目前日期文章:201205 (19)

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 台灣泰國料理在台灣雖已多年,但和泰國當地的口味有所差異,老闆是曾打造晶湯匙的緬甸華僑劉順安, 他認為台灣的泰國菜多是混雜雲南、緬甸的味道,但真正的泰國傳統菜,其實是泰北菜。他同時也覺得台灣人應已可漸漸接受傳統泰國菜的口味,因此和來台已二十 多年的主廚林恩元聯手,以泰國正統料理切入,就是要呈現道地原始的泰國口味,和市場作區隔。

 米兒就是衝著對於泰國原始料理的不熟悉,所以和幾個朋友約了一桌中午前往用餐,說實話,我很喜歡那裡的空間,頗有泰式木屋的優雅格調,再加上開放式廚房外排列著美麗的新鮮泰式香料,還有門外小小的花園,都讓人覺得在這裡用餐是件挺舒服的事。

 可惜不知道後來是點的菜有問題還是怎樣,整個吃下來,我們在場連同一位泰國通都不覺得這裡的泰菜有什麼原始之處,只覺得它是一家價格略為貴了一點,裝潢還不錯的泰菜館子。

 你問我會不會再去?也許會吧,但若再去應該不是因為他們的菜,我最愛的還是喜來登的蘇可泰啦~~


月亮蝦餅,對不起喔,因為拍下菜單價格的唉鳯掛點,所以價格記不了,這個厚度,輸大了,但是口味還不錯啦~

那天最好吃的涼拌香蕉花,加了椰糖和花生去拌,香氣很濃郁,口感爽中帶濕潤,是一般泰國館較不容易見到的菜。

用錫器盛裝白飯已經是常規了~

椰汁咖哩雞,味道中規中矩,質地很濃稠,但是最好吃的是裡頭的洋芋,雞肉反而普普~

蝦醬炒空心菜,也許是因為空心菜有點營養不良,吃起來就覺得......

打拋海鮮,還行,我忘了味道了...

泰式豬腳,就一整個.....甜到有點怪的,不推的~~一道,我在泰國吃到的豬腳粉好吃說!!!

空間還不錯啦

有一個包廂

我喜歡開放式吧台的擺設

門口

有南洋風~

天氣涼涼時坐花園應該還不賴~





泰美
台北市東豐街34號
(02)2784-0303
11:30~14:30、17:30~21:30





美味指數    ★★★

空間指數    ★


實惠指數 ★★★



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 很多飯店一樓都有結合了咖啡吧和酒廊的Lounge,不過,卻鮮少有像國賓飯店這樣,在這個提供客人小憩的空間裡,提供兼具健康與美味的異國風輕食。

 但如果光只是這樣,自然也不特別值得一提,畢竟健康取向在不少餐廳都有講究,為了讓這裡的輕食與眾不同,不但特別請來推廣瑜珈不遺餘力的洪光明老師來設計菜單,並且以輕食吧無限享用的形式供應,每隔一段時間,還會推出不同主題的異國風口味,以各種蔬果、豆類或穀物入菜做出的菜餚,不只洋溢著異國美食的風味且兼顧口感層次,讓即使常來的人,都可以經常換換口味,不致於吃膩。

 相較於葷食,以蔬果為食材做出的菜餚,吃起來對身體的確較沒有負擔。有薦於很多人不接受吃「素」,是因為傳統素食菜餚用料過於窄化,烹調料理的變化太少,口味的調性太單一、或是過於油膩,再加上和宗教扯上關係,總會讓人感覺吃素等於守戒,與「美味」似乎沾不上邊。

 所以洪老師設計的菜單,除了嚴選食材之外,在料理口味上也下了不少工夫,像是最新一季的菜單,就是西班牙的熱情風味為主題,到六月三十日前,都可以在這裡吃到充滿西班牙風情的蔬食料理。

 西班牙料理做成素的會好吃嗎?以最負盛名的海鮮飯為例,這裡以「西班牙素食燉飯」風貌呈現,以有機糙米與番茄、洋蔥、甜椒、黑橄欖、朝鮮薊、櫛瓜、毛豆10多種蔬菜燉煮而成,清甜的菜香和米飯融合在一起,雖然沒有海鮮,但滋味仍然十分豐富可口。

 如果是下午時間來這裡,我喜歡去繽紛坊點個蛋糕來這裡享用,再加杯咖啡,就是很棒很享受的下午茶喔~~



以自助式無限享用的方式供餐,還有好吃的甜點喔~~

西班牙鑲青椒煎蛋tapas,以馬鈴薯煎蛋作為內餡,填入青椒中製作而成的小點,清爽的口感帶點微辣,很是開胃。

西班牙杏鮑菇與杏仁醬,將杏鮑菇以獨特的西班牙杏仁醬調味,盛裝在烤脆的法國麵包上,間或搭配新鮮葡萄或柳橙果肉,又是不同風味。
西班牙蔬菜香蒜濃湯,將所有熬煮的蔬菜都打成泥狀的濃湯,每一口都喝得出蔬菜的鮮甜,尾韻帶著濃郁的蒜香,即使冷了都別有風味。

西班牙鑲蕃茄tapas,色彩極為豐富可愛的小番茄,中間填入起司和香草,微酸中帶著奶香,是道形色皆迷人的開胃菜。

用餐空間也很舒服啊~~


以上二款是繽紛坊今年春夏推出的新甜點,尤其是底下這款柚子塔~~超好吃~~大推~~

Aqua Lounge

台北市中山北路二段63

022100-21002186

11:30~14:0014:30~21:30供應甜點及咖啡飲料)

平日每客NT$550+10%、假日每客NT$600+10%(每逢週二Lady’s Day女性朋友享有九折優惠。)




美味指數    ★★★

空間指數    ★


實惠指數 ★★★



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 因為愛吃牛排,而和前西華飯店行政主廚陳重光師傅結下不解之緣,前陣子聽說他脫下五星級飯店廚師袍,煮起牛肉麵來了!雖然都是牛肉,但這南轅北轍的料理,還真讓人好奇,他的牛肉麵裡會有什麼玄機?

 

 原來,陳重光因為多年來對牛肉的鑽研探索,和國內數一數二的肉品進口商美福有了進一步的接觸,最後決定聯手來做點不一樣的事,而第一步,就是推出獨特的「熟成牛肉麵」,而店名,就是「熟成21」,只要是行家都知道,這21,指的就是指乾式熟成牛排的熟成天數。

 

 還沒走進麵店裡,就先聞到那一陣陣撲鼻的肉香,接著映入眼簾的,就是入口處那一大碗模型牛肉麵,陳師傅在盡頭處開放式廚房裡,低著頭專心製作牛肉麵,我促狹地走到他面前打了招呼,寒喧完後,自然開始探究,他的牛肉麵和別人的有什麼不一樣。

 

 除了採用特別定製的新鮮麵條之外,最令人好奇的就是湯底啦!陳師傅撈起高湯鍋裡的底料,滿滿的都是牛肉塊,他笑著說:「我們這裡什麼都不多,就是牛肉多!」而這熬湯的底料,主要就是美福進口牛肉分切過程中取下來的邊料,加上牛骨、洋蔥及大量蔬菜,還有自己調配的香料滷包,熬煮至少兩天以上後,再加上特別精選的有機黑豆瓣醬,增加湯頭的甘香和色澤。

 

 我看著湯底上面的浮油,一臉疑惑,陳師傅忙不迭地說明,這些牛油都要撈掉,因為香氣不夠,而他的秘密武器,就是用熟成肋眼及丁骨牛排外層包覆的牛油,煉製成的特製油脂,肋眼和丁骨牛排周邊的油脂本來就帶著獨特的香氣和甜味,再經過乾式熟成後,獨特的火腿芳香,最是令人著迷,難怪整個空間裡飄散的香氣,和其他牛肉麵店就是不一樣。

 

 目前這裡的牛肉麵品項共有八種,價位從最一碗155元的紅燒澳洲半筋半肉到一碗555元,最頂級的「牛之精華」,喜歡吃什麼自己選,麵條則有粗、細二種選擇。米兒選擇了可以同時吃到新鮮薄牛肉片和滷煮得入味的牛腩的「乾式熟成美國極黑和牛」,因為選用的美國極黑和牛肉質好,甜度高且質地柔軟,加上經過鮮薄牛肉片,以類似越南牛肉河粉的做法,利用湯頭的熱度把牛肉片燙至半生熟,口感格外軟嫩,吃的時候,師傅建議沾著他特別精挑細選過的豆瓣醬,別有另一種食趣。

 

 其實,一開始入口時,會覺得陳師傅的牛肉麵湯頭有點淡,但是,吃著吃著,蘊含在裡頭的香氣和甜味,慢慢盈滿整個口腔,有種愈吃愈順口的感覺,陳師傅說:「如果習慣重口味的人,可以加入我們自製的酸菜、豆瓣醬或是桌上的岩鹽,味道濃淡可以自己調整。」不過米兒個人覺得,其實不需要太多的調味,反而能吃出熟成21牛肉湯頭的精髓。




乾式熟成美國極黑和牛,355大洋,
可以同時吃到新鮮薄肉片的甜嫩,和滷得入味的牛腩,清鮮的湯頭,恰恰表現出陳重光對牛肉麵的獨特想法。

門口的超大型牛肉麵模型~

小菜


紅燒澳洲牛三寶,185大洋,愛吃牛肚、牛筋的人,一定不能錯過,因為滷得極為軟嫩入味,卻仍帶彈性咬勁的牛肚、牛筋和牛肉,會讓人回味再三啊!



這裡的麵條是每天從契約訂製的工廠新鮮送達,而且堅持絕對不放硼砂。

熬湯的湯底裡,隨便一撈就是一堆牛肉,增加甜度用的。

乾淨的調味台上,放著自製酸菜、特選豆瓣醬和調料,讓客人自取調味。

換上輕便的工作服,陳重光煮牛肉麵煮出自己的風格。

桌上準備的調味鹽還是知名的品牌,通常只有頂級牛排館會使用。







熟成21牛肉麵

台北市民善街128

02-27942939

周一至周四 11:0020:00;周五至周日11:0021:00

 

 

美味指數    ★★★

空間指數    ★


實惠指數 ★★★

 

 


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整棟雄偉的柚木宮殿,不用釘子建構而成,細緻的工藝令人歎為觀止

















































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 好像老早之前就一直說要來雫用餐,反正最後也是擱著擱著,好不容易才喬出時間,和幾個好友訂了吧台的座位慢慢享用,果然,真的如同事所說,這裡的兩位年輕師傅頗有想法,東西也新鮮好吃,讓我們渡過愉快的晚餐。

 聽說這家店是櫻上水壽司的升級版,二位主廚李欣明跟王盟霖也都從新都里畢業的,想來自然有一定的水準,基本上,這餐吃下來,的確吃得出用心和講究,是個值得再次來訪的好餐廳。




有彈性的鮫鰈魚

餐具擺置


鱚魚,略為結實


迦納魚,很甜很肥美

牛尾魚卷昆布和芝麻,好特別的綿軟口感~

飛魚味噌,我沒有很愛這個

漬物都很好吃~

伊達卷,鬆軟可口~

碳鹽佐北海道炙干貝~~很肥美啊~

如果不吃干貝就吃生蠔~~也很肥~

鰆魚,上面什麼粉我忘了,但這個魚的口感實在很特殊~

桌上擺置

炙燒畫面總讓人很想拍照啊~

我很愛這個漬桃子~

閃著奇妙光澤的牛港鰺,魚味很濃~

紫蘇海苔卷加豆味噌和芝麻~清口腔用~

小鯛握壽司,我喜歡這個的特殊口感~

很美麗的油鰈鰭邊,加上洋蔥泥,很美味~

海膽軍艦~肥美~

青魽佐紫蘇鹽,好長好肥美的肉質~

從另一個角度拍,很美的角度~

鰆魚皮卷,加上腰果粉照燒醬~這個香甜可口啊~

結實鮮美的圓扇蝦,一人一尾呢!

紅燒栗子魚~這是尾巴~

這栗子魚真的是很鮮嫩可口~

鮟鱇魚肝和大根煮~

好喝的湯~

甜點

軟Q的杏仁豆腐~

我愛咖啡~




雫 Shizuku 壽司 ‧ 割烹
台北市南京東路三段303巷7弄5號
 02-2719-0005
週日公休





美味指數    ★★★★。。

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★

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   桂河臨近緬甸,雖然是觀光勝地,但是卻沒有過度開發,尤其是大小桂河沿岸,更有許多有特色的渡假飯店,其中有許多飯店,在近幾年的環保意識抬頭時,都以 綠色環保為主打概念,其中,位於大桂河旁的Dheva Mantra Resort and Spa Kanchanaburi,就是一家融合了殖民地風格與環保特色的渡假飯店。   桂河的溫度總是高的,尤其在夏季,這裡常是全泰國氣溫最高的地方,然而大小桂河兩岸卻佔地利之便,擁有來自河上的天然涼風,讓遊人感到相對舒適許多。

 
 當車子抵達Dheva Mantra Resort and Spa Kanchanaburi門口已經是傍晚,規劃良好的庭院和羽白色的迎賓拱廊,讓旅途勞頓的我,在瞬間有種得到救贖的感覺,明亮的鵝黃色燈光,讓挑高六米 以上的飯店大堂顯得氣派卻不奢華,精緻的紋飾,和樹葉造型的門把,隱約透露著殖民地風情;還在等著辦理CHECK IN手續時,笑容盈面的服務人員,早在你還來不及反應時,先遞上清甜的甘菊花蜜茶和帶著淡淡香氣的冰毛巾,為你洗去一身疲憊。 

  
 飯店的主建築之外,分成四大棟,如果想要住得舒服一點,選擇臨河的那二棟是較棒的選擇,因為每個房間都有戶外陽台,可以坐在私人陽台上發呆,如果能夠坐 擁無敵河景,自然有著較高的附加價值,唯一的缺點是離飯店大堂很遠,如果不是住和大堂同樓層的房間,自己拖行李就不是件明智的選擇,因為這是家環保飯店, 最高樓就是三樓,所以它沒有電梯,不想要氣喘噓噓地拉著行李爬上爬下,就花個二十泰銖的小費,請飯店行李員幫忙收送行李,會省事許多。

 
 Dheva Mantra Resort and Spa Kanchanaburi的房間,說真的稱不上豪華,以原木為主的傢俱,在細微處顯得質樸,但它最大的優點就是房間很大,浴室也很大,為了讓空間更開濶卻 又同時保有私密性,浴室和房間之間是用一扇木質百葉窗相隔,別具特色。

    
 因為訴求環保,這裡的備品都是盛裝在精緻的陶器裡,所有產品都是用天然植物精製而成,使用起來的膚觸特別舒服;而飯店也貼心地準備了浴鹽讓你好好泡個澡。

 
 但來到這裡,可別把時間花在房間裡,因為這裡的公共空間相對舒適,尤其是清晨,不妨到桂河畔的花園步道走走,或是到美麗的泳池游泳曬太陽。被花木扶疏的 綠色植物圍繞的湛藍泳池,在細微處可以感受到設計者的用心,池畔除了提供可以遮蔭的樹木、和舒適的躺椅之外,頗令人玩味的大象造型石雕,與和大自然巧妙融 合的淋浴區,都讓人有和環境融為一體的清新感。





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晚餐篇












早餐篇


 我特別喜歡這裡的早餐,雖然種類並不多,但是大量的各種 綠色蔬菜和自製沙拉醬,以及甜美的水果和自製優格,讓人頗有一種樂活渡假的感覺;熱食部分,用雞高湯熬得綿細的粥品和帶著泰式風味的各種搭配小菜,都讓我 的味蕾感到驚喜;尤其坐在明亮的落地窗邊,看著窗外明燦燦的陽光,心情就跟著輕快了起來。













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 還記得得第一次聽到〈桂河大橋進行曲〉時,輕快的音符跳動著,讓人忍不住要跟著吹起口哨來,卻沒想到關於桂河大橋的故事竟是帶著歷史傷痛的。

 當我終於站在桂河大橋前,看著現在這座經過重建的鐵橋,在藍天綠水之間,顯得莊嚴而美麗;橋頭兩側,兩顆巨大的未爆炮彈提醒著人們戰爭的殘酷。雖然還不到正午,卻讓人在忙著拍照的同時,真切地感受到桂河炎熱的氣溫,難怪桂河大橋(River Kwai Bridge)火車站附近有許多攤販兜售著帽子和太陽眼鏡,真難想像,在四十幾度的高溫下,當年那些修築鐵路的戰俘們,如何捱過一個個勞苦的日子。

 都到了桂河大橋,當然要體驗一下行駛在死亡鐵路僅存支線上的古早火車,來一趟懷舊之旅。這是完全沒有冷氣的傳統火車,行駛速度也不快,炎熱的溫度下,在彎彎曲曲的鐵路支線上行駛著,頭頂上的風扇兀自無力地轉著。

 剛上車的遊客,幾乎都會在一節節車廂間穿梭拍照,米兒我則選定座位之後,專心欣賞沿途風景。右手邊是崖壁,左手則與桂諾伊河平行,其中一段高架的木造鐵道是全程最令人讚歎的地方,當火車行經此處,幾乎所有觀光客都忍不住將半個身子探出火車窗外拍照,重點來了,想要搶到好的拍照位置,在上車時就要選擇左手邊的座位,才能搶拍到美麗的河岸風光。

 興奮搶拍照片的熱潮過後,沒有空調的火車,只能靠著窗外吹來的熱風稍減悶熱感,晃悠悠的火車讓人昏昏欲睡,又怕錯過窗外美景;車子行進中,最令人好奇的是有許多販售不同小食和紀念品的小販,我向一個印度人買了個甜甜圈,只因為他的笑容特別親切;甜甜圈鬆軟可口,正好在冗長的旅途中紓解了我的飢腸轆轆。

遠眺桂河大橋,沒有想像中的雄偉

 

但是在這裡大家都會卯足全力找各種角度拍它~

橋墩處有遺留下的炮彈

火車沒來的時候,大家會走上鐵橋拍照~

和想像中的真的很不一樣

遠處就是火車月台,都沒有任何的柵欄的,走過去就到了

遊客服務中心

售票口相當陽春啊~~

一邊有古早火車頭

火車來囉~

上車開始拍照~


桂河沿岸風光秀麗

這是最美的一段了,底下就是最難造的高架路段

火車蜿延在山間

賣甜甜圈和鬆餅的印度人

我買了一個,10泰銖,還不錯吃~

還有各種小食

車上很多阿逗仔

查票中

還有賣帽子T恤紀念品的~

窗外熱得快掉渣啦~~









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 我還記得,第一次吃到布列德的麵包,是在松青超市買到的豆乳吐司,那時就對它那極為鬆軟又帶著淡淡豆香味的特殊質地所吸引,總可以什麼都不抹,一次吃個半條。

 再次對布列德的產品感到驚艷,是朋友送的鳳梨酥,那酥脆而奶香迷人的餅皮,搭配酸甜恰到好處又不過硬的餡,在我心目中,比人氣紅不讓、夯到不行的微X山丘還好吃十倍!(我真的無法喜歡微X的鳳梨酥......)

 只是那時布列德的店沒那麼多家,後來才知道,原來布列德走的都是社區型的小品路線,只有偶爾經過通化街信義路口時,曾經進去買過東西;一直到前陣子在捷運古亭站旁,居然發現開了一家布列德,門口還貼著「從小麥到麵包,台灣喜願小麥」的海報,好奇心趨始,發現這裡真的有台灣小麥做的麵包耶!

 其實知道台灣開始產小麥也不是一兩天的事了,但一直以為曾辦過小麥節的台中大雅才是主要產區,沒想到卻不然,原來,台南嘉義一帶,都有不少小農在種小麥,而這些小麥農,從2007年開始,在「喜願麵包工坊」的支持下,以契作的方式,堅持不施化學肥料、不灑除草劑、不施農藥、不抓鳥的原則種值(所以才能稱為喜願小麥),成本自然比進口小麥來得高;但是,這些喜願小麥,卻是扎扎實實帶領著著台灣糧食生產進入另一個新的里程碑。

 原本一直以為台灣並不適合小麥生長,但在這些小麥農努力下,找到台中種二號小麥最適合在台灣生長,它們適合每年11月播種,隔年大約三月可以採收,這種小麥最大的特色就是生長快,熟成期只需4個月,而且是採不整地法栽種,耐水性較一般小麥高,麥香味也和我們常吃的小麥不太相同。

 但我想很多人一定會覺得,既然在台灣種小麥,栽種成本高,產量也不大,又要那麼辛苦地堅持四不願則,才能變成喜願小麥,為什麼還要種呢?

 我想,這就是這些農友的堅持吧!再加上,台灣小麥在地種植,在地研磨成麵粉,吃得到最新鮮的麥香,而國外進口的麵粉,因為出口國自身糧食控管數量,所以都要收成一年之後,才能出口到其他國家,再加上船運時間長,算一算,我們吃到的進口小麥,至少都己經是一年多之前生產的麵粉,新鮮度自然遠不及台灣在地生產的囉!


 但,這些小麥農的堅持,需要有後端使用廠商用實際地購買力來支持,才能長久,米兒很開心地發現,市場上愈來愈多願意以和日本或法國麵粉差不多高的價格,選用台灣喜願小麥製成的麵粉來做麵包,而目前有十幾家店的布列德,就是使用喜願小麥的最大廠商。

 負責研發喜願小麥麵包的布列德研發主廚ANDY,談到台灣小麥和進口小麥製作出來的麵包有什麼不同的時候,笑著說,因為台灣小麥的筋度較低,所以在製作上的困難度較高,不過最大的優點是吸水量高,意味著飽水度也較高,而他在不斷研發中,終於找到了他不肯透露的秘技,成功做出喜願小麥麵包。

 米兒很好奇地問ANDY師傅,為什麼他拿台灣小麥做歐式麵包?原來,台灣小麥的蛋白質含量大約在12.1%左右,算是吊車尾構上高筋麵粉的筋度,而這種筋度的麵粉,較適合拿來做歐式麵包,所以他以橄欖油、老麵和台灣小麥為基礎,研發出口感較為鬆軟而飽水度高的麵團,再分別融入不同的台灣在地食材,做成七款彈Q軟棉的麵包。


這就是布列德新推出的七款台灣喜願小麥麵包,看起來其實貌不驚人,但其實蘊含著不同的獨特內餡,呈現出來的滋味也讓米兒相當驚艷。因為剛推出,所以各門市幾乎都有提供試吃,不要客氣,拿起來吃吃看,真的會讓你刮目相看喔!

第一款是ANDY師傅自己最推薦的情人果麵包,55大洋一個。中間有個孔是它造型最大的特色。這情人果也是低溫烘乾製作的情人果,和我們常吃的情人果風味有些不同,沒那麼酸甜,但保留更多的芒果香氣。

試吃的小麵包塊,看得出以老麵發酵造成的不規則孔洞組織,還有情人果的果肉,麵包體柔軟而保濕性相當好,咬著咬著,情人果酸中帶甜脆的果肉,和柔軟的麵包形成有趣的對比,難怪主廚自己最價意~~

這圓圓的是八里健康香柚麵包,50大洋一個。表面上偶爾會看到糖漬柚子皮~這八里香柚是採用八里產的柚子(因為靠海加上日照充足,長期被海風吹拂的柚子,風味十分特殊,和台南麻豆的柚子分庭抗禮。)這八里柚子皮,用低溫乾燥處理,再加糖去醃漬,就保存了柚子皮的香酸味,而不帶苦澀味。

切開的小塊上看得到糖漬柚子皮,而香氣也較濃郁,因為加了綜合蔬果汁,香氣更加明顯,是米兒喜歡的味道,由於糖漬柚子皮的風味較濃郁,也較濕潤,所以在和麵包體一起咀嚼時,融合度也更好,我很喜歡那濃郁的柚子香氣~

這是大湖魔幻草莓麵包,55大洋一個。大湖的草莓品質有口皆碑,而這不添加人工香料、糖精等多餘添加物,低溫烘乾的草莓乾,完整濃縮了草莓獨特的酸甜。

草莓果肉並沒有完全乾燥,拌入麵團後,草莓的濃縮汁液和麵團融合在一起,讓麵包更為濕潤,吃起來也更加酸甜適口,偶爾還會吃到蔓越莓乾增加口感,我想這會是女生或是喜歡草莓的人都喜歡的一款麵包。

藍莓奶油起司,40大洋一個。這款是加了藍莓醬香藍莓果肉以及奶油起司一起去揉成的麵團,整體口感也較豐富。

帶著酸甜味的藍莓奶油起司,豐富了麵團的香氣和口感,是一款很安全的麵包,除非不喜歡起司或不喜歡藍莓,否則吃過的人都會喜歡它的風味。

愛戀聖女番茄麵包,55大洋一個。是用台南七股鹽地番茄製作,這鹽地番茄聽說特別地甜,還帶有海風那種鹹鹹的風味(咦~吃番茄好像有點帶鹹味的梅粉特別對味啊~~)

這是一款有吃披薩感覺的麵包,因為裡頭加入番茄汁、黑胡椒粉、百里香和橄欖油去揉成的麵團,吃起來就真的有種吃瑪格麗特披薩的錯覺,很適合作為佐餐麵包喔!!

番茄奶油起司麵包,28大洋一個。這是聖女番茄麵包的進階版,裡頭沒有番茄乾,而以奶油起司代替。

加了起司的口感,讓麵包吃起來更滑潤,也更有吃披薩的感覺了,我喜歡這個麵包小小的個子,一次剛好可以吃完~~

情人果優格起司,40大洋。這是情人果麵包的進化版,也是七款麵包中,最深得我心的一款,因為除了情人果乾,還加了橙皮乾增加風味,再加上奶油起司滑潤的口感,每一口咬下去,都吃得到不同的風味。

有沒有看到情人果乾和橙皮??這二種果肉在麵包裡吃起來味道居然那麼地搭,而奶油起司則扮演了融合的角色,把所有的好滋味串連在一起,這是一款會讓我一次想買好幾個和大家分享的麵包喔!

因為這麵團加了蔬果汁,還有師傅獨特的配方,所以質地特別地柔Q而有彈性,用二隻手拉一拉就有感覺到它的彈性和拉力喔~

除了台灣喜願小麥麵包,這軟法包是當店人氣紅不讓的單品~

這個讓我看了好想買喔~

造型獨特的牛奶麵包,聽說不加一滴水去製作,要不是個子太一一個,我一定把它帶回家~

法棍也是布列德很受歡迎的商品

乾淨的陳列風格,是布列德最大的特色

每天麵包不定時出爐,架上幾乎都是滿滿的~

我就是被這海報吸引的~

有小小二張桌子,可以在這裡喝咖啡小憩一下~

店門口~

門面也很清爽,我覺得布列德愈來愈討人喜歡,是因為每次去都感覺他們的產品在進步~真的讓人感受到他們對產品的用心。





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 認識范添美師傅好些年了,從以前他在富饗園時,就愛極了他的上海菜,這位好客又有想法的主廚,每每總能弄出一大桌子好菜,把我們一群愛吃鬼給收服。

 後來富饗園因故歇業了,所以好些日子沒法子吃到范師傅的菜,著實十分想念,正在叨唸著,有一天~胡姊打電話來說,范師傅調到中和的上海宴去了,找一天去嘗嘗唄!那是當然一定要的呀~我光是想念范師傅的菇蘇餅、東坡肉和玫瑰湯圓~口水就要流下來啦~

 這天師傅為了迎接我們,真的費盡心思做了一桌子好菜,有一些還不在菜單裡呢!如果捧油們之後想去嘗鮮,記得先打電話預訂呀!不然料沒備足,可是只能點菜單上的菜(雖然也不錯啦~)

 不過根據最新推薦去吃的朋友回報,獅子頭不太靈~我倒是從沒吃過范師傅的獅子頭,改天來去嘗嘗看,到底問題出在哪兒呢?


延伸閱讀:2010年胡姊富饗園慶生富饗園撐到爆餐敍



這道看似簡單但卻令全桌人讚不絕口的涼拌腐竹杏鮑菇,是范師傅的創意菜,我後來纏著他教我做,才知道原來看似簡單的菜,背後卻是那麼搞工..........好吃不是沒有道理的啦~~

沙拉就還好~~

絲瓜蝦仁湯包也是有一定水準的~~尤其熱呼呼地送進嘴裡~~

二種不同的椒做成的鑲肉~~哇~~讓不愛吃這道菜的米兒都忍不住吃了二條耶~~

胡姊大力推薦的菇蘇餅,280大洋。也是看起來簡單,但吃起來卻不簡單的好味啊~~那股子胡椒香氣啊~~~真是銷魂喔`~~~

酒糟鯧魚,時價。那酒香濃郁卻不醉人、香氣殘存於口中,如此單純的味道,是因「酒糟是自己做的,而且絕不使用冷凍魚」。新鮮白鯧在酒糟中醃製二天,待入味後才清蒸上菜,那經發酵的酒香味,可不是單純淋上酒能比得上的,不過也因這菜費時,須三天前預訂才吃得到喔。

蒜香豬脛骨,這骨頭可不是一般排骨,而是豬後腿的三角脛骨,所以肉質特別不一樣,每隻豬只有二根喔~~是道宴客大菜,也可以做蜜汁口味~~一隻100大洋。

雲腿芋奶白菜,320大洋。這竹筍白菜來自日本,想要吃不但要預約,還要看運氣,如果買不到竹筍白菜,也可以用娃娃菜,但是味道就沒這麼好了,這道菜濃郁卻清爽,尤其是那芋艿,真是綿而香啊~~~

「貴妃雞」將雞翅去骨,醃製十二小時後塞蔥紅燒,透汁入味;「芋香白菜」選用小芋頭及日本玉米筍白菜,配上老母雞湯頭,溫潤香濃好入口,需二天前預約,一支120大洋。


師傅特別熬的青衣魚湯,時價。也是要看當天有沒有青衣,這湯真是鮮到一個莫名其妙啊,後來我打包回家,隔天就變成一塊果凍啦~~~

讓我一口氣可以吃上四顆以上的玫瑰湯圓,師傅說裡頭的餡料都要先炒過再拌糖才能包,所以香氣才會那麼濃郁迷人,加上不會過酸的酒釀,讓怕酒釀味的我都愛極了那個湯~~

范師傅特製椰子凍,這個預訂也沒得吃的啦~~哈~~

蔥烤鯽魚,有沒有看到那個顏色??那個魚卵的飽滿度??我跟你說,這個鯽魚真的吃過都要拍手的啦~~~

范師傅和胡姊合影~~

店招





上海宴
新北市中和區中安街85號B1
02-29263355
11:00~21:30


美味指數    ★★★

空間指數    ★


實惠指數 ★★★



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 說來慚愧,被同事封為「甜點怪獸」的米兒,居然從SALON DE THE de Joël Robuchon開幕以來,都一直沒有去吃過,一直到前陣子換了新的甜點和麵包主廚,終於一次來吃個夠囉!

 這次來的二個主廚,陽光型男麵包主廚中村友彥和可愛的甜點主廚高橋和久都來自日本,所以也帶進不少日式洋果子的元素進來,可能加上是春天,所以新的甜點呈現很繽紛的色彩,主要以水果為主題,在甜度上也較以往減低約15%,吃起來的口感更清爽。

 麵包類則仍以歐式麵包為主,麵香都很足,賣相雖然沒有甜點那麼優,但也有值得推薦的地方。

 但因為是打著米其林主廚的名號,這裡的東西價格自然是不便宜的,不過用料當然也是有一定水準,偶爾來享受一下還是值得的啦~


超可愛的花朵造型馬卡龍,這是香料口味的,但實在吃不出來是什麼香料,又忘了問了~哈哈~~不過我沒有很愛它的味道,只愛它的造型啦~~


橘子布里歐,我超喜歡這款的,看起來沒什麼特色,但是卻鬆軟無比,還帶著淡淡橘子香氣!!


「焦糖洋梨塔」外層以大溪地香草籽焦糖淋面,中間包裹洋梨奶油,下層派皮加入以洋梨酒提味的洋梨碎,清爽不膩的組合,是我第二喜歡的一款~。


藍莓塔,這是我最喜歡的新甜點,主要是因為裡頭的香草奶餡很特別,搭配新鮮藍莓和藍莓醬,再加上頂層很棒的鮮奶油,吃下去奶香十足,派皮又酥脆而不軟,整體不會太甜,很棒!


「踏雪尋莓」,型如其名,外層以以白巧克力慕斯為主,內層夾以覆盆子草莓果凍與微酸的青檸檬、鳳梨、百香果慕斯疊在一起,味道很多層次,但吃多會有點膩~
 

表面同樣淋上香草焦糖醬的「橘子巧克力蛋糕」,中間以55%的巧克力慕斯與橘子布丁內餡、巧克力海綿蛋糕組成,底層的榛果脆餅和軟滑的慕斯體形成對比,甜度略高,這個若溫度不夠冰吃起來也會太甜~


「紅寶石」是高橋和久從日本引進的作品,只是把原本的開心果內餡改為香蕉及百香果,蛋糕體為覆盆子慕斯與牛奶巧克力,外層以紅櫻桃果膠營造出如寶石般的光澤,是很華麗的味道。

這裡的馬卡龍較為濕潤,口感也是我喜歡的,但我實在想不起這是什麼口味了~~XD~

地中海式番茄麵包,很有咬勁的麵皮裡包著風乾番茄餡,酸中帶鹹,愈吃愈好吃的一款~

無花果麵包,切開後叺得到無花果的果肉,很有咬勁的一品~

菠菜佛卡夏,用大菠菜揉入麵團中,訴求健康,但我覺得有點乾哩~

鳳梨丹麥,清爽的鳳梨餡搭配了百香果,底層丹麥麵包酥軟而多層次~

好像是小法國,但我沒吃到這個~



被稱為太陽之手的麵包主廚中村友彥,是個高大的陽光型男喔!

新任主廚高橋和久過去擔任東京4間分店的甜點主廚








SALON DE THE de Joël Robuchon
台北市信義區松仁路28號3樓(BELLA VITA )
(02) 8729-2626
 10:00~22:00;假日10:00~22:30




美味指數    ★★★。。。

空間指數    ★


實惠指數 ★★★


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 這幾年,台灣很流行周末早午餐,不過,多半以西式料理或是自助式包肥供餐為主,也曾經有中式的口味,但反應似乎沒有很好,沒想到,前陣子遠東飯店七樓IBUKI日本料理推出了「日式周末早午餐」,提供生魚片、握壽司現點現做無限供應,再加上沙拉、湯品、烤和牛、手捲和甜點等,其實光是吃一整套吃下來,米兒就覺得夠飽了,最後生食都沒吃完呢!

 這個周末早午餐只有在星期天供應,每人1800大洋,每周還會招待一樣當日特別食材,米兒吃那次招待的就是一整顆活鮑魚,口感可新鮮彈脆又鮮甜的。其實這個最划算的吃法,就是找到有遠東會員卡的會員一起去吃,因為居然可以兩人同行一人免費啦!如果沒有會員卡,那天一起用餐同桌朋友,只要有一個人穿和服,那桌就可以一個人免費,算一算,如果二個人去吃,一個人穿和服,也就等於打五折啦!(去買一件都划算勒~)


延伸閱讀:IBUKI新到任的帶金利明主廚


握壽司一次上五種,雖然不是什麼名貴的魚,但新鮮度夠,品質也很好~

這次贈送的活鮑魚~~甜啊~

生魚片,可以一直加點喔~

煮物~好像是煮魚~~我吃不動了所以沒吃~

燻鮭魚沙拉~

烤九級和牛~

美味的蛤蜊味噌湯~

此時帶金主廚推出一顆烤鮪魚頭~~解釋說~以後有好料就會這樣供應給客人~當作沙必思~

主廚開始分魚~

這塊是最美味的喔~

手捲上桌~這手卷好合我胃口喔~好好吃~

有捲飯和捲菜二種~

甜點真的無敵好吃~~抹茶凍和抹茶冰的組合~吼~我不愛吃冰的人都差點嗑光了~~






IBUKI

市敦化南路二段201號7樓

02-2376-3241

11:30~14:30;15:30~21:30



美味指數    ★★★★。。

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★



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前一陣子,大家瘋狂在吃拉麵,這家緣麵屋也是話題十足的排隊人氣店,那陣子剛好約到人,隔天中午就殺去吃了,為了不要留下刻板印象,事前米兒並沒有去蒐尋任何相關的評價,所以我也是到了現場才知道它和其他拉麵店不同的地方在哪裡。

 真的是很小的一家店,所以我們也結結實實地在中午時分排隊排了半個小時才吃到,因為座位只有吧台區,如果人多想要坐一起的話,可是會等很久的,建議就是一或二人為單位去吃比較容易有位子坐。

 果然一長排用餐的人,大約有一半以上都在拍照吧?哈哈~每個人進來的標準動作就是拍拍拍~從空間到工作人員的動作,當然一直到麵上了之後的一切一切。

 基本上這裡只有二種麵,沾麵和湯麵,最大的特色就是以大量柴魚熬製的湯頭加上全麥麵條,說真的,整體吃下來,它沒很對我的味,我想是很適合超級愛柴魚味的人吧!而麵條呢?因為是全麥麵,所以吃起來口感不夠滑溜,可能健康,但我卻沒有很愛這口感,這是個人口味問題,無關乎好壞!




























綠麵屋
台北市敦化南路二段81巷45弄12號
(02)2708-9822
Mon~Sat 11:30~14:30;17:30~20:30





美味指數    ★★★

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★





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去年,滬悅庭第一次請來杭州凱悅湖濱28餐廳的主廚朱仰峰來台客座,真是令人相當驚艷的菜式,雖然叨唸著要去杭州吃吃看,但是一忙著,晃眼又一年過去了,當年的帥哥朱仰峰主廚都離開了湖濱28,自己去開了餐廳了!而新任主廚程郁,也憑著精湛的手藝,應邀來台客座。

 除了去年一推出就讓很多人訂不到的叫化雞之外,這次程師傅又帶來不少新菜,而且和上次的菜色很不一樣,有不少是融入了師傅個人創意的料理,尤其是涼菜碟特別令人稱讚,不僅形色多樣,風味也有可圈可點的表現!

 這次推出的菜色,單點從280大洋到1488大洋,如果人少可以選擇套餐,每人3000大洋。想要吃高級一點的,可以選一人5000大洋的「湖濱28極品饗宴」,包括了龍井茶汁配煙燻小龍蝦燒汁干蔥和牛排力桃醬配脆皮糯米鴨脯等七道主廚拿手好菜!(這個......應該很經典,不過我實在花不下去...),活動期間從即日起到5月13日,要吃的人這幾天還有機會喔 !不過聽說叫化雞訂完了,可能想吃的話,又要看運氣囉!!!


延伸閱讀:湖濱28,2011客座君悅


陳醋蟹粉蛋,別以為它是皮旦,其實它是用陳醋和蟹肉做成的醋凍裡包著蟹黃,做成蛋形再切開的,好美對吧??真令人佩服主廚的創意。

天目筍乾熗雙菇,師傅從杭州帶來的天目筍,這可是當地著名的食材,爽脆的口感,搭配各式菇類,鹹香爽口十分開胃。

好脆的梁溪脆鱔,炸得剛剛好,裹著甜中帶鹹的醬汁,十分惹味啊~~

芝麻涼皮菠菜燉,視覺效果十分清涼的一道冷菜,是用涼皮包著嫩菠菜末末去做的,吃起來有芝麻的香氣,沾著腐乳醬汁,軟Q而美味。

鮮花椒脆豬手,以野山椒汁加上鮮花椒去煮出來的醬汁漬包燙過的豬腳皮,口感鹹香涼脆,還帶著迷人的Q度,讓愛吃豬腳的我,忍不住一口接一口啊~~

一品香,這真是一道燉得極為精細的湯,裡頭有小鮑魚、花膠、冬菇等等好料,每一口都鮮香十足!!!

好迷人的桃醬紅酒鵝肝,那鵝肝真的入口即化,綿綿細細的在嘴裡很是銷魂,而那堆看來不起眼的桃醬起了畫龍點睛之效!!!有去的人一定要試試啊!大推!!!

醬子搭配著吃,比法式鵝肝還美味!!

噹噹,叫化雞上桌~~

今年由我敲開外頭的土~師傅再接著拆開內頭的荷葉~

一層又一層啊~~

哇~~這個香氣~~吼~~迷死人的啦~~今年的叫化雞吃起來特別不一樣!香氣更濃,肉質更嫩,餡料雖然有點偏甜,但味道很棒!

南宋傍林鮮,有點像醃篤鮮的湯,裡頭放了鮮筍,所以味道更清甜,我好愛喔~

這是我最愛的鴿蛋紅燒黑毛豬!!這豬肉真是燒得又油亮又美味,搭配那彈Q的鴿蛋,味道真的一級棒,程師傅說,在杭州是用頭尾都黑色的「二頭烏」絨毛豬去燒製,風味更棒!

蒜香油菜心,難得能把燒肉的味道給炒進菜心裡的一道菜,菜心吃起來爽脆,又帶著肉香,以及濃濃的蒜味,在吃完豬肉之後吃起來更爽口~

大湯黃魚手工麵,濃鮮的湯頭,但是至此我已經吃不下了~

此時上來一道好可愛的花生酥,搭配綠茶南瓜湯圓和水果~

綠茶南瓜湯圓~皮子軟糯香甜,餡子很特別啊!!但有點吃不出南瓜味兒~

這花生酥內外都是花生香,真的酥脆又美味啊~~




滬悅庭
北市松壽路12號2樓
02 2720 1200分機31983199
12:00~14:30;17:30~21:30


美味指數    ★★★

空間指數    ★


實惠指數 ★★★


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 澳門雖然,但好吃的總好像吃也吃不完,本來打算去吃的好多餐廳,最後不敵這家,位在澳門皇冠酒店三樓,2012年四月中才剛開幕的「御膳房」法式料理。為什麼呢?當然是因為米兒愛嘗鮮啦~

 皇冠酒店走的本來就是較為頂級的客層,這次推出的新餐廳自然讓米兒相當期待,主廚Guillaume Galliot來自法國,在亞洲已有多年工作經驗,從新加坡著名的萊佛士酒店,到北京飯店萊佛士便升任JAAN餐廳的行攻總廚,在2007年時,還曾得到 CONDE NASTE的「HOT TABLES 2007」的大獎,成為全球著名的餐廳,後來更曾被time out雜誌譽為年度最傑出法國名廚!

 看了主廚這麼耀眼的資歷,米兒決定,雖然是中午前往用餐(他們午餐相當划算,才300澳幣左右),但我還是向服務人員要求了晚間套餐(也不貴,不含酒各是 488788澳幣),我和米媽各點一套,然後再分食,服務人員都會貼心地為我們準備分享盤,而且還是熱盤!保持食物熱度,頗有問鼎今年米其林的架勢。

 不過米兒一直好奇為什麼法式餐廳會叫做御膳房,一整個聽起來很像中國宮廷料理啊~這個答案當然無解,不過從米兒一進門開始,在服務人員介紹下,倒有種進大觀園的感覺!

 為什麼呢?入口處有一處香檳品飲區,有一個玻璃包廂,可以包場吃特別菜單,牆周圍都是酒,啊不喝酒的米兒就,哈哈~略過。中間有一區是巧克力區,提供各式各樣的巧克力,服務人員問我們要不要在用餐前先吃一下,但空腹吃巧克力實在是....結果飯後又太飽也吃不下了。看著那各式各樣的巧克力,真的好想吃吃看!!!

 這裡的食材聽說採用的都是全球許多最優質的時令食材,包括新鮮的空運海產、由為法國總統提供肉類的著名供應商Hugo Desnoyer,為御膳房提供經過多重步驟嚴選的頂級肉類,不過這次我們看到的菜單以魚和海鮮為主,(本來想換牛排,但是貴到爆炸.....雖然在賭場贏了錢也不能醬吃啊~~~)

 

                        

 

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開胃小品,花枝丁和番茄醬汁盛裝在脆餅上,看起來還好,但吃起來真是一整個回味無窮,真的有開胃效果!後方則是羊奶起司炸的球,羊奶味很清爽,口感也十分濃郁~

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麵包的選擇十分多樣,重點是都很地道的法國味,皮脆芯軟的,剝著剝著就不小心吃到一整個,哇~等下的菜都吃不下啦~
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這奶油當然是美味又清爽的發酵奶油~
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天氣不好~不然窗外的風景好美~剛好面對威尼斯人~
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488前菜,好美對吧?是用很薄的白蘿蔔皮包著低溫慢煮鮭魚肉和蛋奶醬做成,綴以食用鮮花,天啊~美得像春天的花園,入口即化的魚片,嫩而腴美,最後則是白蘿蔔脆脆口感平衡蛋奶醬的濃郁~
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788主菜頭盤,
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龍蝦濃湯,是盛裝在陶壺裡上桌,再倒進放了蔬菜丁的玻璃盅裡,混合吃起來,雖然濃鮮,但卻爽口,服務生一直怕太鹹,但我覺得一點也不會!!!
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這是配龍蝦湯吃的小脆餅,上面放著鮭魚丁和很特別的脆蝦,那蝦~小小的像溪蝦,但炸過後雖然酥脆,可是咬起來卻很多汁喔!!
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主廚拿手的洋蔥湯,果然讓挑嘴的米媽讚不絕口,它上面那球是洋蔥風味的冰淇淋喔!所以風味相當多元,和你想像中的洋蔥湯很不一様!
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底下襯著另一種蝦湯的熱前菜,這魚肉(忘了什麼魚了)是整條魚柳去卷起來成為球狀的再去蒸烤而成的,肉質緊實卻很嫩滑喔!

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魚肉主菜,是海鱸魚去煎的,但做法吃起來又不像單純煎過,意外地是底下的節瓜薄片超好吃~搶過魚肉的風彩啦~
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788的熱前菜是小螫蝦,搭配的蠶豆和蠶豆泥真的很有講究,把蝦的甜味都引出來了~
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788套餐有個起司盤~~三種起司都各有特色,尤其是最前面的羊奶起司,好綿滑呀~~
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配起司的麵包,光看就知道它很好吃吧??濕潤而香氣十足!
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488套餐甜點,很可愛的菠蘿餛飩,中間包著各式莓果,頂上的是水果冰沙,本來不想吃冰,但米媽說一整個放進嘴裡才好吃,對啦~~結果它們在我嘴裡停了超久才被吞下去~~酸甜交織的口感,真的很棒~~
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巧克力舒芙蕾,服務生會在你面前倒進巧克力醬,哇~~上面還灑了巧克力豆碎,各種層次巧克力香,在嘴裡融合,讓本來吃得很飽的我,全部嗑光!
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有配一球自製香草冰淇淋,我都丟到舒芙蕾裡讓它融化了~~
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餐後咖啡配了一個馬卡龍~
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可惜這個馬卡龍有點失敗~~
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御膳坊

澳門路氹連貫公路皇冠度假酒店3

(853) 8868-6681

www.crown-macau.com



 
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前陣子,LA FESTA的下午茶讓米兒驚艷萬分,剛巧那次去,主廚Igor Macchia也在,那次他就說,又要推出新菜囉!快找時間來嘗嘗!

 哈哈!愛吃如我,當然找了個時間就去大吃一頓囉!不過慚愧的是,這餐其實吃了有一個月吧,只是最近一直忙著就只PO了照片。

 Igor這次的新菜,充滿繽紛的色彩,光是視覺效果就很誘人,最貼心的是,他知道米兒不吃生蠔口味的燉飯,所以還特別幫米兒做了不在菜單上的甜菜根燉飯!哇~那顏色好美喔!!最重要的是它吃起來沒有甜菜根的那個草腥味,真的讓人給他拍拍手!

 這次新菜的午間套餐從880大洋起,晚間則由1800大洋起,想嘗鮮的人要快歐~~~


延伸閱讀:LA FESTA初訪二訪LA FESTA下午茶


生蠔燉飯佐鰹魚高湯凍,加了新鮮生蠔去做的,朋友們都說很好吃,上面那丁丁是鰹魚湯凍,還灑上金箔和紅海藻粉,真的是很華麗的一道菜!可惜米兒很怕生蠔味兒。

每次來吃麵包都要吃好多個~因為很好吃~每一種都不同~

Igor的麵餃可是有口碑的,吃過都要說讚的呀~這梵提娜手工起司麵餃皮很Q~餡子則香濃有味,是用FONTINA起士加上馬鈴薯醬汁調配而成,再搭配黑松露魚子醬(也就是用黑松露做成的分子料理魚子醬)會讓人吃到停不下來啊~

主廚為米兒特別做的甜菜根燉飯~是不是很有特色啊?主廚說以後的新菜單可能考慮推出這道喔!

澳洲和牛佐紫芋醬汁,這道牛排呢!不但用的是九級的澳洲和牛,加的醬汁可是用紫色地瓜做的呢!加上翠綠的鑽石花椰菜,配色超級美,當然味道也很與眾不同呀!

忘了是誰點的魚,輕煎鮮魚佐番紅花醬汁,米兒沒吃到,但聽他們吃到的人都說好~上面是馬鈴薯絲加上迷迭香、百里香做成的脆餅,底下則是日本鯛。

最期待的甜點上桌,記得這是抹茶白巧克力慕斯,加上那支帶點Q度的蛋白餅,與上面的自製冰淇淋,以及底層的燕麥餅乾,風味真的很多層次~

苦味巧克力慕斯與香草鳳梨莎莎佐芒果雪碧。這巧克力慕斯可是主廚的拿手甜點,前面配的是芒果慕斯,加上鳳梨果醬,酸中帶著苦甘的味道,很是讓人回味啊~

帝王雞蛋布丁與脆巧克力米,香草冰淇淋配著巧克力口味的脆餅,加上香濃的焦糖雞蛋布丁,與巧克力醬搭配,也是我很喜歡的一品~





La Festa
北市中山區敬業四路168號2樓(維多麗亞酒店)
02-6602- 5671





美味指數    ★★★

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★



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去年到澳門的小旅行,被永利軒的雪影燒餐包給整個震攝住,一直唸唸不忘,不過今年帶米媽旅澳,自然要去吃些不一樣的,剛開幕沒多久就拿到米其林一星的「京花軒」,就是我這次最重要的目標!

 因為平日京花軒只開晚上,為了怕不好拍照,特別安排在周六中午前往用餐,在台灣就先訂好位,以免不得其門而入,事前也做了很多功課,看要點些什麼菜,什麼才是招牌之類的,為的就是好好地享受一頓大餐!

 中餐行政總廚劉國柱相當客氣,不但親自來跟米兒打招呼,還特別為我們安排了一系列特色菜,不然其實以我和米媽二個女生,要單點菜色還真是吃不了多少東西!所以劉師傅特別為我們設計了一套「主廚套餐」,把他的拿手菜全都蒐羅在裡面!服務人員在上菜時也會精心解說每道菜,讓我們了解譚家菜的料理精髓,整餐吃下來,每道菜的形色香背後,都花足了好幾天的準備工夫,尤其是熬湯的工夫,真是讓人歎服,再加上整個金碧輝煌的空間,無怪乎京花軒之所以能夠以黑馬之姿得到米其林一星的殊榮,果然不是沒有道理的。

 為了把譚家菜做好,劉師傅從北京飯店帶來七個得意門生,完整打造這港澳惟一的譚家菜美味,這之中也包括他的兒子劉傑,砸下了時間與耐心、細心才能在眼前盤中呈現的美味。


 由於米兒這次吃的菜色是由主廚搭配的套餐,所以我整理了一個價格帶讓大家作為日後去用餐時的參考,想要吃套餐的人可以事先在訂座時預約,建議人多點去點菜可以吃得較多樣就是了!

頭盤澳門幣58 – 88元不等

澳門幣68 – 688元不等

主菜澳門幣78 – 2,288元不等或時價

甜點澳門幣38 – 688元不等

10克澳門幣20 – 158元不等

飲料澳門幣60- 63,000元不等

貴賓廳最低消費:$5,000

套餐由澳門幣880 – 1380元不等

何謂譚家菜?

相傳譚家菜為中國廣東的譚宗浚於十九世紀初研發出來的魯菜,以廣東菜的烹調方式,融入燒、燴、燜、 蒸手法,歷經更迭,譚家菜在北京飯店復活,而劉國柱師傅從小就在北京飯店廚房學藝,師傅的手又大又厚實,在這雙手中庖製出的菜色,極具豪門大宴的丰采,品 嘗得到食物經過挑剔處理後的氣派與尊貴。



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四品頭盤中,最讓我驚艷的一品,珊瑚白菜卷。這是用白菜包上芒果肉,再放到醋裡面去醃漬而成,上面搭配一點點辣椒和柚子皮絲,入口爽脆中帶著些微花香的喉韻,讓人印象深刻啊!!

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在拍照時光聞到這香味,就讓米媽一直說:好香!這是譚府烤肉,那豬肉真是軟嫩到一個不行,醬汁帶點鹹香味,有點像叉燒,但風味又更多層次,第一片吃原味,第二片包著紫蘇葉吃,各有千秋!
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芝麻菠菜,形很美,這菠菜可是進口的BABY菠菜,口感可嫩得咧!
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加了茉莉花苞去煮的蘭花蚌雞肉清湯,那雞湯可是熬製三天以上,再過濾掉雜質而成的厚實風味,茉莉花帶著淡淡香氣,而蘭花蚌的肉則爽脆可口,真是一絕!
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這蘭花蚌色澤真美,吃在嘴裡的口感也非常彈脆!
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京花軒的招牌菜,蟹黃燒魚肚,這道光是單點就要680澳幣了!這鮮艷的黃色是主廚用胡蘿蔔去提煉出來的,魚肚則是用鰵魚肚,以油發的方式處理而成,所以更能吸附以老母雞吊出來的高湯美味,最後搭配新鮮蟹肉及蟹黃提味,整個在嘴裡就是肥潤腴美,鮮香四溢啊!!!

來這裡一定要點這道!大推!
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香蔥燒遼參,好難拍的一道啊~但這遼參的等級真的很讚,彈Q軟嫩卻一點腥味都沒有,蔥香四溢,直達肌里,每一口都吃得出扎實的燒製工夫,連平常覺得海參吃多會很膩的米兒,都忍不住把它整條吃光光!(這一條有一個巴掌那麼大喔~)
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干貝菠菜,也是用BABY菠菜燙過後,淋上干貝蒸煮後的醬汁芡成的,柔嫩而香氣十足。
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主廚創意菜之天府大蝦球,這蝦球真的很大,而且相當有彈性,咬在嘴裡那多汁鮮美的口感就更別提了,主廚搭配的是麻辣醬汁,有點像宮保的味道,但是以夏威夷果代替花生,並加入甜味去平衡辣味,相當順口!
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本來已經吃不下了,主廚又端上用銀製蒸籠盛裝的蟹粉鮑魚湯包,薄得幾乎要透光的湯包,提起來就知道裡頭滿滿是鮮美的湯料,裡頭的肉餡細緻,吃得到蟹粉和鮑魚交融出來的鮮味,唏哩呼嚕一下子就下肚了!!

有沒有看到滿滿的湯和料?!不沾醋就好好吃!!
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美麗的京味鍋貼,煎得真是美,裡頭包的是爽口的韭菜餡兒,濃郁的肉香和菜香,在酥脆中帶點韌度的皮子裡,隔外引人入勝啊!!

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吃不下了,但看到這麼美的京味甜點拼盤上場,馬上肚子就自動騰出一個空間!!
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做法更為細緻的驢打滾,軟Q的皮裡包著香滑的紅豆餡,和外頭的黃豆粉相互襯托,一絕啊~
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愛窩窩口感也不錯,裡頭包的是花生餡子,不過這款被芸豆卷給比下去了!
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這芸豆卷,真是宛如藝術品的美味,細綿的豆餡中帶著濃郁的椰奶香,口感還帶著點綿Q,米兒超愛這一款甜點的,吃完還想再來一個!!
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豌豆黃,口感微脆,但質地極為細緻的豌豆黃,色澤真的就是黃的,這是四款中味道最為平庸的一款,但也吃得出講究的做工呢!我覺得最棒的是甜點下是用烤乾的蘋果片襯底,相當有心,不僅美,也會有淡淡蘋果香氣呢!

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餐後,服務人員送我們這個~~很講究精緻~
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打開是他們請書法家寫的字畫!哇~上面還有我的名字呢!聽說以往是會把當日的菜單寫下來,但因為我吃的是主廚配的菜,所以無法事先寫上菜單~
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我們坐在窗邊的座位,有三個像玻璃筒的座位區,感覺很棒!
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從我坐的位子往裡拍,有沒有金碧輝煌??
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入口候位區,也是一個大家風範
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以茶為概念設計的入口處,天花板的燈是茶壺造型呢!!忘了提,這裡的茶品相當多樣,愛喝茶的人來這裡可要好好選選~
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這是入口處,是不是很像北京豪宅啊??



京花軒和劉師傅在北京拍的小影片


京花軒
澳門永利酒店一樓,吉祥樹旁的賭場入口進去再左轉
澳門外港填海區仙德麗街永利澳門酒店1樓
+853-8986-3689
http://wynnmacau.com
18:00~22:00,午餐僅於周六周日11:30~14:30供應。每周一店休。




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會知道這家餐廳,是日前去三二行館用餐時,聽董事長JERRY提起的,當時為何會對它印象深刻,是因為JERRY居然推薦他們家的豬肉小火鍋!豬肉小火鍋?還真是特別!

 結果幾次特地要去吃,卻因為沒訂位而不得其門而入,最後,終於乖乖訂了位,凹了朋友陪我去吃!沒想到真的不錯耶,我們點了1800和2800大洋的套餐一起SHARE,發現這裡的料理真的有兩把刷子,從食材的挑選,到餐具的使用,在在都讓人感受到主人對和食的用心。

 這裡不像時下如雨後春筍般冒出的小型壽司屋,以生食為主,反而以許多「和食」來溫暖客人的胃,這也許是我更喜歡這裡的原因。

 不過這裡的菜單好像一季一季會換,以下PO的菜色,這個時候好像已經換菜單了,不過我相信以料理長陳宇哲曾先後在新都里、野壽司、高玉與牡丹園、八王子等知名日料餐廳歷練十多年的經驗,加上年輕老闆本身對料理的講究和用心,端出來的菜色絕對會讓人刮目相看的。

 要不是最近太忙,還真想趕快再去造訪一次呢!






















柚's和食廚房
台北市光復南路260巷7號
(02)2711-5756





美味指數    ★★

空間指數    


實 惠指數 


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