目前日期文章:201301 (6)

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 台北第一家由國際級米其林主廚來台開設的法式餐廳L`atelier de Joël Robuchon,來台開店2年,從第一任日藉主廚須賀洋介開始,到第二任義大利藉主廚(米兒沒吃過他的菜所以不曉得他的名字,哈~),現在已經由第三任法藉主廚Xavier Boyer接手,因為他本身和Robuchon一樣都是法國人,所以展現Robuchon的料理精髓,上任才幾個月,菜單就已經有了全新風貌,而他所呈現出來的菜色,也融入更多台灣在地食材,展現融合了本土的法菜味道。

 個性極為活潑的Xavier想要改變傳統法國菜的呈現方式,而用另類的思維來表現他的料理,所以他以最傳統的法式烹調手法為基礎,再以新式的手法做活潑的呈現,和他一起在廚房工作的台灣藉廚師都說,光是為了一道菜的擺盤,Xavier都會試過很多遍,徵詢大家意見才會訂調,而因為仍然以傳統料理手法為依歸,這些看起來很美的菜色,味道當然也是對味蕾極度寵溺啊!

 雖然很多人都會覺得這裡很貴,但是中午推出從980到2880元的套餐,可以依個人喜好和預算從前菜、主菜和甜點中做選擇搭配的點餐方式,變化性強而且選擇性多,倒不失為想要試試的人,一個很好的入門方式。

 以下看到的菜色是米兒二次去用餐所拍攝的,都是用米兒新買的小紅拍的喔!只不過一次加了閃燈一次沒有,拍出來的效果也有差別,不過,無論是單點或是吃套餐,米兒真心推薦大家來試試這個新主廚的手藝,真的不是蓋的!

 

延伸閱讀:米其林二星之香港Joël Robuchon初體驗全台首家米其林主廚的L’ ATELIER de Joël Robuchon終於開幕!!

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 麵包籃的麵包是可以一直吃的,這裡的麵包是日藉師傅製作,每一種都好好吃,可是米兒怕胖不敢多吃~~ 

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 於是選了這三種,哈~都是很肥的,尤其是那金黃色的番紅花麵包,又Q又軟又有濃郁的番紅花味~~

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螯蝦薄片配紫蘇佐檸檬油醋。把鮮甜的螫蝦切成薄片,搭配清爽的檸檬油醋,酸甜中吃得出紫蘇花的清香,還有粉紅胡椒和蝦夷蔥的香氣,美麗而誘人。

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白花椰菜濃湯佐龍蝦清湯凍。濃郁的白花椰菜濃湯中,是由龍蝦清湯做成的凍,食用時把它混合在一起,可以感受到口感多層次的變化。

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香煎嘉志魚襯茴香及橙汁。採用澎湖產的嘉志魚,表面香煎過後,搭配烤茴香頭和橙汁風味的醬汁,風味清新而可以吃出魚肉本身的緊實鮮美。

 

 

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高麗菜鴨肝乳鴿卷。把高麗菜包上鴨肝和乳鴿再去蒸煮,完全保留了食材原始的鮮甜風味,濃郁的鴨肝讓整體風味更上層樓。

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炙烤花枝之類的熱前菜,底下是紅蘿蔔醬汁(咦~~怎麼有點忘記了~)印象最深刻的就是蔬菜超甜的~

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溫燉嫩雞佐黑松露奶油醬汁,這個加了檸檬的奶油雞,肉嫩而有彈性,是用低溫烹調處理的,搭配的珍珠洋蔥也好好味!!

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附送的洋芋泥真是綿細,還帶點軟糯的口感,香氣也棒,讓我明明有點飽還是忍不住把它吃光光!

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蘭姆酒漬芭芭佐大溪地香草奶油,很大人味的一種傳統法式甜點,是用了大量陳年蘭姆酒浸漬的芭芭蛋糕,裡頭還加了葡萄乾、鳯梨乾等水果。

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因為這個甜點太夢幻,所以上桌時米兒只顧拍照,根本忘了聽服務人員介紹它的名字,它杯緣的那隻蝴蝶是糖做的,可以吃,上頭是淡淡檸檬香氣的慕斯(或是泡泡?冰的舒芙蕾那種口感~)底下有著橙香味冰淇淋,很棒!不會太甜,整個香氣和口感十分平衡。

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餐後米兒選了紅茶,附上這裡招牌馬卡龍,這天是很容易賣光光的開心果口味和紫蘿蘭口味,都好好吃喔~~(打一個大飽嗝~~)

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法藉主廚Xavier Boyer,來台短短數個月,已能掌握在地食材的精神。

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L`atelier de Joël Robuchon

台北市松仁路28號5樓

(02-)8729-2628

11:30~14:3018:00~22:30

 

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簽書會花絮  

 

今天的簽書會結束,讓我對「人生」又有了很多感觸。尤其是對米媽,從米兒一歲時,米爸上了天堂那時候起,米媽為米兒的付出,是我這個不怎麼懂得如何表現順心的女兒,不知道該如何回報的。

晚上打電話回家和米媽聊了一會兒,聽她說起本來想多拿幾個米兒親手烤來送給讀者的小餅乾,卻又不想讓別人覺得「米媽怎麼那麼貪心」而作罷,而她只是想拿給阿姨的小孩吃而已。聽到這裡,真的讓米兒百感交集,情理來說,米媽是可以理所當然地多要幾個的,因為一起去簽書的還有阿姨。但是她卻為了顧及別人對她和米兒的看法而作罷!結果後來我想米媽還是沒吃到米兒親手做的小餅乾。

 

今天看到她抱著一大束花出現在簽書會場,坐在台下看著米兒,我想起了小學的時候,米媽擔任學校家家會長時,也總是這樣在台下看著米兒,那時的米兒總是很努力地在演講比賽、書法比賽、繪畫比賽、注音比賽.....等各種比賽中有好表現,只為了得到長輩們的掌聲和關愛。

直到有一年,米兒在一場演講比賽中,突然在台上忘記所有講稿,在大家一片嘩然聲中,米兒開始對「上台」這件事卻步;那一年,約莫是米兒小四還小五。

後來米兒的成績不再那麼好了,上了國中、高中之後表現也一直平平,尤其到了高中時期更是叛逆,直到升高二那年,重重摔了一跤:因為米兒居然補考沒通過而留級了!我還記得米媽為了幫米兒去跟老師說情時,那不得已又不得不硬著頭皮去試試看的表情和身影:雖然後來,學校還是決定讓米兒留級,而米媽非但沒有責罵我,只是淡淡地對我說:「摔了這一跤,你自己以後好自為之吧!」讓原本以為會換來一頓好罵的米兒,開始思考自己的行為偏差。好在後來老天爺眷顧,讓米兒僥倖考上政大中文系,總算是讓為米兒擔心了很久的米媽暫時鬆了一口氣,但,從那時開始住校的米兒,跟家人的緣分好像就愈來愈薄。

畢業後的米兒,其實在職場上一直不怎麼順遂,好在一路上貴人相助,(特別是胡姊,還認了米兒這個乾女兒)所以雖然沒有什麼一展所長的機會,但也就這麼顛顛跛跛過了這麼些年。

這些年,米兒除了在921那年,因為當時住的東興大樓因地震倒塌,一無所有的米兒只好暫時搬回家住之外,一直到現在,米兒都是獨自在外居住的,也許因為忙,也許是因為懶,米兒回家的次數極少,多半都是米媽自個兒坐著捷運到米兒家來,把還賴在床上的米兒挖起來。

其實對米媽,米兒有很多很多複雜的情緒,這麼多年她一路咬著牙把我和弟弟拉拔長大,說實在我曾經對於家人從小到大的重男輕女感到怨懟,但如今想起來,如果不是因為這些逆阻的力量,也許不會激發米兒的鬥志,逼著自己一路走到這裡。

如今,我不知道自己算不算在事業上有點小小的成就,然而我確確切切地感受到米媽是以米兒為榮。

 

說起來,米兒在某些方面的個性都是遺傳自米媽,特別是好強和不服輸。所以,每每遇到挫折,米兒當下也許會憤慨或是不平,但是卻也會激發潛伏在血液裡的鬥志;而米兒這本新書,也正是在這樣的情況下誕生。

希望這只是米兒獻給米媽的第一個小禮物,我會繼續鞭策自己,秉持初衷,朝自己最愛的美食之路邁進!

 

 

後記:拉拉雜雜寫了一堆,好像也沒寫到重點,總之就是一些感觸。照片中左下角那二張照片就是米兒和米媽。。。

 

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說真的我老覺得西門町多半都是年輕小朋友吃的食物,尤其是那種看起來美美的店。但,去年底新開的「曉確幸」,卻有一點顛覆了我這種想法。

 說真的,曉確幸的地理位置不太好找,位在一棟尚未完全完工的大樓二樓,不過,走上樓之後,看到那一整大片的玻璃窗透進來的自然光,和原木質感的桌椅,就會覺得,有種柳暗花明又一村的感覺。

 這裡的菜單價格算是平實的,主廚是特別從台中聘請來的,曾跟著台中知名法式料理主廚黎瑜君習藝十年的洪俊豪,年輕的他,在研發菜色時,捨棄了價格高昂的進口食材,而改以本土食材入菜,結合義法料理的手法,做出一道道獨具創意又很有本土風味的菜色。

 以一道很特別的「後山忘憂花蔬菜燉飯」來說,就是用台東新鮮的金針花,加上本土大白菜,以及香氣濃郁的帕瑪森起司一起做成的燉飯,吃起來在起司奶香中,帶著大白菜清新的甜味,再加上裹薄粉炸過的金針花的酥脆口感,多層次的風味,既有燉飯的美味,吃起來又有種難以言喻的熟悉感;不過若要說它是燉飯,我覺得它的味道及口感更像台灣的鹹稀飯,哈哈~

 而近幾年在台灣餐飲市場上大放異彩的宜蘭豪野鴨,在這裡則和青醬燉飯做搭配,煙燻風味的豪鴨鴨胸肉,軟滑中帶有迷人的嚼勁,和翠綠而香氣十足的青醬燉飯一起吃,因為燉飯在烹調之前,加了鴨油去拌炒,難怪味道如此合拍。

 對於「視覺系」的人來說,主廚特別研發出來的「蜜塔」系列,其實它是美國傳統鍋煎圓鬆餅的變化形,洪俊豪特別調配的麵糊,賦予了鬆餅較為扎實卻不乾澀的口感,微帶甜味的餅皮,無論是加上鮮奶油、水果、巧克力做成甜口味,或是夾入燻鮭魚、起司、生菜做成鹹口味,都可以做出令人意外的好味道,而且,因為造型就像是一個個美麗的塔,或是一頂可愛的帽子,端上桌時,光視覺效果就讓人食指大動!

 可惜的是,因為一開幕,生意就好到應接不瑕,所以雖然全日供餐,但是有用餐限時九十分鐘的限制,就沒法子在這裡悠閒地享受用餐時光,是最美中不足的地方。

 

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松露野菇烘蛋,265大洋,義大利阿爾巴松露醬拌炒的新鮮野菇,淋在鬆軟的烘蛋上,香氣四溢,風味十足。

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 火龍果義大利麵,這個......我一整個不愛也不推~

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松阪豬肉沙拉,豬肉不是很優,蔬菜很新鮮,可以從八種醬汁中擇一。

 

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後山忘憂花蔬菜燉飯,320大洋,酥脆的炸金針花,加上吃起來很有台味的白菜燉飯,讓人感覺熟悉的滋味,卻是義式燉飯。

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煙燻豪野鴨松子青醬燉飯,280大洋,充滿堅果香氣的青醬,與加了鴨油拌炒的燉飯形成濃郁的口感,配上煙燻豪鴨鴨胸肉,很有滿足感。

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奶油漢堡義大利麵,這個應該很合小朋友的胃口!

 

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曉確幸拿鐵,145大洋,風味獨特的特調拿鐵,表層是烤得微脆的黑奶,覆蓋著綿蜜的奶泡,加上桂圓果肉,喝起來居然有著哈蜜瓜的香氣,很是特別。

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雙味鮭魚蜜塔,

 

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提拉米蘇蜜塔 ,230大洋,把馬斯卡邦起司與鮮奶油打成的醬汁夾進蜜塔裡,灑上大量可可粉,咬下後有著熟悉的風味,原來是提拉米蘇啊!

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曉確幸 

台北市萬華區西寧南路123號2樓

02-2311-1391

11:00~23:00

 

 

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 自從華山藝文特區重新規劃以來,已經成為許多人愛去走走逛逛的好地方,而在今年11月中才正式對外開放的「華山紅磚六合院區」,裡頭唯一一家餐廳「好樣思維VVG THINKING」,把原本的老磚房融入各種巧思的設計,讓人一進門就忍不住拿起相機猛拍照,拍累了,再享用由VVG團隊規劃的新餐點,光是在這裡,花上大半天的時間都不嫌多。

 好樣思維的挑高百年紅磚屋裡區分成二個部分,二樓是「好樣本事」的放大版,提供藝術、攝影、食譜、花藝、旅遊的書籍、生活器具、林果服飾……,並有專為個人設計的「獨樂樂」展覽空間;一樓是融合了古典歐陸風情的用餐空間,以紅、黃、藍三種地磚打造出不同的區塊,牆上還有不定期更換的藝術品,總讓人再三玩味。

 入口處巨大的鑄鐵牆上,是揮舞著巨大翅膀的「達文西思考之翼」,齒輪的響聲是為了提醒造訪的人們,這裡曾是個樟腦丸工廠,呈現的是一種獨特的工藝感。然而,在這樣工業感強烈的地方,吃到的卻是從視覺到味覺都讓你感到創新而驚喜的「思維料理」。

 這裡的菜色很有趣,在負責人GRACE的堅持下,「所有的食材不但要新鮮,而且一定要好吃!」所以,光是在甜點櫃上看到的手做感甜點,就讓人口水直流,更別說是這裡的主餐類了。

 這裡的菜單目前以套餐為主,GRACE要求所有菜色都要從最原始的新鮮食材開始製作,像是一道極為美麗的古典蟹肉餅紅甜椒醬汁,就扎實地用了螃蟹取肉,再混合蔬菜做成蟹肉餅,最後加上自製紅甜椒醬汁,吃起來還帶點橙皮的清香,整體風味爽口清新。

 另外,這裡的飲品也都用很獨特的杯具盛裝,每每上桌時都讓人一陣驚歎,在這裡,真的有很多意外之喜,等著你來發掘。

 

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古典蟹肉餅紅甜椒醬汁,320大洋,飽滿扎實的蟹肉餅吃來鮮中帶甜,還有柑橘香氣,引出甜椒醬汁的芳香。

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蘋果薄片和義大利生火腿沙拉,紫蘇柚子醬汁,320大洋,視覺效果一級棒的沙拉,裡頭的蘋果薄片令人驚訝,清爽的醬汁,讓蔬菜更添美味。

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白花椰菜濃湯,320大洋,食用時要加進自製松露奶油的可口濃湯,綿密而讓人回味再三。

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熱菊花柑橘香料茶,,160大洋,暖暖的香料茶,飲用時會覺得香氣層出不窮,喉韻回甘。用獨特瓷器盛裝,看起來是金屬,但其實是瓷喔!!

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手工餅乾~

 

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烤蘋果!!!

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二樓是好樣本事放大版,販售多種藝術相關書籍。

 

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VVG Thinking 

台北市中正區八德路一段1號

華山文創產業園區.紅磚六合院C 棟( 杭州北路.北平東路口 )

02-23225573

12:00 - 21:00

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 日式涮涮鍋在台灣十分盛行,清澈的湯底很愛喜愛,除了最基礎的柴魚昆布之外,日本各地也有許多不同風味的火鍋,像是北海道加了味噌和鮭魚煮出來的石狩火鍋,給相撲力士補充營養的相撲火鍋、秋田米做成米棒煮出來的米棒火鍋……等等。因為日本人很會運用當地特產做出特色鄉土料理,其中,盛產「柚子」的高知縣,當地人就把清香的柚子拿來做火鍋。

 日本的「柚子」和台灣人說的柚子不同,個子小小,長得就像有著金黃外皮的橘子,但是表皮散發著迷人的柚子清香,日本料理中常會用這種柚子皮磨出皮末入菜,就能增添高雅的風味;而日本柚子果肉酸度較強,會被用來作成醬汁或是各種調料,放入火鍋高湯中煮,就能成就一鍋帶著高雅香氣的火鍋,用來涮煮肉質清甜的肉類,像是豬肉或雞肉最為適宜。

 

 神旺大飯店4樓的澄江創意懷石,今年冬天特別從日本高知縣進口一顆進價就要150元的柚子,做成可口討喜的柚子火鍋,主廚林子晉說,和風柚子鍋湯頭清雅,不適合拿來涮煮味道重的紅肉類,因此特別選用肉質脆嫩鮮甜的松阪豬薄片,搭配大量青菜、菇類,煮到最後,湯頭鮮甜中帶著柚子清新的酸味,拿來煮寬粉條更是美味。

 

 和風柚子鍋是2人分,還附有一客鰻魚海膽鮭魚卵蒸飯,獨特的盛器,讓蒸飯上桌後仍然被蒸氣圍繞著十多分鐘,不僅噱頭十足,豐富的用料吃起來也相當有飽足感。

 

 

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在昆布柴魚湯底中加入高知柚子片同煮,再用來涮煮食材的柚子火鍋,氣味清新獨特,味道更是迷人。

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就是這個一顆要150大洋的柚子啦..........好香歐~~

 

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和風柚子鍋/2人分1580大洋,肉類食材是松阪豬肉,還有許多菇類和大白菜,最美味的是底下的寬粉條~

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沾醬是柚子醋,不過不沾就很好吃了。

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鰻魚海膽鮭魚卵蒸飯(後方那盒)是火鍋套餐附贈的,因為上菜效果十足,所以後來又加點了其他的口味,這蒸飯吃得到Q軟入味的米飯,搭配鮭魚卵和鰻魚丁、櫻花蝦,口感豐富。最奇妙的就是它上菜後仍然不斷冒著蒸氣,至於怎麼冒出蒸氣半個多小時仍然不間斷.........要你自己去吃了,慢慢研究,因為我也沒研究出來~~

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那天聖誕節,老尤特別送了這個可愛的小熊造型薑餅,沒想到這薑餅是好吃的~

 

 

 

 

澄江創意懷石

台北市忠孝東路四段1724
022781-7063
11:30
14:3018:0021:30

 

 

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天母地區備受好評的「番紅花印度美饌」,以正統北印料理為主,香味層次明顯。當初印度籍老闆來台做貿易,也帶客戶到各處找印度餐廳,品嘗熟悉味道,不過吃到的多半是家常菜。後來,娶了台灣妻子,夫婦倆常在外頭吃飯,一直覺得台灣缺少較精緻的印度料理,所以,「番紅花」由此誕生,而多年來,它也成為喜好印度料理的人共同認為,是台北最美味的印度餐廳。

對烹調的細節十分講究,即使是窯烤類前菜,羊肉、雞肉也經過繁複的香料醃漬,再以傳統的Tandoor烤爐窯烤,當師傅從高溫三百度的爐裡,拿出鐵串串起的窯烤雞塊,誘人香氣頓時飄散在空氣中。經過不同香料醃漬處理,雞腿肉軟嫩多汁、雞胸肉扎實富嚼勁,嘴裡滿溢辛香氣息、久久不散。

 

關於印度菜:

 

 

 除了米飯之外,印度料理中最負盛名的,就是各式各樣的餅食,通常它們會被拿來作為瑪薩拉料理佐食,但有些包餡的餅也適合直接食用。而印度的餅種類更是多樣,從最常見的烤NAN餅,除了原味之外也可以變化成多種口味,可甜可鹹;還有在印度很普遍的全麥麵餅恰巴提Chapati,是一種沒有發酵的麵團出來的扁平麵餅,主要流行在北印度。以螺旋式手法做成的羅提Roti,或是炸成像一顆球的普里Poori,或是路邊攤常見,比普里小一點的普卡Phulka,還有類似煎餅的都沙Dosa……這些餅食,有炸的,有烤的,變化多端,風味各異。

 值得一提的是,印度人有用手吃飯的習慣,所以撕餅的時候都用右手大拇指、食指和中指來操作完成,但在撕餅的時候,其實不是那麼簡單,因為帶有韌性的麵餅不易撕開,如果沒有練過,還真的很難順利把餅撕下。


 

 

延伸閱讀:番紅花的印度菜

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香料奶茶,餐廳特別招待的,薑味特別濃郁,喝起來有很溫暖的感覺。

 

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香料豆苗菠菜泥,310大洋,是用馬鈴薯、豆苗加上多種香料調配而成的蔬菜泥,有著清新的香氣,搭配印度脆餅食用。

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扁豆羊排??有點忘記菜名了,這個羊肉非常地嫩,加上扁豆一起燉煮,所有食材鮮香味融合在一起,非常地合拍~~

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芒果優格,160元,因為是冰的所以我不能喝~

 

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羅旺子咖哩蝦,430大洋,最新推出的口味,是以椰奶、羅旺子醬、咖哩葉和芥茉子一起煮出來的濃郁醬汁,搭配鮮美的蝦肉,濃郁香辣,屬於南印度風味。

 

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番紅花飯,120元,這金黃色的米飯粒粒分明,是拿來搭配各式印度菜最棒的選擇。

 

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印度的烤餅也是放在坦都爐中燒烤出來的。

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番紅花手工餅,120大洋,加了番紅花去揉成的麵團,烤出來的餅金黃美麗,帶著淡淡番紅花香氣的餅,配上咖哩更對味。

 

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波斯窯烤雞腿,480大洋,以薑和咖哩去醃漬出來的雞腿,看起來沒有什麼特別,但送進嘴裡卻入味非常,雞肉柔嫩而鹹香,讓人忍不住一口接一口。

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番紅花印度美饌
台北市士林區天母東路38-6
022871-4842
11:30
14:0017:3021:30(周五、六~22:00),周一中午休

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