嘴裏叼著一塊玉石,玉石上寫有古文字:『水精之子,繼衰周而素王。』(意即孔子非凡人,乃自然造化之子孫,上承殷湯,雖無帝王之位,卻有帝王之德,堪稱無冕之王。)孔子的母親顏氏及鄰里都見到,顏氏還將一條絲帶繫在麒麟的犄角上面;後世亦稱麒麟送子為吉兆。

這菜和日本的松笠燒有異曲同工之妺,表皮魚麟都酥脆可食。

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 詩禮銀杏(每人280大洋),帶著焦糖風味的燉梨,裡頭加了蓮子和銀杏一起去燉煮,傳說最早是用孔府宅第內的銀杏樹上的銀杏製作。

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 杏壇棗泥糕(280大洋),吃來有點像鬆糕的棗泥糕,米製白色外皮本身只有米香沒有甜味,帶點Q度,搭配不會太甜的棗泥,很是別緻。

 

 

遠東飯店香宮

台北市大安區敦化南路2201號6樓

02-2378-8888

11:3014:3018:0021:30


美味指數    ★★★★

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★

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 從開幕至今一直在台灣法國餐廳佔有一席之地的亞都「巴黎1930」,今年特別斥資三千萬台幣打造全新空間,並徹底調整所有的「餐廳脈絡,讓客人在優雅的空間裡,輕鬆享受新到任的法藉主廚烹調的好菜。

 為了提供客人更多元化的選擇,在制式套餐外還增加開放型菜單,讓消費者可自由於前菜、湯品、海鮮類以及肉類任選擇三道菜(2,500元),以及四道菜(2,800元)的客製菜單,在主菜中並加入乾式熟成牛排,以獨特的桌邊服務呈現。

 新任法藉主廚Christophe Buffille是南法人,他總愛形容自己的菜是帶點「性感」的,就是因為他會在很傳統的法式廚藝基礎上,用更細膩的手法來表現菜色,所以一道鴨肝派,看起來不起眼,但是入口那綿滑細緻與搭配的白酒洋梨,其美味程度,幾乎有種讓人的味覺享受達到高潮的境界!

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鴨肝、洋梨塔附茅屋麵包,580大洋,處理得極細的鴨肝,搭配帶點甜味的洋梨片,吃時抹在茅屋麵包上,入口盡是豐富的香氣。

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馬賽海鮮湯

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歐洲藍龍蝦、奶油薩丁尼亞米型麵,780大洋,很難吃到處理得這麼好的法式龍蝦,肉質嫩而不韌,搭配鹹香夠味的米型麵,真想讓人再來一客。

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煙燻器登場!

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可以選蘋果木或胡桃木~香氣不同喔!!

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 主廚Christophe Buffille幽默而會講一點中文,很能和客人互動。他正在做桌邊服務~

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把像是水煙的管子引到罩子裡,罩子裡是牛排~~

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等煙薰完成,打開時,香氣氣四溢,連牛排表面都附著了木香~

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開始分切帶骨肋眼牛排~~

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燒烤28天熟成特級帶骨牛排,2人份,2780大洋,可別以為乾式熟成牛排是美國的專利,法國人也很會處理乾式熟成牛排,獨特的28天熟成,讓肉質更加鮮甜。

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 門口的乾式乾成冰櫃陳列著乾式熟成牛肉。

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 重新裝潢後的空間,真的挺不一樣,不再黑黑的,有種時尚感!

 

 

 

巴黎1930

台北市中山區民權東路二段41號

02 2597-1234 

週一至週五 僅供應晚餐 (18:00 ~22:00) 週六、周日 提供午餐(11:30-14:00)、晚餐(18:00-22:00)

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  老爺酒店的中山日本料理廳,雖然在台北林立的日本料理店中並不特別引人注目,但如果不是要吃握壽司,而且是用午餐的話,米兒真心喜歡在這裡用餐的感覺。

 倒不能說這裡的菜有什麼驚為天人的美味,但每次來這裡用餐,每道菜的表現卻也都在水準之上,除了米兒每次必吃的那幾道,偶爾米兒也會點些沒試過的菜來嘗嘗,像這次,除了在秋刀魚最肥美的秋季,趕上最後一波秋刀魚美味之外,米兒發現這由的壽喜燒居然相當不錯耶!上菜後,服務人員會在桌邊服務,看起那紅艷的牛肉放進鍋裡涮呀~再端到你面前,哇~那香氣就讓人食指大動喔!

 

延伸閱讀:重新裝潢後的中山日本料理有意思的日式下午茶中山日本料理小餐敍

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從來都不曉得中山日本料理裡吃得到壽喜燒,雖然牛肉看起來油花沒有很豐富,但吃起來卻非常軟嫩,醬汁的甜鹹度也搭配得很棒,而裡頭的炙豆腐、大蔥等蔬菜也很好吃喔!!

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點用壽喜燒會有桌邊服務呢!!

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很簡單的豆腐沙拉,卻是米兒每次必吃的一道,因為這裡的豆腐和湯葉的豆香味非常濃郁,淋上特製香濃的胡麻醬汁,提出整體的香氣和風味,愛吃豆腐的人可別錯過!!

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活鮑煮,將鮑魚和大量蔬菜一起燉煮,吸收了蔬菜和高湯鮮甜風味的鮑魚,非常軟嫩而入味,搭配蔬菜一起吃,爽口清新。

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綜合天婦羅,炸蝦和裡頭的炸地瓜是我最愛的~~

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很美的生魚丼飯,是每次來都會想點一分的,裡頭的生魚片種類相當多,吃起來超有滿足感。

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 肥美的秋刀魚握壽司,只有秋季限定(哈哈~就知道這篇食記壓了多久了吧!)

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我好愛這個用餐環境喔~非常之優雅!

 

 

中山 日本料理
台北 市中山北路二段37-1號2樓
02-2542-3266
11:30~14:00、17:30~21:30

 


美味指數  ★★★★ 。。

空間指數  ★★★★

實惠指數 ★★★☆

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 1999年,位在忠孝東路、敦化南路巷弄間的「好樣」開幕了,門口小小的庭院,被綠意盎然的樹木包圍著,而店裡以白牆為主的空間,錯落著如同居家般隨興的沙發座椅,整個不算大的室內,視覺焦點全在中央的開放式廚房裡,在當年,這樣與眾不同的餐廳概念,著實讓好樣在開幕沒多久,就成為眾所矚目的餐飲名店。

 也許正因為好樣餐桌的股東們,是一群搞廣告創意、裝置藝術與室內設計人組合在一起的,所以整個空間呈現的氛圍,就讓人感覺到與眾不同。以一個餐廳來說,這種有點不按牌理出牌的方式,和帶點手做風格的菜色,著實顛覆了人們對餐廳的想像,不過,十多年過去了,「好樣」系列餐廳從這個有點異國情調的小館子,衍生出幾個類型風格完全不同的新概念店,但是,最初起家的好樣餐桌,卻一直有它固定死忠的客群,歷久彌新。

 直到現在,好樣餐桌最讓人津津樂道的,就是那一進門就撲鼻而來的菜餚香氣,還有可以清楚看見忙碌的工作人員,各司其職專心於手上的工作,讓整個小小的空間就像是自家廚房一樣,溫馨而讓人感到熟悉。主導整個好樣品牌的Grace笑著說,好樣的創立初衷,就是希望實踐一種生活美學,讓來到這裡的人可以感受到美好的生活。

 那麼,在好樣餐桌上,會出現什麼樣的菜色呢?很令人跌破眼鏡的是,你會看到開放式廚房裡幾乎清一色都是娘子軍,而她們幾乎都沒有受過正統廚師訓練,Grace對此相當自豪:「我們不用科班出身的人,而是對食物有興趣的人,而不是機械化做出制式菜色的人。所以我們的餐點也沒有所謂的SOP標準化流程,因為SOP流程會讓人變懶惰!」因此,加入好樣的料理人,每個都必需從頭開始學習,從挑選食材到下鍋烹調,都要按部就班地學習,最後呈現出來的,就是「好味道」。

 這果然是和一般人極不一樣的思維,所以,在這個輕鬆的小空間裡,除了菜色經常變化之外,吃到的口味也會讓人覺得很有感情,因為這都是對食物很有熱誠的人,一點一滴用心做出來的。

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 茵陳蒿葡萄白酒燉雞,這是把大量蔬菜加上葡萄、以及帶有彈性的雞肉一起燉煮入味而成,盛裝在溫暖的鑄鐵鍋中上桌,融合了各種食材甜味的湯汁,均勻地浸潤著飽滿的雞肉,吃起來嫩而多汁

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本來在好樣餐桌供應,後來改在VVG TABLE才提供的磨菇濃湯,是用大量香菇經過複雜的程序煮成香濃的湯頭,上桌前再覆上綿密奶泡,灑上乾燥的巴西里裝飾,小小一杯,看起來不僅賣相好,喝起來更是濃郁而後韻十足,下肚後,讓人意猶未盡。也因為這濃湯十分受歡迎,所以即使現在不在好樣餐桌的菜單裡,熟客如果想點的話,還是可以事先預訂,真的相當窩心。

 

 

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大大的一個玻璃杯裡,巧克力、咖啡和鮮奶油的層次分明,端上桌時還能看到在杯裡晃動的液體,就像是在跳舞一樣,就著吸管用力一吸,混和了巧克力醬香甜的咖啡,在牛奶與奶泡的中和下,顯得香濃而不甜膩

 

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套餐搭配的濃湯和沙拉也不馬虎

 

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 干貝蘑菇義大利麵淋明太子醬加炸蒜片,重口味的一道麵食,但是口感層次很豐富,沒有太多餘的醬汁湯湯水水,愈吃愈有味。

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VVG Bistro好樣餐廳
台北市忠孝東路四段1814020
028773-3533

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 也許是看過「鐵達尼號」,對所謂豪華郵輪已經有了幻想中的第一印象,所以,以前在亞洲航線的郵輪,因為噸位不夠大,總也沒能引起我的興趣;若到歐美一帶搭郵輪,加上機票費用又太過昂貴,所以,夢想中的郵輪之旅一直沒能成行。

 「海洋航行者號」去年首航亞洲,這可是目前航行至亞洲地區最大、最豪華的郵輪,噸位足足是鐵達尼號的3倍,去年在亞洲首航頗受好評,所以今年又要來台灣了,這一篇是去年米兒參加新加坡至馬來西亞的四天三夜行程,在「海洋遠行者號」上的體驗紀實。

 海洋遠行者號停靠新加坡,在星馬當地也是盛事一件,可以容納3,000多名遊客的郵輪,入住率達百分之百。到底是曾在歐美地區巡航了10幾年的郵輪(此船於1999年正式下水啟用),工作人員接待遊客的經驗豐富,從出海關後,拿到登船磁卡一直到抵達房間,整個流程還算順暢,惟一美中不足的是,行李還是出現久候不至,還有人找不到行李的窘況。

 眾所周知的,上郵輪後,所有的吃喝玩樂都是在船上,但可別以為上船後再慢慢走走看看就好,因為船上共有48項娛樂設施,要仔細感受一下郵輪旅行的樂趣,上船前最好取得足夠的相關資訊,確認好最想去的遊樂設施和用餐的地點,還有一些要事先預約才有位子的餐廳、以及表演秀的時間,才不會像無頭蒼蠅一樣,甚至錯過了精彩的秀,事後扼腕也來不及了。

 去年「海洋航行者號」首航亞洲,除了原有的娛樂設施,最讓卡通迷興奮的,就是特別和「夢工廠」合作,讓遊客可以和史瑞克吃早餐,還有馬達加斯加、功夫熊貓、冰原歷險記等卡通明星遊行表演,但各航班表演時間不一定,如果有興趣和這些卡通明星同樂,尤其是早餐時間,有些區域是不能和卡通明星拍照的,若不想敗興而歸,登船前可一定要問清楚時間地點,才能早早去卡個好位子和明星拍照留念。

 

 另外,原本沒有太令我期待的冰上表演,在小小的場地裡,卻有令人跌破眼鏡的精彩演出,雖然表演時間曾臨時更動,讓大家白跑一趟,但終於看到時,卻意外於整個表演團隊的演出,真的頗有國際級水準。

 而關於船上的吃呢!除少數需要另外付費的餐廳以外,上了郵輪之後,只要吃得下,就不怕沒有食物可以吃!除了到餐廳用餐,還可以享受免費艙房送餐的服務。

 挑高4層樓的主餐廳,提供免費的早、午、晚餐,這裡的空間,彷彿電影中的豪華英式餐廳,讓人置身其間就不自覺地優雅了起來。這裡的餐點以單點形式供應,除了廚子擅長的西餐,在亞洲航行期間,也會加入不少亞洲風味料理,不過手藝不算純熟,味道只能說差強人意。雖然這裡一個餐期可容納1,900人左右,但來此用晚餐會分成2個時段,在登船之前記得先選好。

 其他免費的餐廳還包括自助餐型態供應的帆船咖啡廳,或是Windjammer咖啡廳、玉壽司&亞洲風味餐廳、Sorrento披薩屋、皇家大道咖啡廳的甜點零食(飲料需另外付費)。不過,全新登上郵輪的義大利餐廳波多菲諾、以及在美國頗負盛名的美式Johnny Rockets強尼火箭餐廳,都只需付很便宜的入場費就可以吃得更為精緻。

 我尤其推薦波多菲諾義大利餐廳,每人20美元,就可以從前菜到甜點任意點用現做的義大利美食,無論味道、服務或是整體質感都可圈可點,但因座位有限,沒有事先訂位還吃不到。

 如果喜歡熱鬧的用餐氣氛,強尼火箭餐廳有現做的大漢堡、薯條、聖代、沙拉任點,每隔一段時間,外場工作人員就會集合起來跳舞,他們還會帶著客人一起同樂,相當有趣!

 

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 格蘭公園開幕的時候,真的引起餐飲界不小的話題,因為這家由澳門老闆投資,請來台中著名的樂沐餐廳美女主廚陳嵐舒當顧問的「格蘭公園」,除了佔地廣大,還找來在台中頗有些地位的樂沐團隊,正式對外營業之前,有錢的老闆還不惜血本,找來各方人馬免費試菜,真的是一家很神奇的法式餐廳。

 

 這個佔地廣大的餐廳,除了在「樂沐私廚」提供每周更換菜單的餐點,這裡還有生蠔吧、酒吧、以及電腦模擬高爾夫練習場,可說是個集合各種愉樂功能於一身的複合式餐飲廣場,老實說對高爾夫球沒啥概念的米兒,其實除了樂沐私廚之外,其他都不怎麼吸引我~哈哈~再加上這裡的用餐空間,說真的讓米兒覺得透著一種古怪,在米兒的眼裡看來,就像是一個黑黑的中古世紀城堡裡,有一個亮著詭異燈光的吧台,雖然這裡的服務員男的帥女的美,但總有一種類似暮光之城的況味,哈哈~~這只是米兒個人一點點奇怪的想法。

 

 說真的,剛開幕時米兒聽到的評價其實不怎麼優,後來應邀去參加的試菜,吃到的口味也沒有意外地,有待調整,而那次在試菜之後,米兒在意見表上寫了密密麻麻的意見,我想主廚看到應該會哭笑不得吧!但過了好一陣子之後,應該是正式對外營業了吧,米兒又去了一次,發現其實進步不少哩!

 為了不讓樂沐私廚北上之後跌了股,美女主廚陳嵐舒特別將在樂沐工作多年的新加坡藉主廚Jimmy座鎮台北,每周都換新的菜單,著實考驗這個年輕主廚的功力,Jimmy笑著說,自己喜歡把一些變化性、趣味性的元素融進菜單裡,所以這裡的菜色可以很天馬行空,也可能非常傳統,更有可能是Jimmy自己的味覺經驗或是兒時回憶,也讓即使常來這裡的客人,每次都有不同的驚喜。

 每周更換菜色,然後會印在一張像是報紙一樣的菜單上,除了註明菜色名稱,還會有活動介紹、餐點概念等。套餐價格從2180到2780元不等,選擇主菜,就會搭配三道前菜、一道義大利麵、一道甜點和飲料。

以下的照片呢,前面一部分是第一次試菜時吃的,老實說有點不知所云,不過下面比較亮的照片是第二次去吃的,那次的水準明顯進步很多,希望他們可以一直維持這樣的水準,才不負樂沐辛苦建立起來的形象啊!

 

因為菜色會經常更換,你們看到的照片應該早就不在菜單上了,所以米兒不再多做介紹,有興趣的人再自己問我囉~~

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格蘭公園

台北市信義區東興路51號

(02)8768-2508

11:30~凌晨02:00,周三、五、六~凌晨03:00

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 約莫是2012年十一月吧,那時餡老滿才剛開,關於這家店的新聞自然也不在少數,因為它是由東元集團黃茂雄會長投資開設的第一家中式餐館,從最早的速食摩斯漢堡、日式家庭餐廳樂雅樂、頂級日式料理高玉、頂級鐵板料理高樂,到現在這家從北京引進的人氣餃子館,可以想見這位素有「美食企業家」之稱的會長,對於餐飲經營似乎也是樂此不疲。

 說說這家在台灣知名度不是很高,但是在北京卻是人氣紅不讓,經常要排隊的「餡老滿」吧!它在北京算是老字號,也有不少家分店,強調的除了正統的老北京風味餃子之外,也賣一些熱炒或大菜,而且不侷限於京菜,也吃得到川、湘或其他省的菜色,不過,來這裡的人大多是衝著餃子來的,最主要的當然就是「皮薄餡足」,而且餃子的口味非常多樣化,在北京的餃子館裡,點餃子都是用「兩」為單位計價,一種口味至少要點 2兩,和台灣這裡算「顆」的很不一樣。

 那麼,到了台灣之後呢?竟也沿用了這計價方式,1兩餃子最便宜40元,一兩我記得約莫是5個,那天我們剛好5個人一起去用餐,為了想多吃幾種口味的餃子(因為菜單上有20種口味啊!好想每種都吃吃看!)所以我們最後點了8種,一種一兩,看著滿桌子可以從微微透出顏色的飽滿餃子,倒也心曠神怡。

 還想試試其他的菜色,但5個人用餐實在也點不了太多(還是應該揪大一點的團才是的啊~)但整體吃下來,心得就是:餃子的確很有兩把刷子,但至於其他菜式,就嘛嘛爹,甜點尤其在水準之下,連北京著名的驢打滾都有點不知所謂,意外的是米兒亂點的香酥鴨倒是做得有模有樣,希望下次去吃其他菜色時,也能吃到這種水準的口味。

 

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這天我們點了8種口味,依稀記得是老滿餃子(招牌,50大洋一兩)、西紅柿雞蛋(40大洋一兩)、豬肉尖椒(45大洋一兩)、豬肉茴香(45大洋一兩)、羊肉尖椒(50大洋一兩)、牛肉青蔥(50大洋一兩)、豬肉香菜(45大洋一兩)、絲瓜蝦仁(60大洋一兩),基本上口味都不錯,米兒特別推薦豬肉茴香和豬肉香菜,有著特別的香氣,肉汁也多,即使冷了味道都挺鮮美的,而帶辣味的尖椒羊肉也頗受好評,絲瓜蝦仁就沒那麼特別,反倒是老滿餃子吃過後就沒啥印象了。

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 餃子形狀挺美的啊~

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 可以大約從微透出色澤的表皮看出是什麼餃子,玩猜猜看遊戲不錯~哈~

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 京味館子當然要吃炸醬麵囉!120大洋一碗的老北京炸醬麵,上桌時配料碟共7個,除了炸醬之外,還有紅蘿蔔絲、豆芽、毛豆黃豆、芹菜珠、小黃瓜絲、蔥白等等,炸醬和台灣吃到的約有不同,裡頭沒有什麼肉丁、豆干丁的,就純粹是醬,倒也鹹香可口,麵條也用得不錯,整個拌起來吃,比上次在某飯店吃到的好吃很多。

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這個食物剪刀,可是辛苦帶小孩的媽媽隨身攜帶, 為了方便我們把餃子弄開拍照,貢獻出這把小孩子專用的食物剪,真的頗方便!哈哈~弄得米兒也想去買一把~~

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 瞧,連牛肉餡餅都剪得十分漂亮!這餡餅也很多汁喔!有沒有看到淌流出來的肉汁兒~

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 鍋包肉,250大洋,因為在金稻子吃過,想點來試試,但實驗結果是,金稻子勝出許多~

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 香酥鴨,420大洋,算是這裡菜牌上數一數二貴的一道了,但是還好它做得夠香也夠酥,看那個炸得縐縐的外皮,還有那顏色就知道皮真的吃起來挺酥的,難得的是肉質卻也不老不柴,沾著甜麵醬吃或是直接吃都不錯,這道菜在北京是僅次於北京烤鴨的著名鴨餚,尤其是紀曉嵐故居裡的晉陽飯莊裡的香酥鴨,可以點一整隻上桌再拆骨。

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 這驢打滾,真的是看到了要在地上打滾說:這不是驢打滾這不是驢打滾...............

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 因為米兒愛亂點,所以點了這個橙汁綠豆仁,啊,這個甜點真的是....也許是我等級太LOW,吃不懂吧~~

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裝潢倒是挺有古國北方風情的~~下次還是來吃餃子就好惹~~

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餡老滿

台北市南港區經貿二路66號2樓-2

02-2789-3423

 

 

 

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 也是陰錯陽差才發現,在米兒一直粉不熟悉的蘆洲地區,當地第一家居酒屋「黑三代目」,看起來不起眼,卻藏著讓人吃過後還會想再來的好味道,尤其是會爆漿的鯖魚一夜干!

 曾經開過馬來西亞料理的老闆阿西,還曾是國宴主廚之一,本身原本學的是西餐的他,只是想在自己居住的蘆洲開一家不一樣的小館子,而他挑中的這個點,被他認為最適合開居酒屋,所以,特別去學了居酒屋料理,而且還做得有模有樣!

 其中最受好評的一夜干,是阿西自己去市場買回來的鮮魚自製,其中美味的秘密,就在於酒的調配和使用有機海鹽,特別是選用肥美的挪威鯖魚做的一夜干,看起來不怎麼樣,但是一下筷子,居然有爆漿的感覺,原來是因為鯖魚太肥美,所以才能夠有這種效果,當然,送進嘴裡之後,才更能體會它的鮮嫩可口。

 另外,就是加了帕瑪森起司與義大利香料去醃漬後再燒烤的三代目香料雞翅,也是主廚的創意菜,把日式居酒屋裡必有的烤雞翅做了全新的演繹,剛上桌時就香氣彌漫,吃起來鹹香入味,味道十分別緻,曾有客人一口氣連點四盤呢!

 

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起司烤雞翅,我必需說他的雞翅沒有用到很好的食材,但是調味是很特殊的,因為味道豐富,烤得火候也不錯,拿來下酒很棒

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起司豆腐,做法很有創意,起司和豆腐的搭配其實挺不賴的~這個豆腐很嫩很有豆香,我滿喜歡。

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芝麻山藥,用來清口腔的沙拉,新鮮山藥切條,搭配芝麻醬汁,爽口~

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烤雞肉丸,還行,覺得少了點什麼

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烤南瓜,這個南瓜選得好,蒸過再烤的吧??所以吃起來很軟很甜,不用太多調味就好吃了~

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烤杏鮑菇,只要菇新鮮新就很好味~

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老闆自製的鯖魚一夜干,又軟又多汁,鹹鮮夠味,一挾起來就可以感受到它多汁的肉質,真不賴~

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培根干貝,尚可~

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烤雞腿,這個米兒很愛,雖然沒有很特別,可是我就愛吃烤雞腿~哈哈~

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老闆招待的鮟鱇魚肝拌洋蔥,我至此已經投降吃不下了~

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 同事點的蛤蜊味噌湯,哇咧好大一碗!根本喝不完~

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 店很小,很容易客滿,最好先訂位~~

  

 

 

黑三代目

新北市蘆洲區三民路87號(捷運蘆洲線三民國中站)

02-8282-2062

17:00~01:00

 

 

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Pâtisserie ALEX

台北市忠孝東路四段553巷18號

02 2762 3236

12:00 - 20:30

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 算起來這一餐也是一個多月前去吃的了,那時JIMMY師傅剛推出秋冬新菜,聽說他又有新創意,當然要在百忙之中抽空前往品嘗囉!原本想像中,秋冬的菜色多半都是以燉煮類的,或是色彩比較沈穩的菜色 ,沒想到,從一開始的開胃小品,就用了大量食用花卉來妝點,而色彩變化也相當活潑有朝氣,一直吃到最後的甜點,都覺得JIMMY師傅整個把餐盤當畫布,而且從他這幾年的菜色吃下來,真的能感受到他的用心和不斷在進步的好手藝,每一次來都有新的驚喜。

 

 

 

延伸閱讀:2012年32行館春夏新菜2012年32行館白蘆筍盛宴義大利藉米其林三星主廚Massimiliao Alajmo@32行館

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 開胃小點,呃.....忘記是什麼泡泡~

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現在的麵包和以前不太一樣~我比較喜歡這種質地軟軟又扎實的麵包~

 

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 沾醬仍然是這三種~

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 低溫北海道大干貝及旗魚佐鮮柑醬,用低溫烹調法處理的旗魚,肉質十分鮮甜而軟嫩,干貝等級很好,自然也是美味的,表面上抹的醬是用旗魚加上葡萄籽油做的旗魚醬,還有宜蘭金棗做的分子料理金棗魚子醬,淡淡酸甜,畫龍點睛。

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 開心果風味甜蝦佐蒸餾甜菜汁,又是一道十分有創意的擺盤,裹了烤開心果仁的嫩煎甜蝦,吃起來有三重口感,醬汁則是濃縮的甜菜汁,襯著生菜更是爽口。

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 我好愛這個鮮魚蔬菜黃金澄清湯佐手工蔬菜餃,四種餃子分別是包了番茄、甜菜、菠菜和南瓜泥與RICOTTA起司餡,皮是自製超薄麵皮,因為湯汁夠清鮮,所以餃子吃起來有蔬菜的甜,還有魚湯的鮮美~

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 主廚手工南瓜麵佐鴨肝醬及伊比利火腿,味道很濃郁的一道主食,自製的南瓜麵裹附了濃濃的鴨肝醬汁,然後伊比例火腿的鹹香襯出醬汁的香氣.......非常可口。

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忘記這道菜菜名了,只記得是用菠菜葉包著的蝦肉丸,搭配海膽醬汁的樣子,但印象最深刻的就是底下的麵疙瘩,非常彈Q,不加太多調味的烹調方式,卻能恰如其分地呈現出最原始的好味道。

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鍋燒芫荽風味小羔羊排佐陳年黑櫻桃醬汁,有沒有看到那個粉嫩的羊排,光看就知道它很嫩而多汁吧?因為它是用真空烹調的方式處理而成,醬汁則是加了芫荽、百里香還有大量蔬菜熬煮出來的,上面那些小小的配菜也都甜鮮可口,整個很繽紛的味道。

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抹茶塔,好棒的甜點,因為用了很好的抹茶,所以帶點清香的苦甘味,塔皮有抹茶香,中間的起司餡濃郁,淋上大量抹茶醬汁,不但像是潑墨畫,吃起來也非常令人滿足。

 

 

 

 

 

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 年前工作分外忙碌,但還是特意找了個時間,和胡姊一塊兒去遠東試試他們今年推出的外帶年菜。今年為了減重、維持健康的身體,胡姊推卻了不少媒體的年菜評比邀約,而我,因為年年也要經過年菜這一關,對於年菜試菜自然是懶懶的。

 當然,吸引我特別安排時間前往的最大因素,自然是香宮葉師傅的煲湯啦!這些日子有FOLLOW米兒部落格或臉書的朋友都知道,葉師傅的湯是讓我百喝不厭,三不五時懷念的極品啊!

 所以剛上桌時,第一道當然就是先上「鮮人參鮑魚燉竹絲雞湯」暖暖胃,這是葉師傅新推出的湯品,不在外帶年菜之列,這鮑魚想必燉了很久,因為咬起來Q彈軟嫩又入味,一盅滿滿的湯,讓我一下子就喝光光,當然,也飽了五分了。

 接下來端上來的年菜,說真的一開始也沒抱太大希望,反正年菜吃了這麼些年,不就是差不多的食材去排列組合,不同的當然就是食材等級和師傅的調味,但是吃下來味道通常也是八九不離十。但今年遠東的外帶年菜,有讓米兒嚇了一跳喔,除了米兒自己一直私心喜歡的香宮菜色,沒想到前幾年米兒老覺得「不過爾爾」的醉月樓,在戴忠麟主廚的努力下,居然也有了可圈可點的表現,這次試菜,整體表現甚至比葉師傅的菜色還要好!(葉師傅不要拿刀砍我嘿!米兒只是實話實說.....

 於是,試完菜之後,米兒最愛的二道是「西汁燉牛臉頰」和「太極八寶飯」,完蛋,全都是醉月樓出品,第三名才是香宮的「牛肚菌燜石斑魚」!啊!葉師傅我不是要變心,是那個戴師傅不服氣我老說你的菜比較好吃,所以要跟你一較高下咩!(這樣說好像沒有比較好~但總之,米兒心中永遠的第一名就是葉師傅的湯啦!)

 因為這不是冷凍年菜,所以都是事先預訂然後除夕當天到飯店提貨,我覺得很棒的是除了套餐(可以不用傷腦筋要點什麼菜)之外,提供多道單點的菜色(雖然比較麻煩,但米兒比較喜歡「東市買駿馬,西市買鞍韉,南市買轡頭,北市買長鞭」,因為各家年菜所長不同,挑自己覺得好吃的訂,就可以組合出一桌子極品年菜啦!

 雖然米家的年菜向來都是由米媽張羅,但這幾年米媽體力也不若以往,要張羅一桌子12道菜著實累人,所以米兒在試完菜之後,馬上訂了遠東的年菜,於是米家今年的年菜餐桌上,就可以吃到師傅們的愛心囉!

 

鮮人蔘鮑魚燉竹絲雞湯

 

不消多說,這當然就是葉師傅的愛心煲湯,鮮人參鮑魚燉竹絲雞湯,湯清味濃,鮑魚軟嫩入味,人參淡淡香氣更是一絕,過年時沒事我也在家煲看看~~

 

大紅乳豬拼盤

 

香宮的「大紅乳豬拼盤」,1880大洋。用宜蘭豪野櫻桃鴨做的燒鴨,爽口肥脆的涼拌海蜇,皮脆而不油的大紅乳豬片和滷牛腱,每一樣都可口,可惜米媽不吃牛。

大紅乳豬拼盤-1

 光看鴨皮就知道很好吃的燒鴨,沾上附的冰梅醬更是酸甜爽口啊 !

大紅乳豬拼盤-2

 主角當然是這個大紅乳豬,可是師傅慢火烤出來的,如果你見過師傅烤乳豬的過程,你真的會很感謝他們那麼辛苦只為讓你吃到這幾片美味的豬皮!!!

大紅乳豬拼盤-4

 滷得入味的牛腱,肉質爽嫩。

牛肚菌燜石班魚

 牛肚菌爛石斑魚。1880大洋。過年時家裡一定要有條魚,但你吃膩了清蒸、五味、乾煎、紅燒、糖醋的做法嗎?葉師傅用了牛肚菌這種高檔又充滿香氣的菇菌,搭配冬菇、北菇、烤豬皮一起去燜煮而成,整條魚吸收了醬汁的鮮香,更加可口啦!

百花釀北菇

 百花釀北菇,1080大洋。愛吃蝦的人,這道滿滿的蝦泥放在用蔥、薑、蠔油、糖和花雕酒蒸透的北菇上,再蒸十分鐘,最後再以高湯薄芡淋面,是一道喜氣又費工的菜色。

西汁燉牛臉頰

西汁燉牛臉頰-2

 勇奪第一名的「西汁燉牛臉頰」,888大洋。是醉月樓戴師傅今年最得意的作品,用番茄加上蘑菇等調配出來的醬汁去燜煮牛臉頰肉,這塊肉的膠質本就豐富,如此一燉真的入味又軟Q,愛吃牛肉的人千萬不要錯過這一道極品 !!

貴妃香雞

 貴妃香雞,988大洋。說真的米兒一看到這白白的雞肉,實在是提不起什麼興趣,但想說至少還是要吃一口吧!沒想到吃了之後欲罷不能,尤其沾上師傅特調的薑蔥醬!天啊!那肉質之軟嫩,全身浸泡了蔥薑水和滷水的小土雞入味非常,吼!會一塊接一塊耶!

蔥燒大婆參

蔥燒大婆參-2   

 蔥燒大婆參,1388大洋。都說好吃的菜常常不好看,這看起來像是一堆肥豬肉趴在盤子裡的蔥燒大婆參,不用湯匙輔助是沒法子送進嘴裡的,可見其軟嫩入味的程度,但是它又不會軟到入口即化,而保留了婆參應有的彈Q口感,最重要是完全沒有海參的腥味或石灰味,真的很讚!

太極八寶飯

 這個,即使放涼了都很好吃,因為米兒吃它時表面都有點乾了(拍照拍太久~)芋香太極八寶飯,688大洋,切開就知道它做得之綿糯的,裡頭有芒果乾和金桔,搭配大甲芋泥,吃來爽口不膩,再加上外型討喜,所以米兒吃了一口立馬訂了一整個!!

 

 

年菜外帶訂購電話(02)2378-8888,或是直接在香宮、醉月樓訂購。只是米兒此時才PO不曉得還訂不訂得到啊~~如果訂不到只好期待明年了!

 

 

 

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 很久都沒到台北W飯店the kitchen table西餐廳用餐了,因為這裡的座位實在一位難求,米兒的食量又不夠大,所以除非有什麼特別吸引我的菜色,否則米兒是很難得會選擇來這裡用餐的。

 而這次吸引米兒來台北W飯店the kitchen table西餐廳的理由,就是他們請來了來自新加坡聖淘沙灣W酒店的行政總主廚伍福德來台北客座,來自澳洲的他,在餐飲界已有18年工作經驗,從韓國首爾W酒店、泰國蘇梅島W度假酒店與新加坡聖淘沙灣W酒店的餐飲都是由他一手包辦,也正因為旅居多國,所以他的菜色也融合了各國菜餚的特長,變化出很有當代風味的創意料理。

 米兒的一些朋友在活動一開始就來這裡試過菜了,因為頗受好評,所以米兒也和天麟、小豬仔一起來嘗嘗這位主廚的好手藝,結果真的很有特色,而且聽服務人員說,每天主廚都會變化出一些特別的的新口味來,並且是用巡桌的方式,由服務人員端到你桌前問你要不要嘗嘗?米兒覺得這個方法真好,因為很懶的米兒總是顧著聊天,懶得去自助餐台上拿菜,有人端到你面前還真棒!

 可惜的是這次坐的位子光線不是很好,所以拍出來的照片有點灰灰的,但是幾道菜試下來,真的會讓人覺得很有創意而且味道也很不賴喔!這個陽光美食節的活動到2月17日為止,有興趣的人要趕快訂位囉!(雖然真的不好訂啦......哈哈哈~~)

 

 

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 這道菜是慢燉鮭魚佐香草茴香,以低溫烹調手法處理的鮭魚,肉質非常軟嫩,外層裹的是韓國的海苔粉,底下再搭配韓國泡菜,很特別的吃法!

 

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主廚那天天馬行空做出來的奶汁海鮮燉煮米型麵,非常入味,奶醬鹹鮮帶甜,有點像米兒小時候吃過的通心粉口味,好令人懷念~

 

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我忘了這是什麼菜名,但就是用茄汁燉煮的牛肉,加上橄欖一起燉煮,香氣更足,起鍋後搭配球形的新鮮瑪茲瑞拉起司,十分對味勒!!

 

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最受大家好評的是這道水煮西洋梨配卡門貝雙軟乳酪拌芝麻菜蜜糖胡核,幾個元素拼湊在一起,居然能激發出很協調清爽的風味,尤其是那個西洋梨,一絕~

 

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因為食量小,所以很快進入米兒最愛的甜點,這是玫瑰水浸草莓義式沙巴雍胡椒子,看起來不起眼,但玫瑰水讓草莓充滿香氣,與香草味十足的沙巴雍一起送入口,酸甜而迷人,是很棒的水果吃法!

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 義式糖霜與瑪斯卡邦起司乳酪配香芒果黃金葉,鬆軟的卡迪娜式蛋糕體,表層微脆的糖霜提出重點,最妙的是把它和上面那個草莓沙巴雍一起吃,更加美味!

W TAIPEI-義式煎明蝦佐藤蔓番茄,葡萄乾與松子

 

W TAIPEI-燉羊膝佐白豆迷迭香松露

以上這二道菜是飯店提供的照片,因為米兒我去的那天沒有供應,可是看起來真的很好吃........殘念啊..........

 

新加坡聖淘沙灣W酒店行政總主廚伍福德(Chef Matthew Woolford)

很可愛的主廚伍福德,很客氣,手藝也很有獨樹一幟的風格~

 

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 米其林三星主廚Alléno YannickS.T.A.Y (Simple Table Alléno Yannick ),開幕一年來,在菜色上一直不斷更新,總是走在市場前端的主廚Alléno ,在駐台一年後更針對台灣消費者的愛好,將 FUSION 的概念轉化,擷取各國元素與烹調手法,讓經典法式料理保留本色,卻更為豐富與有趣,保留法式料理的精髓與精緻手法,全新演繹成簡約時髦的當代法式料理。 

 擁有駐守世界各國豐富經驗的駐台法籍主廚William Girard,不僅人長得又高又帥又有型,還承襲了Alléno的好廚藝,這一季的新菜一端上桌,簡直要讓人尖叫:「這麼漂亮怎麼捨得吃呢?」

 如果是甜點的極度愛好者,到這裡用餐,結尾絕對不能錯過甜點,無論是單點的各式季節甜點,或是這裡頗負盛名,呈裝在金屬鍛帶上桌的「甜點盛殿」,都是當天現做的精巧甜蜜滋味,不容錯過。

 以下的照片是米兒去吃二次所拍的照片,所以........哈哈~~會有點混亂啦~~因為前陣子太忙沒時間把食記分開寫,所以就放在一起囉!但這位新主廚(包括米兒寫在新書「揪團試吃報告(<---請點選左方連結)」裡的SHARING TABLE,都是由他製作的喔!對SHARING TABLE有興趣的捧油,不妨參考米兒的新書!)

 

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以木匙盛裝著三種不同口味的開胃小點,依季節而有不同變化,色彩也會特別做搭配。

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 細緻的雞肉慕斯,滑潤的肉凍裡頭包著用雞肉做成的幕斯~

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由地下室的LALOS供應的超好吃麵包~每次都會忍不住想要一直吃一直吃,但吃了就會吃不下接下來的好料,請節制!!!

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這是朋友點的生蠔前菜,上面覆蓋的是蕪菁薄片,灑上罌粟子,很是特別~

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沒記錯是白花椰菜凍,非常綿細的~~

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 一挖開還吃得到各種蔬菜,清爽中帶著蔬菜自然的甜味~

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灰熊好喝的玉米湯,有沒有看到那個超細的質地??中間是鮑魚片喔~粉高級~~

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煎鴨肝,煎得真是恰到好處的火候,底下搭配的是.......呃.......米兒偶忘記惹~~

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 令米兒忍不住要大大大大大大大大推薦的小牛肉,是選用加拿大進口的冷藏小牛肉,肉質非常細緻,吃起來也不像以往米兒吃過的小牛肉那麼乾澀,反而柔軟多汁,在廚師巧手下搭配濃郁的肉醬、蘑菇和寬麵,真的會讓人欲罷不能!!!

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 這是前陣子才去吃的,又有新菜推出,黃鰭鮪魚韃靼鮮蔬塔,這麼美的菜色,底下是鮮美滑嫩的黃鰭鮪魚泥,搭配尼斯沙拉的元素做成的美麗造型,不僅美麗,吃起來更讓人幸福感滿點。

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這裡的馬賽魚湯顛覆傳統的做法,以嚴選石鯛做為魚湯基底,並加入大量的番茄與蔬菜增加甜味,讓湯頭更為濃郁香甜。

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 燉和牛頰搭配鴨肝凍,這道菜非常費工,外層是牛肉清湯凍,白色是鴨肝凍。中間是燉和牛頰,中間好像還有一層紅蘿蔔,總之就是又複雜又好吃,最重要的是賣相也真的一等一的讚啦~~~

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鮮蒸挪威圓鱈,細嫩肉質的海鮮類主菜,蒸的手法把圓鱈的細緻完全表現出來,搭配的歐芹蛤蠣原汁,鮮美而引人食欲。

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雞胸肉佐龍蝦,那塊有白色橫紋的就是雞胸肉,你一定沒法子想像怎麼有雞胸肉可以弄得這麼好吃,又軟又細又嫩,以前我很難理解為什麼外國人愛吃雞胸肉,吃過這樣的雞胸肉,真的完全可以體會!!連旁邊的波士頓龍蝦都色了!!

 

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 紅芯芭樂開心果塔,上面的冰淇淋和那紅色一片一片的都是紅芯芭樂~~底下是類似麵包的一種塔皮,吃起來扎實香軟~~紅芯芭樂的味道非常濃郁~

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 單點的甜點,只有在草莓季推出,以不同層次的主體來包裹住莓果冰沙,搭配新鮮草莓薄片,美到讓人捨不得動手吃它。

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甜點緞帶,視覺效果非常唬人~~

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 我最愛的蒙布朗~~

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 餐後還有驚喜,是用竹籤串起來的綿花糖,有三種口味,我最愛白色的檸檬~

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 好口愛喔~~

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Petit Fours~~

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STAY

2012-12-24_STAY_17台北市信義路5段7號4樓

02-8101-8177

11:00~14:30;17:30~21:30

於STAY消費用餐,可享6小時免費停車

 

 

 

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