目前日期文章:201211 (16)

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 其實我一直很喜歡香港洲際酒店的,因為這裡有著一整面超大玻璃帷幕牆,可以飽覽維多利亞港的無敵美景,這裡的知名餐廳很多,但卻是到地下樓的欣圖軒連續三年得到米其林一星,才注意到這家餐廳,沒想到第一次來用餐,就深深被主廚上菜的手法所吸引。

  這裡的總廚劉耀輝師傅,擁有30年的資歷,這幾年更是以精湛的手藝,得到香港旅遊發展局頒發美食最大賞的獎項,尤其是2012年在「龍蝦組別」中得到金獎 的菜色「玉液芙蓉伴龍」,是用蒸得滑溜的蛋白上面,放了上湯焗煮的龍蝦,再覆上燕窩,每個食材的生熟度及味道的掌握都要恰如其分。

  除了菜色味道的掌握之外,主廚的擺更是相當惹眼,總是想盡辦法呈現出另類的食趣,讓菜色端上桌時就像一個美麗的風景。以這次米其林套裝行程特別推出的套餐 為例,一個人1,688港幣的套餐,含飲料共9道菜色,內容相當豐富。其中一道「蟹黃蛋白蒸班球」,光是配色和視覺效果,就讓人快捨不得吃,而軟滑的口感 和鮮美的滋味也相當出色。

 

 


蟹皇蛋白蒸班球,180港幣/位,蒸得細滑的蛋白,搭配鮮嫩的石班魚球,以極美的蟹皇提味,既美麗又美味。

雞蓉燴官燕,650港幣/位,不常見的鹹口味官燕,吃得到濃腴的高湯裡扎實的燕窩絲,感覺十分貴氣。

 



餐前小菜糖漬核桃,酥脆可口~


桌上的味碟

漁香開邊焗龍蝦,280港幣/位肥美的野生本地龍蝦,主廚用豆瓣醬、海鮮醬加上上湯調味,略為甜辣的風味,引出龍蝦肉的鮮甜。

 

  

鮮菌蒜片爆和牛,480港幣,曾得到香港美食最大賞金獎的一道菜色,把和牛的風味和新鮮菇菌完美融合。

桌上的餐具可是真的翡翠~

 

 

 

 

欣圖軒

香港梳士巴利道18號香港洲際酒店地下

852-23132323

12:00~14:30(周日11:30~03:00);18:00~21:00
網址:http://www.hongkong-ic.intercontinental.com/

 

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 前些年,在宜蘭羅東十分紅火的「饗宴」鐵板燒餐廳,以海鮮為鐵板主題的經營方式,成為許多人到宜蘭都要去朝聖的一家餐廳。而在饗宴任職近十年的主廚謝宗倫,就在常客金主的支持下,在礁溪開了全新的鐵板燒餐廳,在裝潢上更加具時尚感,以店名叫「東方紅」。

 因為是以當天進獲的新鮮海鮮為主要食材,所以這裡的用餐採無菜單料理方式,價格從1200、1600到3600左右,可以依個人預算請主廚配菜。

 東方紅的老闆也是個很妙的人,曾經因為生意失利而在羅東賣鹹水雞的他,卻因為賣鹹水雞而翻了身,後來在宜蘭投資房地產,因為自己是阿倫師傅的常客,常去饗宴用餐,最後聊著聊著,決定投資自己喜歡的主廚開一家店,因為地近礁溪觀光客多的區域,一開幕就吸引許多人前來嘗鮮。

 為了保持食材的原味,東方紅的調味以簡單的安地斯山岩鹽以及義大利西西里的海鹽為主,不加太多多餘的調味品;阿倫師傅還特別請自己的阿姨手工釀製醬油做搭配,為的就是做出獨家的風味。

 從一開始以大溪漁港在地刺身開始,到現煎的豪野鴨胸沙拉、北海道干貝、野生鱸鰻……一連串的食材在阿倫的巧手下變成一道道精緻的料理,也讓人吃出宜蘭在地特色的食材風味。

 這天我們吃的是1600套餐內容,讓大家參考一下。


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刺身/1600套餐,包括了龜山島甜蝦、小卷細麵的刺身,表現出食材最鮮美的風味。

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桌上的小碟,醬油是主廚的阿姨自家釀的,心意很好,可惜味道不夠醇厚。倒是最左邊的泡菜不錯吃~

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笑稱自己是「肥勇俊」的阿倫師傅,年輕,但對鐵板料理有想法。

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炙烤什麼魚來著......顧拍照,忘光光.......

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煎紅喉,一人半隻煎紅喉,主廚特別把頭骨煎得乾香,所以連魚骨都酥香入味。

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干貝、絲瓜、香菇,味道都清甜。

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鴨胸沙拉,現場在鐵板上煎得皮脆肉嫩的豪野鴨胸,搭配爽脆的生菜,鴨肉的皮很脆,焦香十足,配上鴨肉的韌度,口感不賴。

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主廚加碼招待的魚子醬鴨肝蒸蛋,可惜鴨肝火候沒掌控好,所以一整個煎下去就化成一灘鴨肝油,肝本身反而變得乾乾的,十分可惜.......

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藥膳口味的鱸鰻湯,這實在不是我的菜....

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開始用麻油煎薑片,用來作為野生鱸鰻的條味。

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師傅說這鱸鰻很大尾,所以肉才能這麼厚,搭配的是魩仔魚去煎的薄脆餅。

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野生鱸鰻佐魩仔魚薄餅,1600套餐,肉質肥厚的野生鱸鰻,香煎過後吃起來彈Q夠味,配上以魩仔魚煎成的薄餅,十分別緻。不過那天的鱸鰻吃起來有藥水味,甚為可惜。這道一整個不是我的菜~~XD

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餐中清口腔的醋(我顧拍照沒喝到啦!!)

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奶焗龍蝦,蝦很新鮮,焗醬很好吃,但覺得這麼吃有點可惜,雖然配起來的整體風味是好的,因為醬汁裡吃得到淡淡金桔香味說...

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牛排.......師傅用醬油先醃過,想表現不一樣的風味

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說實在,有點浪費肉質,因為吃不出牛肉本身的甜味了,但是肉質是軟嫩的無誤.......有時候,米兒真的會對師傅太多的創意感到有點無力說....

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餐後甜點是地瓜泥煎軟餅,也很有在地風情。

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鐵板台空間倒是雅緻,比起饗宴好多了........

 

 

東方紅

宜蘭縣礁溪鄉健康路36號

03-987-2699

11:30~13:30;17:00~21:00

 

 

美味指數    ★★★

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★


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  在香港眾多酒店中,並不是特別有名的城市花園酒店,卻因為中餐廳「粵」得到2012年港澳米其林指南一星食肆評級而提高不少能見度,這家2008年才開幕的中餐廳,曾經以一道「雪嶺紅梅映松露」勇奪由香港旅遊發展局主辦的2010年度「美食之最大賞」中「海鮮--魚、蝦、蟹」組的至高榮譽金獎。2012年亦以「江南百花雞」勇奪「美食之最大賞」「老菜新吃」組的金獎

  光是這些得獎記錄,就不難想見行政總廚賴正成在烹調上所作的努力,雖然這個餐廳看起來很傳統,沒有什麼令人驚喜的空間,但是菜色呈現上的可圈可點,也讓這個餐廳座無虛席。

 清爽簡單的柚子脆蝦球,是用整隻去殼越南明蝦炸過後,再淋上柚子茶調配的醬汁,吃起來酸甜適口,炸漿的爽脆更讓整體口感提升不少;而上桌時香氣四溢,讓人食指大動的砂鍋鮑魚栗子炆雞,裡頭是用60頭的南非乾鮑發製後,加上栗子、雞肉、蒜頭、冬菇等食材,用鮑汁去炒成的,所有食材都十分入味,放在砂鍋裡上菜的方式也相當討喜,一上桌就引得大家爭相挾食,沒多久就見底,足見其誘人的程度吧?

 

 

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雪嶺紅梅映松露,85港幣/位,造型美麗的一道菜,是2010年度美食之最大賞至高榮譽金獎菜色,每一層風味都各有特色。

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南百花雞,75港幣/位,2012年度美食之最大賞金獎的菜色,用了多層次的蝦漿製作,吃來別有風味。

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柚子脆蝦球,158港幣/位,香脆的明蝦球,搭配酸甜清新的柚子茶醬汁,真是絕配。

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砂鍋鮑魚栗子炆雞,198港幣,熱燙石鍋裡噴香的菜色,濃濃鮑魚味的雞肉,相當惹味。

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桂花蓮子凍,餐廳招待的點心,軟Q香甜,還吃得到很多餡料,賣相也很美~~

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杏仁茶豆腐,米兒就是喝了這個杏仁茶決定買南杏回台灣自己搞,因為這真是香濃又好味,裡頭的杏仁豆腐軟滑,杏仁茶本身也夠香。

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燕窩蛋撻,塔皮酥鬆,蛋餡滑軟,燕窩料很足,拈在手心都覺得酥化,吃進嘴裡就化開了,讓米兒還想再來一顆!

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忘了這是什麼點心了,顧著拍照........XD


香港北角城市花園道9號1樓

(852) 2806 4918

11:30 – 15:00, 18:00 – 23:00(周末假日10:30 – 15:00, 18:00 – 23:00)

http://www.sino-hotels.com/City_Garden_Hotel/tc/

 


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 台灣第一個成功做出乾式熟成牛排的陳重光師傅(也就是和米兒合著的「21天的秘密」一書的主廚),在離開老東家,轉戰全台最大肉品商之一「美福」旗下後,能夠運用的食材更加廣泛,除了維持原有的乾式熟成牛肉這個強項之外,在全新開幕的「Fresh & Aged」裡,更融入更不一樣的烹調概念,讓人眼睛為之一亮。

 甫開幕一個月的「Fresh & Aged」,正如同店名一樣,強調的食材就是新鮮,或者是熟成,這也是陳主廚最擅長的部分。所以,這裡有每日進貨,還在透明水族箱裡活躍的生猛海鮮,也有熟成的牛肉,還有同樣也是熟成的火腿、起司等,品項豐富,一開幕沒多久就受到各方好評。

 有了好的食材,烹調手法自然也不能馬虎,特別從國外進口的大型原木烤爐,使用木碳和龍眼木作為燃料,在整個開放式廚房中,顯得特別引人注目,尤其是開始燒烤牛排、春雞或是海鮮時,站在旁邊看著師傅熟練地燒烤,聞著那股最原始的香氣,讓我感覺閉上眼睛,就好像置身在野外吃烤肉那樣,充滿獨特的野趣。

 乾式熟成牛排的美味自然是不用多說的,但是我更要特別推薦用龍眼木燒烤的海鮮,這個季節,正好是明蝦、蝦蛄盛產的時候,來自東北角的蝦蛄,隻隻肥厚而又帶膏,看主廚熟練地把它們從水族箱中撈起,只需切成兩半,直接放在烤爐上燒烤,上桌時呈現七分熟的蝦蛄,帶著迷人的木頭香氣,只需擠上新鮮檸檬汁,就能吃到最無添加的鮮甜和蝦肉的彈性,這種完全呈現食材本質的烹調手法,最是令人難忘。

 除此之外,利用特殊串烤方式在碳火上長時間旋轉烘烤的春雞,因為受熱均勻,烤法和一般烤箱很是不同,吃起來也特別鮮嫩多汁。值得一提的是,這裡的豬排,有丹麥豬和美國極黑豬兩種,經過長時間低溫烹調後,再放到碳火上燒烤,表皮焦脆,切下去之後,那粉紅色的肉質還會汩汩滲出肉汁,就知道送進嘴裡有多麼可口了!

 目前這裡的用餐方式有套餐和單點二種,套餐附自助式沙拉、前菜、甜點吧,呈現方式精緻而討喜,但如果食量不大的人,建議和朋友一起單點燒烤牛排、海鮮一起分食,能吃得更精緻。

 

 

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 熟成火腿,瞧那薄如絲綢的質地,就知道它的風味有多棒!

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生蝦沙拉

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低溫半熟初生蛋澄清雞湯,那雞蛋的風味真的很濃郁迷人~

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盤邊配菜

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牛排上桌

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丁骨牛排的誘人

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美國極黑豬排,呈現出令人驚訝的好味道

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現烤活體蝦蛄  

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甜點是巧克力甜甜圈球~

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真空低溫烹調機,呈現肉質最柔軟的滋味

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Fresh & Aged

台北市內湖區民善路128號2F

電話:02-2796-1566 

11: 30~14:30和17:30~21:30

 

 

 

 

 

 

 

 

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 如果你問米兒,到香港會想要一嘗再嘗的米其林餐廳是哪一家?我一定毫不思索地回答「名人坊」。為什麼不是全港唯一米其林三星的龍景軒呢?因為,我覺得名人坊的菜色、環境和服務,讓米兒吃起來更有親切和溫暖的感覺。

 位在蘭桂坊酒店二樓的名人坊,在港澳米其林評鑑中,第一年只得一星,後來二年都奪得2星的榮譽,就如同餐廳名稱一樣,這裡的好菜真的吸引了許多名人前來,為的就是一嘗主廚「富哥」鄭錦富的拿手好菜。

 說起富哥,在香港可是被喻為「隱世廚神」,當年曾是富商家廚的他,一創立名人坊就在全港轟動,因為富哥堅持每天自己上市場買菜,用最新鮮最時令的食材,才能做出最好的料理。做實際吃過他的菜之後,真的整個味蕾都會被他的好手藝給收服。

 就拿全港到處喝得到的清湯牛腩來說,富哥用的是加拿大3A級的牛腩,放入雞湯裡去燉2個小時,再加入蘿蔔慢慢煨至軟爛,最後再加進蔥花、芹菜、蒜酥提味,那軟嫩的牛腩,還有混合了雞湯和牛肉鮮味的湯頭,加上蘿蔔的甜味,喝起來就很迷人,讓人忍不住想一次喝個好幾碗。

 其實那天還吃了不少富哥的好菜,但因為後來吃到忘記拍,你就知道富哥的菜有多好吃了,米兒到現在還在懷念那碗杏汁白肺湯,真的超級美味的......

 

 

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蟹粉窩貼,1個100港幣,完全不加任何其他食材去調色的扎實蟹粉,底下是洋芋泥和餅皮,吃起來真是滿口鮮香啊。

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富哥招牌炒飯,4人分240港幣,炒得極為鬆爽的炒飯,是用二湯煮去的飯來炒的,難怪如此香氣迷人,吃來更是棒。  

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燕窩鑲鳳翼,1支120港幣,調了上湯的燕窩,塞進雞翅裡炸,雞翅用脆皮雞的方式處理,外脆內軟,鹹酥可口。

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清湯牛腩,忘了多少錢了,這個牛腩湯超級好喝的,後來米兒回台灣也學著做,雖然不到富哥一成功力,但也極為美味了~~哈哈~~

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用來配菜的辣椒醬味道極香,當場有好幾位朋友就買了準備帶回台灣......

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名人蛋紅棗茶,一人分40港幣。紅棗和蓮子、桂圓煮的甜湯裡,是一個沒有蛋黃的整顆蛋,做法特別,是很多名人最愛。


名人坊

地址:香港中環九如坊3號一樓 

電話: +8523650 0000

12:00~15:00;18:00~23:00

http://www.lankwaifonghotel.com.hk/

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 北京人愛吃烤鴨不奇怪,妙的是台灣人也很愛吃烤鴨,知名的烤鴨店還得提前多日訂位才有得吃,不過,在我把這些有名的烤鴨店吃過一輪之後,才剛從北京引進「果木掛爐烤鴨」的香宮,還真不是蓋的。

 歷年來曾經請來北京著名的全聚德、便宜坊等中華老字號烤鴨來台客座而引發不少新聞話題的香宮,因為賣的是粵菜,所以北京烤鴨雖然品質不錯,但多半只有受熟客才知道,為了讓自家的烤鴨更有名氣,特別派了主廚葉志光、烤鴨師傅鍾向明以及外場副理呂昇到北京嘉里大酒店的烤鴨廚師長袁超英習藝;這還不打緊,更在廚房裡打造了一座磚砌的「掛爐」,以龍眼果木燒烤,重現北京果木烤鴨最原始的美味。

 在台灣,用果木烤鴨這還是頭一回有業者這樣子搞;即使現在在北京,要吃到以真正果木來烤鴨的餐廳還不見得多,最主要的原因就是果木烤鴨火候不易控制,對烤鴨師傅是一項辛苦又具挑戰性的工作,所以北京一些知名烤鴨店老早就改用瓦斯來烤鴨,就是少了那股木香味兒。

 以往北京名店來台客座,那些來自北京的主廚們老愛說台灣的鴨不好,烤出來的鴨只是差強人意。其實我並不認同這個說法。

 台灣的鴨雖然不像北京鴨那麼肥嫩,但是近幾年在養鴨業者的改良之下,已經可以養出品質絕佳,連法國主廚都稱讚的鴨子。其中,宜蘭豪野鴨更是廣受好評的佼佼者。此次香宮的烤鴨不但採用豪野鴨,更特別選用75天大,成鴨約4公斤的超大肥鴨,所以稱為「帝王鴨」,去除毛和內臟的光鴨足3公斤重,油脂分布均勻,烤好後自然肥嫩多汁。

 從北京習藝回來的烤鴨師傅鍾向明表示,因為北京鴨和豪野鴨的宰殺方式不同,所以回台灣後,他會在鴨肚子裡填入混了沙薑、肉桂、五香、蒜末等香料調成的香料,再經過燙皮、打色、晾皮…等程序,最後放進烤爐裡,以龍眼果木燒烤70分鐘,而且進爐後要先烤背再烤胸腹,才能烤出閃著深色琥珀光澤的烤鴨。

 為了燒果木,鍾師傅每天起火時都會被濃煙燻得眼淚直流,而一整天在烤爐面前烤下來,全身都是果木及烤鴨的香氣,就連只是站在一邊看他示範烤鴨沒多的我,出廚房後都全身果木味,就可以想像那多了果木香氣的烤鴨有多麼迷人。

 除了以果木烤鴨的獨特手法之外,這裡的一鴨三吃也和坊間大多數的烤鴨店不太一樣,第二吃可以選擇的除了鴨鬆、炒鴨絲之外,還有很特別的鴨肉米粉和鴨肉炒飯,第三吃除了常見的醬爆鴨架、鴨架粥之外,我個人十分推薦蜜椒鴨架和冬瓜薏米滾鴨殼湯,因為煲湯功夫十分了得的葉志光主廚,對於湯的要求非常嚴格,在吃完鴨餚之後來上一碗初喝時清爽,入口卻餘韻無窮的鴨殼湯,真是完美的搭配啊!

 

延伸閱讀:北京便宜坊燜爐烤鴨初體驗-外面烤,裡面煮的美味烤鴨香宮老菜底蘊扎實的老師傅手藝@遠東香宮,40年廚齡大師級主廚葉志光新到任米兒美食團之香宮相見歡香宮新裝潢

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香宮副理呂俊昇赴北京學習片鴨技巧,先把鴨胸的皮取下來再以皮帶肉的方式片鴨。

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我很喜歡香宮的茶壺......很有氣質~

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香宮五首碟~~五款精緻的小菜~

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最愛的琥珀核桃,很費工的做法,成就酥香不燥、甜而爽脆的口感~

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簡單用XO醬拌小黃瓜就很好味,功臣就是葉師傅秘製XO醬~~

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涼拌鴨胗,處理得很軟,但又帶彈性~~

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芥茉鴨掌~~嫩Q,淡淡芥茉味很開胃~

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調味很棒的木耳,淡淡的醋香,不搶味又很可口~

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飽滿油亮的烤鴨上桌囉~~

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鍾向明師傅親自片鴨,這可是一般人無法享受到的福利~~

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好酥脆的一塊皮~~

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胸前那塊皮片下來之用來沾白糖吃的,其他的部位會連皮帶肉片下來~

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粉紅色的軟嫩鴨肉~

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這個皮~~真的相當酥脆啊~~

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香宮片皮鴨(一鴨三吃2400元)可以搭配全麥或原味麵皮,味碟則有小黃瓜、蔥絲、甜麵醬和白糖。

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果木烤帝王鴨,片下來的鴨肉皮鬆脆而肉多汁,直接沾甜麵醬就十分可口。

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包上全麥麵皮吃起來很對味~~

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帶皮鴨肉直接沾甜麵醬就很讚了~~

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搭配用的炒莧菜,師傅怕我們吃太膩

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蘋果木耳燉竹絲雞湯,好喝~最愛葉師傅的煲湯~

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炒鴨鬆,因為炒二次,把多餘的油都逼出來了,所以吃來鬆不膩~加了扁魚粉,更香~

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甜椒炒鴨架~帶點甜的風味,鴨肉軟嫩而有香氣

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古法蒸比目魚,很特別的蒸法,可惜我到這裡已經吃不動了,所以幾乎沒動啊.....

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烤鴨第二吃中,鴨肉炒米粉是選用口感彈Q的米粉,以略帶濕潤的手法燜出來的,吃法獨特而讓人想多吃一碗。

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異軍突起的酸菜鴨絲酥!!

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燕窩布甸!!

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烤鴨第三吃,建議選擇冬瓜薏米滾鴨殼湯,濃郁的湯頭,喝起來卻清爽回甘,和傳統酸菜鴨湯有很大的不同。

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這酥真是銷魂~~用手指甸起來時皮都快鬆化了,而且爽口不油膩,裡頭的餡料加了酸菜,中和鴨肉膩味,真的很棒~~

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  料多味足.......

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鍾向明主廚說:果木燃燒時散發的香氣,能賦予烤鴨獨特的風味,而且燃燒的高溫能讓鴨皮更為鬆脆。

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真的是龍眼木耶~~

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烤爐裡就是這個樣子,好奇特的結構,之前便宜坊的烤爐是有門的,屬於悶爐,這個爐沒門,是掛爐~~

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一個爐最多只能烤八隻鴨~~

 

 

遠東飯店香宮
台北市大安區敦化南路2201號6樓
02-2378-8888
11:30
14:3018:0021:30



美味指數    ★★★★

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★

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 自從去年,全港最高大樓裡的麗池卡爾登飯店開幕後,這個地方儼然成為大家到港旅遊的新地標,不過位於ICC大樓的第102至118層的飯店,不只位置「頂級」,房價亦讓普通人望之卻步,讓很想住住看的米兒都還在努力存錢中。

 好在住不起這裡的房間,退而求其次還可以到飯店裡的餐廳用餐,雖然價格同樣不便宜,但是可以坐在超高樓層上享用美食,仍是一大樂事。其中,102樓以環形設計,規劃出義大利Tosca、天龍軒、天堂酒廊都是日本設計公司Spin的手筆,最讓人讚歎的,就是井字路徑以羽狀亮片、上萬支酒鑲嵌成落地玻璃夾道,行走其間都像是在走申展台一樣。

 所以米兒這次到香港,第一件事情就是直接殺到這家開業不到一年即奪得米其林一星榮譽、同時身為全世界最高中餐廳的天龍軒,因為這可是所有「摘星族」最想要品嘗的一家餐廳,米兒身邊來這裡用過餐的朋友,沒有一個說這裡不優的。

 因為地理位置特殊,再加上米其林星星的加持,想來這裡用餐,至少得一個月前預訂,平均消費午餐大約500港幣,晚餐大約800~1200港幣,價格同樣相當頂級。

 天龍軒主廚劉秉雷,曾是一向頗受好評的香港半島酒店嘉麟樓總廚,轉戰麗思卡爾登之後,更絞盡腦汁製作出美味的菜色,主廚表示,為了因應現代人對健康的訴求,他盡量都採用最天然的食材,沒有多餘人工添加物的方式烹調,而且,這些食材都是蒐羅世界各地最頂級的食材,用最傳統扎實的料理工法,再以摩登的擺盤呈現。

 其中,最為膾炙人口的就是「西班牙黑豚肉叉燒」,號稱全港最貴。這個叉燒剛端上來時絕不起眼,因為它不像一般叉燒會用食用色素來顯色,所以它看起來只是油亮而且切得比較大塊而已,但是一入口,那個軟嫩的肉質和幾近在嘴裡爆漿的肉汁,卻能極端地討好味蕾。

 劉主廚說,因為西班牙黑毛豬的肉質帶著果味,而且肥瘦均勻,不需要用什麼嫩肉粉等東西醃製,主廚特別選擇了纖維細緻的肩胛肉,其脂肪肌里在燒烤後會融化,所以,這裡的叉燒是切厚塊的方式呈現,卻能仍達到入口即化的口感,真的相當迷人。


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西班牙黑豚肉叉燒,180港幣,號稱全港最貴叉燒,肉質軟嫩而入口即化,顏色不美麗但味道卻絕美非常,飽吸醬汁卻不死鹹不甜膩,肉感十足,一口氣吃上好幾塊都沒問題(當然,在眾家愛吃鬼爭食的狀況下,一個人能搶到一塊就偷笑了......)

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這裡的自製XO醬味道也相當好,干貝絲細短卻綿密,香氣足卻不會有過火的感覺,溫和的辣味,是在入口後才慢慢在口山蹦發,真的很棒!

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炸釀鮮蟹蓋,198港幣,其實我覺得最好吃的不是蟹蓋本身,而是旁邊配的那三個柱狀物,蟹蓋本身當然好味,酥脆的外皮底下是滿滿的蟹肉,很貴氣。

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XO醬露筍爆和牛,538港幣,採用澳洲五級和牛牛柳,僅以自製XO醬爆炒,呈現牛肉原本的鮮嫩,搭配爽脆的蘆筍,十分協調。

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玉蔥燒海參,138港幣,這是用乾參去發製的,複雜的發製海參工法,去除了乾參特有的石灰味,加上鮮美上湯煨煮入味,肥腴而美味。而一旁陪襯的小洋蔥,更是甜鮮增香,一整盤下肚都不覺得膩。

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 椰汁燉的花膠雞湯,忘記菜名了,這個用原隻椰殼去燉的,裡頭吃得到肥腴的花膠、雞肉和厚實軟香的椰肉,湯清味鮮,真箇銷魂~

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西班牙黑豚肉叉燒鵝肝炒飯,這是套餐中的菜色,是用那全港最貴叉燒來炒飯,還加了鵝肝!一整個非常矜貴的炒飯,泰國米的鬆爽,讓裡頭的配料更加突顯出來,即使讓明明吃得很飽的我,都忍不住把整碗飯扒光,一粒米都沒留下.......

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甜點拼盤,有金魚造型的香芒凍布甸,中間是奶黃芝麻球,最下面是酥化到不行的蛋塔。

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 我愛死那個蛋塔,手指一掐就快要散了似的,還得用另一隻手接著才不怕咬著咬著整塊掉下去......

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走道旁的玻璃裡都是名貴的酒......

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一進門就覺得這個空間真的是太讚了...

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小吃區,很寬敞~~

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這個步道真的太夢幻,置身其間都像是在走伸展台啊~~

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那天用餐的包廂,在102層樓裡,還有如此挑亮的美麗空間~~

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從窗外往下看,我想夜景一定更美......

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 天龍軒主廚劉秉雷做出來的菜色,美味令人激賞,所以當然要幫他拍張照留念~



天龍軒

香港九龍柯士甸道西1號環球貿易廣場102樓

+8522263 2270
12:00~14:30;18:00~22:30
http://www.ritzcarlton.com/en/Properties/HongKong

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 這是第三度造訪HANA了,之前二次都是吃定食,價格相當超值,尤其是那碗星鰻丼飯,真的是讓人拍拍手,平價又好味,也難怪後來生意一直都很好!

 所以這次當KUNI說要約來這裡用餐時,米兒當然欣然赴約囉!畢竟師傅也來參加過米兒的美食團嘛!哈哈~能夠吃點特別的菜色總是開心的囉!

 不過距離米兒寫這篇食記的日子,約莫也過了二個多月了(前陣子實在太忙囉......)所以詳細內容不再多加敍述,總之,這是一家值得推薦的平價好店,尤其對於喜愛日式壽司,又不想花太多錢的捧油來說,有機會真的要來這裡感受一下,日式壽司屋的平價食尚。

 

延伸閱讀:HANA一訪

 

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沙拉雖然每次都差不多,但是食材都很新鮮~

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漬物都很爽脆可口

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烤鮑魚~鮑魚熟度很剛好,起司奶醬的風味滲入了鮑魚中,味道十分協調 

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大干貝,切得有點薄,吃起來單薄了一些~~哈哈~~米兒習慣在家中大口吃2L大干貝的痛快口感了.....

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鮪魚赤身,中規中矩,可能因為米兒實在沒有很愛鮪魚吧~

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這碗海膽鮭魚卵丼飯就有唬人了吧!哈~光是看那晶瑩剔透的鮭魚卵,和超新鮮的海膽,就讓人口水忍不住大量分泌了,這裡的鮭魚卵鹹度適中,配上微酸的米飯,會讓人一下子很快扒光光~~

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鰤魚握,看就知道很肥美吧......

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忘了是什麼魚了,炙過之後香氣十足~

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再來一張吧~~哈哈~

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竹筍田樂燒,那時正是綠竹筍產季,當然多汁鮮甜~

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有很多料的味噌湯做結尾~~滿足~

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HANA
新北市永和區安樂路242-18號
02-2926-3156



美味指數    ★★★★

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★

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 在香港很有歷史的東方文華酒店,一直是以其很有古典中國風情馳名,尤其是25樓的文華廳,更曾被譽為香港最優美的用餐空間,從一走進餐廳,就能感受到這裡的古典氣質,真的與眾不同。

 從鳥籠造型的鍍金吊燈,到牆上的絲畫、搪瓷漆,還有桌上的餐具擺設,光是置身其間就覺得貴氣而不俗氣。而雕花木窗外,看到的是香港的迷人景色,坐在靠窗的座位用餐,讓人感到特別尊榮。

 除了有很棒的用餐環境,這裡還有一位明明年過四十,看起來卻像二十出頭小夥子的帥主廚李文星,去年進入文華廳之後,在2012年就得到米其林一星的榮譽,更讓人對這個主廚另眼相看。

 李師傅擅長各式手工菜,而且端上桌的菜色往往令人驚艷。最為膾炙人口的就是一道「脆皮松露豬」,這是從港點「鹹水角」變化而來的點心,把鹹水角做成可愛的小豬造型還不打緊,裡頭的餡子是加了黑松露去做的,所以一咬下去,皮酥而Q,又充滿松露鮮香,真令人想尖叫!

 而光是頭盤中的香醋脆素鱔,就是主廚用香菇去炸過二次後,起鍋風乾再用醋香醬汁拌過,口感就好到讓人忍不住一口接一口!

  

 

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海棠龍蝦,208港幣

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酥薑珊瑚蒸星斑球,598港幣

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黑椒和牛粒,248港幣

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脆皮松露豬,98港幣

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文華廳的空間極為華麗,讓人感到十分貴氣。

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文華廳曾被譽為香港最美用餐空間。

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窗外的景緻。。。。。。

 

 

文華

香港中環干諾道中5號香港文華東方飯店25樓
+ 852 2825 4003

12:00~14:30;18:30~22:30

http://www.mandarinoriental.com/hongkong/


 

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 五年前大陸大閘蟹因為藥物濫用問題而禁止進口,著實讓許多好此道的老饕扼腕不已。為了讓台灣消費者也有大閘蟹可吃,台灣有許多業者開始養大閘蟹,這一養可不得了,從烏來山上用冷冽山泉水養殖的,到中南部挖池塘來養的、強調生態養殖的各種養殖方式都投入大閘蟹市場,可惜,可能因為環境和氣候還是有差異,所以我吃過宜蘭、烏來、台中、屏東各地養的大閘蟹,即使養到五兩大,蟹膏的豐美度和蟹肉的鮮甜度都不及對岸的。

米兒吃過台灣南北不同產地養的大閘蟹,怎麼都不若大陸貨那麼鮮香腴肥。在禁止進口近五年之後,太湖大閘蟹今年終於扣關成功,讓許多引頸期盼的老饕拍手叫好啊!

 等了那麼多年,太湖大閘蟹終於通過行政院衛生署食品藥物管理局的查驗,順利扣關台灣,在許多餐廳都還持觀望態度時,上海醉月樓率先推出第一批太湖大閘蟹,每隻淨重至少五兩的大閘蟹,雖然沒有米兒在香港吃到的七兩蟹那麼肥美,但性價比算起來還不賴(以單點清蒸大閘蟹來說,台灣的價格居然比香港便宜近一半!)。而且為了維持大閘蟹的鮮活(被綁住的蟹較易失去活力),進口時是不綁繩的,到了飯店才自己綁上稻草!

 這幾年,陽澄湖的蟹連內地供應都不足,已經沒有多餘的蟹銷往台灣,不過,以去年我親自前往太湖啖蟹的經驗,太湖蟹和陽澄湖其實並沒有太大的差距。此次醉月樓的太湖大閘蟹,除了清蒸的傳統吃法,還可以選擇大閘蟹套餐,不過我覺得整套吃蟹會膩,還是推薦單點的,因為大閘蟹雖然腴美,但是性寒不宜多食,點一隻清蒸蟹嘗鮮,再加上大閘蟹小籠包,或是以花蟹黃製作的蟹黃小籠包,二種不同的口感,真的吃得出很有差別,花蟹肉甜,所以吃起來小籠包味道鮮美,而用大閘蟹做的小籠包,則是濃腴黏嘴,二者各有千秋啊!

 妙的是,米兒在39樓吃大閘蟹,6樓香宮的葉師傅一聽說米兒來,又送上他的私房蟹料理讓米兒嘗嘗,哈哈哈!葉師傅真是太疼我啦!這次葉師傅也推了「蟹堡」,真的很棒呢!

 

延伸閱讀:本土大閘蟹在醉月來自杭州的經典名菜饗宴來自蘇州的中國烹飪大師,不只有兩把刷子!

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上籠蒸之前才綁繩的大閘蟹,隻隻生猛....

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 苔條托軟殼蟹,580大洋,處理得很乾淨的軟殼蟹,沾上加了苔條的麵衣油炸,吃起來外脆內香,二次油炸讓表皮更加酥脆美味。

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大菜心燴蟹黃,480大洋。以鮮甜花蟹肉加上蟹黃去炒出來的鮮美湯汁來燴煮時令的大菜心,菜心甜嫩,加上蟹肉的美味,相得益彰。

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大閘蟹黃小籠包,380大洋。下足了大閘蟹黃和蟹肉的小籠包,咬下去就能吮到極為鮮潤的湯汁,也有花蟹版的小籠包可以選擇,二種口味各有不同的美味。

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咬開後,扎實的蟹肉和著豬肉,真的多汁又鮮美~

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紫蘇清蒸大閘蟹,1680大洋。淨重足五兩的太湖大閘蟹,蟹膏肥美、蟹肉細甜,總能讓人吮指回味,搭配薑茶食用,更顯美味。

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 拆開後,有沒有看到肥腴的蟹黃?

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 這是葉師傅特別加碼的XO醬沙公粉絲煲,因為XO醬夠香,所以吸飽了鮮汁的粉絲特別夠味啊~~

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葉師傅說,他的XO醬不好吃.......可是其實直接拿來挾食就會停不下筷子喔.......

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芙蓉蒸蟹蚶,已經去了殼的蟹蚶,吃起來很方便,底下的高湯蒸蛋也很美味,真的是一道費工的好料啊~~

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蟹堡,是今年香港也很流行的一道菜,葉師傅做的蟹堡裡,滿滿都是蟹肉!!有沒有看到!!超黏嘴而鮮味十足的!!



遠東飯店醉月樓

台北市大安區敦化南路2201號39樓
02-2378-8888
11:30
14:3018:0021:30




美味指數    ★★★★。。

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★

 


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   想到函館,絕大多數人想到的會是坐纜車到山頂去看百萬夜景,不過,六年前已經看過百萬夜景的米兒,選擇了晚上早點上床,為的就是到函館朝市去逛逛。

 函館朝市,在北海道的地位算起來就像是東京的築地,有許多食材集中在這個地方販售,有批發也有零售,周邊也有提供用餐的地方,當然,都是以當地海鮮為主要食材,尤其是馬糞海膽、烏賊(當時米兒去時正是產季)、干貝、鱈場蟹.......,真的不蓋你,愛吃日本料理的人,到這個市場應該會跟米兒一樣,什麼想買來嘗嘗!

 但是當然是不能帶啦!所以只能用有限的胃納量,努力把能塞的食物先往肚子裡塞囉!但是看過那麼多食材,也算是長點見識啦~米兒現在真的愈來愈愛逛市場了啦~~

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往朝市的路上,柏油路上都可以看到這個可愛的標示,因為函館當地是日本品質最好的烏賊產地喔!所以在當地也可以看到許多烏賊製品~

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活的槍烏賊,真的很可愛啊~你知道它們會叫嗎??很特別~

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到處都有米兒最愛的鱈場蟹的啦~

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農產品專賣區,這一大堆都是馬鈴薯和玉米,北海道的男爵馬鈴薯是真的很好吃的啊~

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這是海鮮乾貨類~

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生鮮蔬果類.......那持是哈蜜瓜和西瓜產季,所以到處在賣!~

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好美麗的玉米啊~~北海道玉米真的很甜!!!

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超大顆的哈蜜瓜......

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這是掛在招牌上祈福用的吧??

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粉大顆的黑西瓜,好想買一顆嘗嘗~~貴啊.........

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奇妙的醋栗......看起來像彈珠~~

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北海道鮭魚也相當有名,這些都是鹽鮭~

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可以現買現吃的海膽的啦~~

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這家吉岡食堂聽說很有名,專賣海膽、蟹腳等,可以在現場食用~

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一個個剝好殼的海膽,挖來吃一定很過癮.....

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人家日本美眉就是醬子吃的啦~~

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當然,烤一隻蟹腳來啃,也是很痛快的~

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毛蟹專賣店.......

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 鹽漬魚專賣店,那個花魚還真大片...... 

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因為當時盛產哈蜜瓜~路邊也在賣切瓣的夕張哈蜜瓜~~但其實......

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看起來很好吃,可是我覺得吃起來還好耶~~

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如果住日本,可以買醬子一箱幫你宅配到府.......日本人真幸福.......

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唔........我好想帶它回家啊.........好肥厚~~

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這些都是可以宅配的樣本~~好便宜啊..........XD~~

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這個會講一點中文的老闆,抓了蟹讓米兒拍照~~

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想不想拎一盒回飯店大快朵頤???

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或是,現場蒸一隻蟹來吃??好過癮......

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想吃哪隻,自己挑啦!!

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隻隻肥美喔........

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昆布,本來想買回家煮湯........但後來還是沒買~~

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唉呀~~買活的海膽也很讚,但是要剝殼太麻煩了~~

 

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逛累了,就是這兒了~~海膽亭,光看店名就想進去吃!

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菜單很豐富啊~~這店也是當地名店,聽說還有分店~

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想吃哪一碗??

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米兒後來帶了這個海膽鹽回家~仍然不捨得使用~

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店門口,小小排隊時亂拍來著~

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哇~米兒的綜合海鮮丼上桌啦~~好大一碗啊~共有7種不同的海鮮,包括鮭魚卵、海膽、烏賊細麵、干貝、蟹腳、甜蝦、和鮭魚,好豐盛。好好吃~

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朋友點的海膽干貝丼,這個比較小一碗,不過我覺得這天干貝吃起來太脆,吃多會有點膩~

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這個不曉得什麼魚的一夜干,但是很香軟可口~~

 

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  米兒美食團很久沒有大活動了,這次終於選定了大夥從去年就一直吵著要吃的白松露作為主題,本來今年要選LA FESTA,結果因為時間喬不攏及價格因素,最後由遠東飯店今年請來的義大利米其林二星餐廳Il Mosaico的主廚Nino Di Costanzo勝出,廚藝教室加上4道式午宴,一個人2500的漂亮價格,果然讓大家報名踴躍,很快就額滿,最後雖然有人臨時讓出名額,但當天仍然如預期的,20人全員到場,真的很棒。

 這次來參加的朋友有不少新面孔,還有遠從屏東、花蓮、高雄、台中.......等地來的,真是相當熱情來著,雖然米兒團長不太會搞笑,但是最後大家也很能自得其樂,玩得很開心啊~~謝謝來參加的大家,米兒會努力籌辦下一團的,絕對不讓大家失望。

 在活動發布之初,米兒就曾上網看過主廚的相關資料,發現Nino也是一個很有美學素養的主廚,他的料理最為人稱道的就是美麗的擺盤,果不其然,大家都對他的菜色呈現相當驚艷,雖然這次的白松露不是菜上桌後現刨,少了大嘁「MORE、MORE」的樂趣,但是味道基本上跳脫了想像,即便是較家常的風味,但因為主廚帶來的新想法新觀念,著實也讓大家上了很有收穫的一課。

 4道式午宴,說真的最後米兒沒有吃很飽,不過以2500的價格來說,這次的活動真的相當不錯,最重要的是,和大家相見歡,齊聚在包廂中用餐,才是最開心的事囉!

 

 

以下是Nino師傅簡介,摘錄自遠東飯店。

生於1972年的Nino Di Costanzo,現年40歲,來自義大利南方的伊斯基亞島(Ischia),是地處第勒尼安海(Tyrrhenian Sea)的一個火山島,距離南義第一大城拿坡里約30公里。孩提時代的他,受到擅於烹飪的母親及外祖母影響,引發他對料理濃厚的興趣,求學時期即毫不猶豫地選擇進入當地的餐飲管理學校(Ischia School for Culinary Arts and Hotel Management)就讀。

自16歲起展開職業生涯,Nino主廚便決心全力投入,他曾進入義大利、比利時、西班牙、瑞士、法國和英國的多間頂級飯店餐廳,就教於多位享譽國際的大師,其中包括西班牙料理教父Juan Mari Arzak所主持的米其林三星餐廳Arzak,以及義大利米其林三星名廚Gualtiero Marchesi所開設的餐廳。後者尤其是義大利聲譽最為卓著的名廚之一,同時也是義國首位獲得米其林三星殊榮的名師。「為了鍛鍊廚藝,每日工作長達16小時是家常便飯,即使生日和假期依舊埋首於工作。但能跟隨殿堂級名廚習藝,雖苦猶樂,啟發我窺見頂級料理細膩精緻的藝術境界。」Nino主廚有感而發地表示。

2006年,Nino Di Costanzo因緣際會回到故鄉,並在Ischia一間極負盛名的五星級SPA休閒飯店—Terme Manzi,開設『Il Mosaico』餐廳,只設5張桌子,每個餐期最多只能接待20位客人。為人所津津樂道的是,廚房內特設一張 『主廚餐桌』,賓客能一邊用餐、一邊近距離品味名廚行雲流水般的料理過程!

上述餐廳開業沒多久,Nino主廚就獲得米其林一星榮耀,2008年再獲米其林二星加持至今,實力備受肯定。為維持二星殊榮,Nino Di Costanzo自認是個完美主義者,他以全部心力,帶領12位廚師每天不斷挑戰超越自己,他強調「在我的廚房沒有錯誤兩字,因為我要帶給客人的就是無懈可擊的完美體驗!」

 

 

延伸閱讀:2009馬可波羅米其林白松露饗宴2010年馬可波羅米其林一星主廚vs白松露&Barolo葡萄酒之王米其林二星名廚范倫鐵諾.馬卡帝里的龍情盛宴@遠東馬可波羅馬可。畢歐羅,傳承經典義大利口味、道地做法

 

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開始上課囉~師傅不會講英文,所以要經過二次翻譯,所以授課時間拉長了一些~

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綜合義大利麵佐燻煙起士襯白松露,首先是煮馬鈴薯和番茄

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這次選用的橄欖油,是味道比較不強烈的那種

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這個綜合義大利麵是主廚指定進口的,台灣沒賣,居然可以直接放到湯裡煮,不是在開水裡煮好再放到調味的鍋中,很讓大家意外~

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這就是這種綜合麵的原貌,原來是因為以前義大利人會把家裡吃賸的麵混合在一起煮,所以會有很多不同形狀,這麵條表面較粗糙,麵香十足

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主廚做起菜來慢條斯里

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就一鍋完成,還真是在家也可以很簡單做出來~差別只是台灣買不到那個麵,然後自己買不起整顆白松露來刨~

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刨松露啦~唉~去年在32行館那種豪氣刨白松露的情境,又讓米兒念念不忘啦~~

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第二道菜~香煎野生海鱸魚佐紅蘿蔔泥襯白松露

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是把魚肉放到65度的低溫中浸熟的做法,浸泡11分鐘後再取出調味

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這是主廚用來盤飾的花和蔬菜~

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蔬菜要先用油略為炒過~

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主廚趁大家不注意開始插花~他的容器是一個挖了洞的白蘿蔔.......好精細的手工~還用鑷子........

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然後開始在盤子上作畫~

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魚泡好了,就這樣半生熟......這魚要夠新鮮才能醬子煮啊~~

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然後灑點海鹽~

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放上盤子後,刨上白松露,這次是用檸檬刨絲器,刨成卷卷的絲狀,看起來還真像一沱柴魚.......  

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開始用餐,今天麵包種類很多,這種很好吃,但最後米兒是吃麵包吃飽的~

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開胃小點,甜生蝦~

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前菜~香煎干貝佐蛋黃醬汁,最好吃是那個很薄的培根脆片,入口即化,擺盤很美,醬汁很好吃~

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菜單~

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馬鈴薯濃湯襯綜合義大利麵佐燻煙起士襯白松露~我還挺喜歡這道的~只可惜白松露真的好少,香氣也好淡~

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香煎野生海鱸魚佐紅蘿蔔泥襯白松露,說實在米兒不太愛吃魚,所以吃了一口後便請團員代勞幫忙吃掉囉~

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餐後最亮眼的就是甜點囉~~巧克力千層襯瑞可達起士及覆盆子,好看又好吃的一道甜點,做法簡單,但因為美,味道也搭配得不錯,受到大家一致好評。

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主廚會後帶團隊和大家合照~

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馬可波羅
北市敦化南路二段201號38樓
02-2376-3156
11:30~14:30,17:30~22:30

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  每當工作壓力太大,把手邊的事情告一段落時,米兒最想做的事情就是「大口吃肉」,除了幾家常去的燒肉店,這家「油花」,是看到馬總一直打卡,好奇之下而找了個時間前往嘗鮮的一家。

 強調自己是炭火燒肉和手作甜點的結合,這樣的燒肉店還真的不多見,因為這裡有米兒最愛的美國牛(當然也有澳洲和牛),所以,和只賣澳和的燒肉店比較起來,米兒再度光臨的意願會是比較高的

 看看菜單,這裡的食物種類算起來相當齊全,除了米兒必吃的燒肉,飯類小菜等也有不一樣的選項,所以也讓它經常客滿啦!那次因為只有三個女生,實在吃不了多少,但整體下來,大家都很滿意這裡的肉品質量,價格也OK,下次應該揪多一點人一起來吃才對。

 

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強調炭火燒肉,不過這裡是自己烤,偶爾會有服務人員來巡視一下。牛五花的肉質不賴,是那天分數最高的~

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烏梅汁還不錯喔~夠濃也不會太甜太酸~

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招牌沙拉,是用日本水菜配上雞蛋豆腐的沙拉,胡麻醬汁挺香的,吃燒肉配這個很對味~

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牛舌、肋條和牛五花拼成一個拼盤,但是牛舌質量不是很優~下次也不會再點肋條,有點硬~

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還是牛五花好吃~

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松阪豬,烤脆脆的,就很好吃~

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韓式湯泡飯,SOSO~~

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奶油雞肉,分量有點少,但味道還不錯~

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杏鮑菇是最保險的~

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大腸~處理得不錯~但是他們單點的分量都好少喔~但也好~人不多時就不會擔心吃不完了~

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菜單封面是木頭做的~

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有點火候太過的布丁~差強人意~

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不知所云的馬卡龍.....

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店裡座位其實不多~

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油花 炭火燒肉

台北市大安區敦化南路二段63巷53弄7號
02-2755-5200

17:30~22:30

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 秋天到了,好像由不得你不吃螃蟹,雖然我愛吃蟹,但總之也不是刻意找蟹吃,最後就還是吃了很多種不同的蟹。

 今年本土的萬里蟹炒得沸沸揚揚,米兒雖然也躬逢其盛,吃了不少萬里蟹,不過,萬里蟹的三種蟹-花蟹、石蟳、三點蟹,米兒就偏偏只愛花蟹,所以,說實在的米兒沒法子真心地愛吃萬里蟹,雖然都說野生的蟹才好吃,但畢竟對米兒來說,三點蟹的蟹肉太軟,石蟳的肉則顯得鬆散,只有緊實鮮甜的花蟹得我芳心啊~

 所以今年寒舍艾美酒店推出的三種蟹-台灣處女蟳、加拿大黃金蟹、斯里蘭卡大沙公,雖然不是野生的,但是個子碩大而肉質緊實,就比較討好我的舌頭啦,再加上寒舍食譜主廚推出的吃法,包括了魚香焗豬肉末/鹹魚/蔥花/北菇/豆瓣醬、鼓椒炒豆鼓/彩椒/蠔油、三杯焗:老薑//辣椒/蒜頭、避風塘:蒜酥/辣椒/X.O.醬、花雕蒸花雕酒/蛋黃.......等,都是重口味的吃法,其實在一片強調清蒸、吃原味的蟹餚裡,相對上是來得更討喜的......

 以上只是米兒個人喜好啦!沒有帶任何立場喔!畢竟米兒個人也十分愛吃原味清蒸的蟹滴~~

 

 很久沒到寒舍食譜用餐,這天幾個好朋友倒也卯起來點了不少菜,發現這裡的小菜愈發可口了,再加個青菜解解膩,其實就很滿足啦~

 延伸閱讀:要懂點菜哲學的寒舍食譜

 

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菜單換了,連封面都換了(舊版請參考延伸閱讀的連結)

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醋漬魚皮,經典小菜,仍然滑Q爽口

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梅汁番茄,一如往常地可口

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還是覺得這二個很可愛~

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應該是醉豬腳之類的涼菜,去了骨,吃起來更方便,而且調味我很愛,吃起來口感彈性中帶脆度,很棒~

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出乎意料可口的蜜芋頭,鬆軟入味~

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脆皮燒肉磚,烤得很棒啊~而且皮真的很脆,香氣也很夠~

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欖菜四季豆,很少見到如此「整齊」的欖菜四季豆,主廚炒得更為清爽,沒有那麼重鹹,表現出四季豆的甜脆~

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什麼雞?但超軟而入味的雞肉,真的好好吃,一下子就被吃得鍋底朝天啦~

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魚香焗蟹處女蟳,用了豬肉末、鹹魚、蔥花、北菇丁和豆瓣醬去炒出來的濕料燜煮處女蟳,重口味的鹹香把蟹肉的甜味更襯托出來,我很愛這道呢!

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避風塘大沙公,一如所見得鹹酥可口~

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這就是加拿大黃金蟹本尊,因為較少見所以特地拍一下啦~~它還是活生生的喔,為了拍它,米兒還安撫了它一翻呢~~哈哈哈~

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然後就拿去以花雕蒸的方式處理了,充滿酒香和蛋香的做法,清爽卻不失濃腴的滋味,秋冬吃特別適合。

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百合炒蘆筍,肥嫩。。。。

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炒筍殼魚球,魚肉本身就很鮮甜,以高湯去炒,入味而誘人。

 

寒舍食譜
台北市信義區松仁路38號
02﹣6622﹣8000
11:30~14:30
17:30~22:00

 


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 米兒第一次到加拿大,去的不是大家熟知的溫哥華或是多倫多,而是屬於農牧地區的卡加立和風景極美的班夫,此行的目的主要也不是為了觀光,而是為了去找食材,哈!愛吃如我,美食當然會成為旅行中最重要的目的囉!其中,令米兒印象最為深刻的,就是位在坎莫爾三姐妺山旁的一家火腿工廠Valbella。

 其實以前在台灣,就曾經吃過不少加拿大肉品,特別是加拿大生產的Prosciutto火腿。眾所周知的,正宗的義大利帕瑪火腿Parma Ham是不能進口到台灣的,所以台灣若是吃到帕瑪火腿,要嘛是偷渡進口的,要嘛就是其他國家生產的。它們不能被稱為帕瑪火腿,因為帕瑪火腿是受到歐盟法定產區所保護和規範的產品,依規定必需使用義大利北部養殖的豬Large White Landrance和Duroc,養足9個月、體重超過150公斤才能製作。不過,這種製作生火退的技術,後來被一些義大利人還有從歐洲其他國家地區移民到加拿大的人帶到加拿大,並使用加拿大生產的豬肉製作火腿,在風味上當然沒有正統的帕瑪火腿那麼好,但是因為肉質也還不賴,製作手法又遵循傳統,所以做出來的Prosciutto火腿,到了台灣之後,就常被拿來當作帕瑪火腿的替代品。

 這次米兒參觀的火腿工廠,是在1978年時,由從瑞士移民的 Leonie von Rotz所創立的,當時他到達阿爾伯達省的坎莫爾這個地區時,這裡還是個沒什麼人煙的小鎮,因為覺得這附近賣的東西太過平淡,所以他決定自己生產火腿和一些肉類製品,憑著他在瑞士時的肉品製作經驗,開始製作香腸等肉製品,再由他的太太,在自家的熟食店出售。

 因為從食材就很講究,所以,他們的事業很快由原本的家庭工廠慢慢擴大,30年來,他們已經從少數幾種肉品,到現在已經有140多種不同的產品,像是燻製的火腿、鮭魚、烤火雞、各式肉腸和鹿肉餡餅等等,除了自家熟食店也仍然持續供應之外,也受到許多加拿大商家及餐廳喜愛,更受到許多美食家推薦,現在在班夫很多一流的餐廳裡,都是採用他們家的肉品,

 Valbella生產的是傳統歐洲風格的香腸和風乾的肉品等等,身為加拿大西部最知名的肉類加工廠,老闆沃爾特不但一直在研發新產品,也一直在嘗試用各種進步而確保安全衛生的方式生產肉品。米兒跟著老闆在工廠裡走了一圈,雖然見到不少生肉,但是因為處理過程很乾淨,空調溫度也夠低,所以聞起來一點都不會有令人不快的味道。一直到走進煙燻肉品陳列室時,更是滿屋子肉香,讓人食指大動啊!

 一直到現在,沃爾特的孩子們也開始接手工廠的生產事業,但是他對自家肉品嚴格要求「使用最新鮮的肉品,不添加人工添加劑、色素或是非自然成分」的宗旨,一直都沒有改變,尤其是米兒最愛的煙燻肉品,是用天然的樺木去燒出來的煙,聞起來有一種獨特的香氣,十分特別呢!

 不過很可惜的是,目前台灣都還沒有進口商懂得去進口他們家的商品,這麼優質的肉品,不能在台灣和大家分享,真的太可惜囉!

 

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美味的各式肉腸和生火腿,直接吃也不覺得死鹹,咀嚼之間還能吃到肉本身的鮮甜味,搭配紅酒最是對味~

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做成三明治後當然就更可口啦~

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這天老闆一共讓米兒吃了9種不同的肉品,其中包括了野牛BISON肉腸和各式火腿還有煙燻培根、沙拉米等等~

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這是當年老闆第一塊製作出來的火腿切塊,為了紀念,他保留到現在,這還真是一塊超陳年的火腿了啊~~

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砍莫爾三姊妹山,真的是相當美,這是從工廠門口望出去的風景

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看起來小小的工廠,其實裡頭藏著好吃的肉品,一樓就是熟食店

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生肉處理區,先把各部位切開,去除多餘脂肪~~

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切好的生肉會先進入清洗機把表面的雜質洗掉~~

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這是鹿肉腸,已經進入風乾的最後程序了

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這是野牛肉沙拉米

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煙燻慶肉好像,有點忘了,剛看到這黑呼呼一條,還真覺得怪,怎麼會燻這麼黑呢??

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煙燻培根~這個非常香非常好吃!!

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灌香腸用的羊腸衣~~米兒第一次看到實品~~

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裝在灌肉機上,在尾端打個結,就可以開始把肉漿灌進去~~

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動作很熟練,一下子就灌好一條,一邊灌還要一邊目測長度,轉一下變成一節一節的。

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看起來很好玩~~哈哈~

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然後掛在杆子上~

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晾起來風乾~

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這是正在包裝的野牛肉乾!!聞起來好香喔!

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猜猜這是啥?

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打開門,一陣蒸氣跑出來,原來這是蒸烤爐,很大很大的蒸烤爐,把肉品包在耐熱塑膠袋中蒸熟用~

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另一台煙燻機裡,打開黑嘛嘛的,全是燻好的肉品~真的很黑.....

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哈~自家製作的煙燻鮭魚的啦~

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鹿肉沙拉米~~

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肉品冷藏室

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另一種肉腸,太多了,已經搞不清楚什麼是什麼~ 

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熟火腿的一種

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培根

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生火腿~~耶~我最愛的~

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取下來還沒包裝的生火腿~肉香十足啊~

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另一種熟火腿~

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這就是創業的老闆囉~~

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這火腿~也太大了吧~~可以拿來K人了~~

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煙燻培根切片中~~好漂亮的油花啊~

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有沒有看到~~真的~~粉美~~當下偷抓了一片起來吃~~哇~~那脂肪在舌尖化開的感覺真的太讚了~

 

 

 

 Valbella Gourmet Foods 

104 Elk Run Boulevard
Canmore, Alberta, Canada

Wholesale Phone: 403-678-4109 
Wholesale Fax: 403-678-5837 
Deli Phone: 403-678-9989 

Mailing Address: 
Box 8121 Canmore 
Alberta, Canada   T1W 2T8

 

 

 


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 2012年,米兒終於完成帶米媽出國的心願,地點選在離台灣近,美食又多的澳門,本來安排了不少餐廳,但是米媽胃小,一天只能吃一頓大餐,而京花軒就是其中一頓,米媽吃得很開心,我也很喜歡這裡的菜。

 所以隔沒幾個月,米兒又和胡姊、天麟、青蓉姊等人再度造訪京花軒,這次雖然有不少和上次的菜色重覆,但是仍然吃得相當開心,因為能夠重溫好味道,是件值得開心的事啊!

 不過很可惜的是,這次的蟹黃燒魚肚沒有上次做得那麼好,上次米媽吃到的那個魚肚,可真是柔嫩多汁,這次也許是花膠發製過頭,吃起來有點泡泡的,沒那麼軟嫩爽口,可惜囉~

 因為吃太久了,吃到最後客人都走光了,也好,就可以卯起來拍這裡的空間,因為這裡的空間真的很貴氣啊!走進來都覺得自己變名媛了呢!哈哈哈~

 

延伸閱讀:京花軒一訪

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京花軒和劉師傅在北京拍的小影片


京花軒
澳門永利酒店一樓,吉祥樹旁的賭場入口進去再左轉
澳門外港填海區仙德麗街永利澳門酒店1樓
+853-8986-3689
http://wynnmacau.com
18:00~22:00,午餐僅於周六周日11:30~14:30供應。每周一店休。

  

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