米兒屬牛,考大學那年,照例要到廟裡拜拜。高中時米兒成績不太好,想考上好大學並不容易,不過,米兒那年去的是關渡宮拜拜,求了一支上上籤,上面寫著「戒食牛犬,功名必顯」,意思就是不要吃牛肉啦!當然!米兒考大學前就乖乖不吃,嘿!沒想到成績一向很爛的米兒,原本連米媽都認為連私立大學都考不上的,考出來跌破大家眼鏡,居然成績是全校排名前幾名的!!哈哈!居然上了國立大學哩!!哈哈!
 好啦!廢話不多說,意思是米兒就不能吃牛肉啦!可是,身為一個美食記者,不吃牛肉真的不太敬業啦!所以,米兒碰到該吃的,還是努力吃。
 只是老天似乎有意考驗米兒,米兒的採訪生涯中,和牛肉有關的還真不少。不僅在到美國去參觀美國牛的養殖、屠宰、包裝過程,當然還吃到美國頂級牛排館才有的「乾式熟成牛排」,當年,這種技術在台灣並沒有人做得到,而米兒那年參觀的餐廳,不但讓我們參觀了熟成室,還讓我們吃到了美味的乾式熟成牛排!!
 二年之後,西華飯店TOSCANA,也請來這家在電影「穿著PRADA的惡魔」中,梅莉史翠普要女主角去買的牛排館「Smith & Wollensky」來台,並請來那位胖胖的可愛主廚。帶來全台唯一的乾式熟成牛排,不過礙於牛肉切割的方式及技術,所以一開始只推出「紐約克」。
 今年,陳主廚再度去美國,參觀了美國內布拉加州與紐約,包括了牧場、屠宰場和牛排館,(其中,陳主廚去的牛排館「首富比爾蓋茲和巴菲特的最愛-高瑞特牛排館GORAT(內布拉斯加州歐馬哈市)」、「ZAGAT連續24年權威評鑑紐約第一牛排館彼得路格PETER LUGER」),都是以乾式熟成牛排聞名於世的餐廳。
 這次推出的乾式熟成牛排,就包括了紐約克(14盎司1,580元)、肋眼(14盎斯1,580元)和最好的上蓋肉,最美味的當然就是上蓋老饕牛排(6盎司,1,500元)啦!!來看看這次推出的牛排有什麼!!(13號才會推出喔!!)



瞧這漂亮的牛排,是不是食指大動??咱們接著看下去!!

toscan的麵包是師傅當天現做的,薄薄的那種起司薄片很香很脆,還有小法國麵包以及義式香料麵包,每一種都很不錯哩!!而麵包抹醬也有黑橄欖醬和........呃......好像是番茄莎莎吧??嘿嘿~~忘了~~因為米兒都不沾的啦~

鄉村牛尾蔬菜湯。這個湯........看起來沒什麼吧??但是........真是好喝到一個莫名其妙啦!!因為牛尾切成小塊後,膠質都融入湯裡了,再加上切小丁卻沒失去口感的蔬菜,與醇厚的湯底.......不誇張,米兒從一開始喝就停不下來,一直到盤底朝天........

經典熟成牛排總匯,包括了最上方的美國頂級乾式熟成紐約克、中間的美國頂級內布拉斯加州21天乾式熟成助眼,以及最前方的美國頂級內布拉斯加州21天乾式熟成上蓋肉。因為今天是給記者試吃啦~~所以每種都切一小塊讓大家試。其中,紐約克是去年就推出了的,它肉質較扎實,比較不討米兒喜歡;肋眼呢~~香氣很濃縮,但是因為米兒先吃了上蓋肉,所以一整個覺得也不夠柔嫰。聽米兒這麼說,你就知道那上蓋肉是多好吃的啦!!上蓋肉就是肋眼牛排上方那塊最柔嫰的部位,有些餐廳也稱它為「老饕牛排」,就知道它多好吃了.......經過乾式熟成後,香氣更加濃郁!!

低溫爐烤美國內布拉斯加頂級厚切肋眼牛排。它用的醬汁不是一般我們常見的什麼紅酒肉汁之類的,而是澄清雞湯喔!!上桌後服務人員才幫你淋上去,瞧那雞湯顏色多美!!

嗯~今天大家還是最愛這一塊,(米兒最愛的是乾式熟成上蓋肉啦!!)因為它是用濕式熟成的肋眼,大塊烘烤後再切片而成的(也就是京華城樓上那家頂級牛排館勞瑞斯的牛排烹調方式啦!!)不過因為是用澄清雞湯做醬汁,吃起來特別軟嫰清爽。

金黃脆皮蘋果襯香草冰淇淋佐老酒醋醬汁。老實說米兒沒有很喜歡這個甜點,那脆皮雖然很好吃,但蘋果味道不夠濃郁,如果裡頭是香蕉就完美了,前方的香草冰淇淋~~唉~~真是超好吃的啦!!不吃冰的米兒,居然嗑光了。

等待餐點的時候,米兒忍不住跑到TOSCNA午間的自助甜點吧拍照(沒記錯的話,中午在這裡可以選擇吃BUFFET,包括餐台上的冷熱前菜、現拌沙拉、以及米兒最愛的甜點啦!!

瞧瞧.......唉~~


上方這二個是黑白松露泡芙啦!!長得真的像黑、白松露的!!吃起來也同樣好吃啦!!厚!!真的好吃!!


巧克力........手工的喔.......




TOSCANA
台北市民生東路三段111號
02-2718-1188#3003
 11:30~14:3018:00~22:00



美味指數    ★★★★

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★



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這家小麵店位在米兒公司附近,但米兒卻從來沒吃過,可能因為每次都直接跑到旁邊的牛店吃牛肉麵,從來沒注意到不起眼的田舍手打麵。
 直到相繼看了人魚和天麟的介紹,米兒終於在某個開完會的晚上,成功么喝本組四位同事一同前往。因為聽說用餐時間會排隊排得很誇張,所以米兒先打了電話訂位
「喂,請問你們現在有沒有在排隊?」
「現在還沒啦,但等你來就不知道了。」
「那我可以訂位嗎?」
「對不起喔!我們不接受訂位!」
於是,米兒率眾同事以火速收好包包,飛車衝到現場。
 好佳在,剛好有一桌四個人的位置,等我們入座之後,真的就開始排隊了耶!
 米兒環視了一下這個只有十幾個位子的超小店,發現有不少一個人來吃麵的族群呢!像我們這群這麼吵的還挺少見。一回神,同事們已經自己到冰箱拿起小菜嗑了起來,大家不知是餓了還是怎樣,都覺得這裡的小菜真的很棒,所以不約而同地對即將上桌的烏龍麵抱著極高的期待。
 小小的開放式廚房裡,老闆真的是一碗一碗麵煮,所以大家吃完第一輪小菜,老闆還在忙著煮其他桌的麵,看見老闆專注的神情,真讓米兒敬佩。只是.............


這是人魚建議米兒點的松阪豚肉麵,120大洋一分。麵條在湯裡顯得特別滑溜而有嚼勁,用的青蔥非常地新鮮和講究,海帶芽為湯頭增添了鮮味,最棒的是裡面那二塊油豆腐!!厚!!超好吃的啦!又軟又有彈性,又飽含湯汁,是整碗麵裡最好吃的。

松阪豚肉特寫(不好意思!拍得不太優,因為很餓,想說有拍就好了!)用的是薄切松阪(豬頸肉),咬起來口感很不錯,不過因為只有略涮一下,所以沒有很入味。至於湯頭,是很清鮮啦,但是喝完大家都覺得,宏答喜的味道還是.......讓湯頭扣分了。唉!但是~好像到處都有宏答喜耶?台灣人很愛嗎??應該是日本人也很愛吧??

田舍沾麵套餐,100大洋一分。這是本組唯一的男同事點的,在點的時候老闆娘特別說明因為麵條要煮比較久,所以要等一下。白溜溜的麵條上覆著質感還不錯的海苔,吃的時候把麵夾起來沾上白蘿蔔泥柴魚醬油吃(因為山葵是粉調的,所以同事一點都不想加,不過,100元要吃到現磨山葵,是不可能的啦!!)。據說這個麵是老闆特地去日本學回來的,加了山藥泥去做,質地挺滑溜,口味還挺日本的,但沒讓人有太大驚艷。而附的湯,還是不能免俗地有宏答喜,沒法子,一分100元,能吃到這樣的品質算很棒了。

田舍醬麵,70大洋,應該是最划算的了,因為它附了湯,還有二塊好吃的油豆腐耶!所以花了100大洋吃沾麵的同事就抗議了,因為他只有湯和沾醬,連小黃瓜都沒有耶!!不過這個醬,吃起來應該是紅味噌去調的,有點太鹹,要很努力才能把麵和醬拌均勻,還好是同事點的!米兒吃一口試味道就好了!

他們家的辣椒醬做得很好,夠香夠辣,沾小菜或加在麵裡都很夠味。

用醋、糖拌的小黃瓜,口感十分清新爽脆,微微的辣油提味,會讓人愈吃愈ㄙㄨㄚˋ嘴~~沒多久,盤子空了~轉身再拿了一份~~嘿~~也是20大洋。

豆干和海帶拼盤,20大洋。不得不說,這豆干滷得極好,冰鎮過後,含汁的程度很棒,相當入味,所以四個人馬上又再來一盤!!哈哈!!

這是牆上掛的烏龍麵海報,看起來真是讓人食指大動啊~~

忙碌的小廚房


同場加映
吃完有宏答喜的湯麵,不約而同地大家都覺得口渴了,大夥決定去吃于記杏仁豆腐。雖然現在已經變連鎖店了,但于記的東西還是有一定的品質在。至少,于記是讓米兒開始敢吃杏仁豆腐的店家,米兒以前可是超怕那股杏仁味兒的!

這是米兒點的熱杏仁豆腐,裡頭喝得到杏仁茶,還有軟QQ的杏仁豆腐,以及脆脆的杏仁顆粒,喝完全身暖暖的,香香的杏仁味讓人覺得很舒服。

冰的杏仁豆腐很妙,是凍在碗裡,然後倒入用鋁箔包的杏仁茶進去,一邊挖一邊吃,這是同事點的,說為了要解宏答喜的味道啦!!哈!!



田舍手打麵(烏龍麵)

台北市昆明街99

02-2389-4218

中午12:00~03:0017:30~21:00 (周日公休)

 

 


美味指數    ★★★★

空間指數    ★★★

實惠指數 ★★★★





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 以土耳其著名的Truva(特洛瓦)命名的土耳其餐廳,是由來自安哥拉的Timugin所開設,店裡陳列著許多《木馬屠城記》的標幟、土耳其的銀器、水煙壺、手工地毯等充滿濃濃異國風的裝飾,最重要的,當然是提供台灣少見的土耳其料理。

 米兒其實在很久之前就來這裡吃過飯,當時對它的印象很不錯,尤其是長得像楕圓形PIZZA的PITA批撻餅,可以吃只塗上奶油的原味,仔細品嘗它的麵香(這老闆說,叫
LAVASH餅),也可以點用像PIZZA般,加了料再去烤成的各種口味。

 番茄、米飯、麵餅、橄欖油及牛肉、雞肉、羊肉是土耳其料理最重要的元素,可以變化出許多不同的口味,有炭烤串燒肉、土耳其轉烤肉、燉煮式砂鍋...等等。老闆Timugin說了,就算在土耳其,也沒有一家餐廳提供如此多的菜色。如果敢喝酒的話,米兒建議不妨搭配加了冰水就會變成白色的茴香酒(原本是透明的喔!!)這聞起來有濃濃八角味的茴香酒,酒精濃度高達60%,搭配烤肉很對味。


 不過米兒最近這次來,沒吃到這裡的土耳其冰淇淋,本來想介紹給遠從高雄來的朋友的說,但服務生說老闆回國去採買材料了,希望下次可以吃到,因為真的很特別。土耳其冰淇淋和其他冰淇淋有什麼不一樣??土耳其人會拿著長長的冰淇淋勺,不斷地槌打,讓產生黏性的 冰淇淋可以黏在甜筒上,這是因為傳統的土耳其式冰淇淋加入了一種叫做蘭花根的植物,經過與牛奶攪打混合,可以產生如麻糬般的黏稠度,所以挖冰淇淋時,會出 現牽絲的狀態,滋味較為綿密滑順,也會增加咀嚼時的口感,也不添加其他香料,完全單純地品嘗口感,很特別呢~

 這天因為米兒和友人沒有很餓,所以只點了一分套餐再加點一個主菜分食(又因為那個朋友不吃牛也不吃羊,而且因為土耳其是回教國家,所以這裡也不賣豬,於是米兒只賸下雞肉可以點......朋友啊~~找餐廳也要找對飯友.......),但最後還是沒吃完,說真的有點可惜,其實這裡的菜很多,適合人多一起分享喔!


因為和米兒去的朋友不吃牛也不吃羊,所以只賸下雞肉可以點,這道是什麼菜米兒忘了,但是中間是用番茄去燒煮的雞肉,底下墊了吸收醬汁的麵包。前方是加了小麥煮的飯,不錯吃,最後方是原味優格,配著吃很有清口的作用,所以吃很多肉也不會膩。

看起來很像長橢圓形的披薩,其實吃起來和印象中的披薩截然不同。麵皮香Q有彈性,上面的餡料有番茄碎肉末、滑蛋起司、嫩牛肉片3種,一次可以享受不同的滋味。其中,以全蛋加上土耳其KASHER起司的滑蛋起司口味,吃起來最是獨特,讓人一試難忘。

套餐附的湯,是以炒過的洋蔥為底,加上雞肉碎、薏仁、紅蘿蔔、胡椒等食材煮出來,看似濃郁實則清淡。

套餐中的飲料米兒選了乳酸飲料,這是用優格加上鹽調製而成的,喝起來是酸中帶鹹~~很有幫助消化的感覺,米兒還挺喜歡的,但應該很多人喝不慣。

朋友點的黑啤酒,不知道味道好不好,但是朋友說不錯。

套餐的甜點是米布丁,很濃郁的奶香味,米粒也煮得很軟很滑,略為烤過後再冰鎮,吃起來香甜可口。可惜那天沒有土耳其冰淇淋。

這是什麼沙拉來著~~是用很多蔬菜,加上茄子、番茄、黑橄欖弄成泥狀,用前方這麵包沾著吃啦~~很特別的沙拉喔!!

哈~翻很久之後找到之前米兒拍的茴香,上方是沒加水的,看起來是透明無色,下方是加了冰塊水的,就變白色囉~~很特別吧!!

這就是米兒之前吃的土耳其冰淇淋啦~~看起來沒什麼特別對吧??吃了你就知道~~

吧台一角,是米兒很喜歡的風格



TRUVA
台北市安和路二段181巷3號
02-2737-0037
星期日~四12:00~01:00、星期五、六12:00~24:00



美味指數    ★★★★

空間指數    ★★★★

實惠指數 ★★★☆

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記得去年夏天,米兒去了一趟位在烘爐地山腳下的「山間倉房」,當時這是一家打著北海道鄉土料理的日式餐廳,米兒雖然沒有吃到很多,卻覺得這是一家誠意十足的餐廳。
 本想安排一個採訪,沒想到店主卻因故要把這裡改成素食料理,並且休息了好一段時間,直到後來才確地轉型成蔬食創意料理。米兒一直想要找機會去試試,無可奈可身邊的朋友卻沒什麼人願意花1000大洋陪米兒去吃「素」~~(看來蔬食料理在台灣還是沒有推廣得很好!)不過,台灣的蔬食創意料理發展到現在,說真的有時真的「創意有餘,美味不足」,看山間倉房的網站做得還不錯,菜色的賣相也挺美的,讓米兒和emery二個人躍躍欲試,最後,在emery去韓國大吃大喝數天回來後,她決定馬上到山間倉房「清清腸胃」,原本是很棒的主意,沒想到,最後那一餐卻吃得相當不滿足。
 米兒也吃過不少家號稱「創意料理」的餐廳,但最後都淪入制式的窠臼,反正天下文章一大抄,上菜的手法也一大抄,米兒這天並沒有吃到想像中真的有質感的一餐創意蔬食,反而因為用了太多「蒟蒻」,與「醋」,讓整個套餐吃下來沒有抑揚頓挫,味道非常相似。米兒佷想知道問題出在哪裡?畢竟,一千大洋在不景氣的年代算不上便宜,但卻沒有吃到令人覺得有特色的創意,相當地可惜。
 唯一可取的是服務人員訓練有素,每上一道菜都會詳細解說菜色,服務也很周到,會在適當時機來添茶、收盤,很值得其他餐廳服務人員效法。


前菜是一道沙拉,確切菜名我忘了,只記得服務人員說了什麼碧綠來著,但米兒看了半天,好像沒什麼碧綠感,一直吃到下面才發現碧綠色的蘆筍。基本上調味還算不錯,但是有個大問題就是所有食材包括蘋果、玉米筍、火龍果、蘆筍切的大小不一,沾了醬汁又滑滑的,說實在用筷子不太容易夾起來,米兒頓時有那種被惡婆婆虐待,把綠豆從紅豆堆中夾出來的感覺(也許是米兒不太會用筷子........)

招待的滷花生,沒什麼特別的,還好滷得算軟,在下一道菜還沒上之前可以解一下悶。

嗯.......花道刺身........上菜時米兒只有一種感覺.....母親節要到了嗎??好吧~~說是花道,嗯~~插什麼花也是一種想法啦!!這個刺身分成三個部分,杯子裡是醋漬小黃瓜和什麼蒟蒻;前方南瓜片上的是用杏鮑菇包卷的生菜,下面是日本進口的海帶芽,黃色和橘色是蒟蒻生魚片,還有一片石蓮花......唉~~最令人昏倒的是它居然用的是粉調的哇沙必,說真的,一千大洋應該要給現磨山葵吧??尤其蒟蒻這麼清淡的食材,配上嗆辣的粉調哇沙必真是一整個不協調,還好醬油調得不錯,才扳回一城。


胡麻豆腐已經幾乎是.........國民菜色了,這裡並沒有做得特別好,主要是因為麵衣太厚,影響口感,裡面的胡麻香氣不是很夠,唯一的優點是真的炸得很燙,熱呼呼地上桌,一不小心吃還會燙到舌頭。


義式香草彩蝶是主菜。嗯,這是一道一上菜就讓人覺得好像有點學問,但打開後卻整個三條線的一道菜。原理是把珊瑚菇、秀珍菇、花椰菜、紅椒、黃椒......一起用義式香草拌過,再用料理紙包起來乾烤而成,原意是為了保持住食材的鮮味,但可惜的是烤太乾,所以吃起來,嗯......花椰菜已軟爛了,不爽口,珊瑚菇則太乾了,可惜了主廚的創意。最後再吃盤子邊那塊小小的,綠色的洋芹盛著黑芝麻醬,洋芹也乾掉了,唉........

山間瑠璃花醋,用的是玄米醋加上刀豆花,還算不錯的飲品啦,但是.......很多地方都這麼上,就顯得沒什麼創意。

賀茂蒸茄是用日本的米茄畫上幾刀(本意是為了讓客人方便食用),然後蒸熟後,放上用洋芹、胡蘿蔔絲做的裝飾,然後再用醋醬汁調味,(又是醋汁),然後,經典的來了,主廚本來想運用中菜的創意,把燒熱的麻油淋在洋芹絲上,爆出香氣增加風味,但是,米兒覺得要不是用的麻油不好,要不就是油溫不夠,所以不但沒達成增加風味的目的,還讓茄子和芹菜吸了過多的油,一入口就是股不舒服的油耗味,而本來就不愛吃茄子的米兒試了一口茄子後,決定整個放棄。(日本米茄乖乖用味噌田樂燒的做法不是挺美味的嗎??)

山百合玉子,嗯~看起來是挺美的,但醋醬汁又出現了!!杯子裡的玉子吃起來.......一整個不知道在吃什麼,不滑不脆的口感,味道也挺不爽口,可惜了整個漂亮的視覺。

用香茅熬很久的清湯,本來是件好事啦,但是香茅本身味道太重,反而可惜了裡頭清香的竹笙和金針花,就連枸杞的味道也不見了。如果湯底是簡單的昆布湯,只需用少少白胡椒提味,再加上一片山芹菜,就可以讓這碗湯很美味。

因為米兒不吃茄子,所以主廚臨時變出來的一道菜,用新鮮蘋果盛裝著綠色、橘色蒟蒻還有玉米筍、香菇丁、蘋果丁、松子...感覺有點像是把沙拉和湯裡的食材組合一下再加起司去焗烤而成的,好吧,不苛求,只能說是主廚運用手邊現有的食材能變化出來的菜色,已經相當不錯。

主食是創意握壽司,嗯,造型挺美的,但醋飯一整個很~~酸~~不知道是不是怕食材味道不夠所以調這麼重味的醋飯,一入口都是醋味,其他食材味道都吃不出來了。

尤其是這個,看起來很美吧??嗯~~是的,這上面透明的是主廚特製的醋凍!嗯~看倌們可以想像一下真是酸到最高點.........好吧~~也許是主廚覺得現代人體質太酸了,所以需要很多醋來中和一下體內的酸鹼值吧?

甜點上來囉~~紅豆燒麻糬湯,算是今天最好吃的一道了,不過可惜有點涼了,麻糬顯得有一點點硬,不然就完美了。而中間的柚子口味柿餅,的確有柚子的清香帶出柿餅的風味,不過,一個是這應該是秋天的食材,不適合現在上,一個是,柿餅不夠香Q,可惜了.....

從二樓的座位可以看到主廚在做菜,米兒本來眼光,把綁了麻繩的飯杓看成新鮮山葵,以為主廚怎麼不現磨的,直到回家放大圖片才知道.......我誤會了.......太想念新鮮山葵了.........




山間倉房

台北縣中和市興南路2段399巷124號

02-2940-6616

最好事先訂位

 

美味指數   ★★★☆

空間指數   ★★★★

實惠指數   ★★☆

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果本多田已經開了好些年了,不過很妙的是米兒卻一次也沒去吃過,只有偶爾同事帶幾個回來讓米兒聞香一下,印象中口味還不錯,也是許多台北甜點迷心中的好店之一。
 這天是因為,果本多田和華山創意文化園區合作推出了「華山 花宴」,也就是宴會用的FINGER FOOD,米兒才巧合中來到這裡,一方面嘗一嘗他們的茶會點心,一方面臨走時買了二個他們的派,回公司解饞。
 這次的華山花宴,算起來其實相當便宜,以100人分的茶會點心來說,包括了四種甜點,四種鹹點,共240個,還有咖啡、荔枝洋甘菊茶各10公升,才19,000元,在目前的坊間的價位來說算是相當超值的!!如果是餐會的話,則是包括風味熱食三種150分,鹹點5種共250個、甜點四種200個,茶和咖啡,要價39,900元,也相當超值。
 賣相當然很棒啦!!每一種都看起來很可愛!!可是畢竟是做甜點起家,鹹點的口味還是沒甜點好,有點美中不足啦!!


FINGER FOOD當然就是要小巧啦!!這個是樂活田園黑胡椒酥餅佐魚子醬,不過米兒光拿沒吃啦!!因為之前吃了不好吃的叉燒塔,對鹹點印象不好。

HAWAII荔枝,就是熱帶荔枝啦,杏仁蛋糕上有個荔枝凍,配上白巧克力,還有一片金桔的酸味平衡口感,這個米兒喜歡。

菠菜可麗餅佐地瓜淮山豆腐餡,這個米兒沒吃到,但造型很可愛。

金磚叉燒鳯梨塔,這個.......底下的塔皮還OK,其他乏善可陳。

火腿蘋果蘿勒橄覽司康........嗯.......米兒提不起吃的欲望。

玫瑰紅莓黑巧克力泡芙,泡芙的皮有點潮了,但是口感還不錯。

這也是沒吃的啦~也忘了叫什麼名字了~~

這個~~好吃!!叫金橘巧克力香蕉派,底下的司起蛋糕配上香蕉、金橘,口感非常協調!!

紫蘿蘭低脂起司塔,造型很可愛,但沒什麼紫蘿蘭味,口感還OK,沒特別令人驚艷。

這是躺在冰櫃裡的蛋糕啦!!這裡的甜點是學日本的名店qu'il fait bon,造型有幾分神似,但米兒沒吃也不知道口感如何。

這是米兒後來買的香蕉塔和栗子塔的小盒子~~結果後來嗑掉忘了拍照啦!!厚~!~不過...........有點小失望說真的~~因為~~香蕉塔上的鮮奶油變膩了!!裡頭的香蕉片有點發酵,吃起來有點可怕!!而栗子........不夠香......唉!!

店面小小的很可愛


果本多田
台北市光復南路29041
02-2778-9141

10:30~20:00(
平日);10:30~21:30(五六日)


美味指數    ★★★★

空間指數    ★★★★

實惠指數 ★★★★



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 又到了清明節了。
 往年,每到清明節前,都會接到米媽打來電話說:「外婆又做了草仔粿,你要不要回家拿?」要要要,當然要。米兒外婆的草仔粿,可是米兒吃過最美味的草仔粿,這可不是米兒說自家人的好話,凡是吃過米兒外婆做的粿的人,隔年一定會問米兒今年有沒有?

 可惜,從去年開始就沒有了。

 因為八十幾歲的外婆得了帕金森氏症,再加上老人家身體不好,所以再也做不動了。米兒印象最深刻的,是往年外婆做草仔粿時,總會記得幫米兒做一個沒包餡的,因為米兒就愛吃那單純的粿皮,愈嚼愈香甜的口感。

 今年清明節快到之前,米兒在整理文件時意外發現,前幾年米兒幫中國時報寫的半個版,就是寫米兒外婆的草仔粿,上面有外婆的照片,還有米兒用那年才剛買的小傻瓜數位相機拍的照片。

 外婆的草仔粿之所以和別人不一樣,是因為外婆用的草仔,是她自己到山上採的野生刺殼,也就是鼠麴草,然後把花、葉子一起放在大鍋裡煮,煮上好幾個小時後,還要用清水洗去澀味,才能加入粿體裡。就連這個粿體,都是用糯米和再來米混合磨成漿、然後放入棉布袋中,用扁擔綁在長板凳上壓乾水分,取出一小塊先蒸熟成為「粿萃」,再和煮好的刺殼一起揉入米糰中,再放到舖了棉布的蒸籠中蒸熟,就成為米兒最愛吃的粿。

 這還沒完,外婆的草仔粿裡,最後會包上細細的菜脯米餡,也是她自己親手炒的喔,裡面有自己剉籤曬成的菜脯米、豬肉丁、芋頭丁、香菇丁、蝦米.......很多種配料,以前米兒不懂得品嘗,一直到現在,吃不到外婆親手炒的菜脯米餡,反而格外懷念。

 注意到米兒寫的做法中,是先蒸好粿再包餡,這是閩南人的做法,包好餡的粿是一團圓球,要再放到模子裡壓出「龜紋」,現在都用塑膠製的模子了,以前可是用木模呢!如果是先包好餡再蒸熟的,就是客家人的做法,一般客家人會做成以前拿來裝豬的竹籠子狀,所以客家人管草仔粿叫「豬籠粄」。

 這些都是當年外婆一面教米兒做,一邊告訴米兒的。

 今天米兒接到米媽來的電話,要米兒回家拿粿,米兒還很開心的以為外婆又能做粿了,結果是小舅媽做的。米兒看著小舅媽做的草仔粿,顏色沒有外婆做的那麼漂亮,口感倒是已經有了幾分神韻,也許再過幾年,米兒只能靠著小舅媽的草仔粿,來懷念外婆了......


今年小舅媽做的草仔粿,色澤比較淡,米媽說那是因為刺殼的量放的比較少的原因,因為刺殼不易採集,也不好煮。

瞧見裡面豐富的餡料了嗎??有紅蔥頭、蝦米、芋頭、菜脯米........一撕開就好香好香。

這是米兒當年寫的外婆的草仔粿.......

米兒已經找不到當年拍的這些照片的原始檔了.......好可惜~~

剛做好的草仔粿,形狀很漂亮吧??但等涼透了之後就要用塑膠袋包起來,以免受風會硬掉。




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今年是亞都飯店三十周年慶,嚴總裁特別選擇多年未改裝過,一直保留著法式小館風情的巴賽麗廳做為周年慶特惠活動的第一波,並且把曾經在亞都工作20多年、高齡63歲的法國名廚Herchember從法國巴黎請回台灣,帶來許多台灣難得一見的法國鄉村料理。
 米兒其實挺愛法國鄉村菜的,有一種接近媽媽味的感動!而這段時間特別讓米兒覺得划算的是,一系列新菜單中,任選前菜和主菜各一道只要450元,再加一個甜點只要580元,就可以享受到法國主廚的絕佳手藝,果然是三十年難得一見的好康。
 米兒仔細研究了一下這次的菜單,發現它其實有點類似test menu的概念,除了米兒這次吃到的幾道菜之外,米兒把午晚間體驗菜單記錄下來供大家參考。

午餐體驗套餐 Lunch Menu

 

法國長棍麵包附主廚特製抹醬 Baguette & Rillette

 

前菜 Entrée

 

尼斯沙拉 Salade Niçoise  

鄉村肉派 Pâté Campagnard  

傳統海鮮濃湯 Soupe de Poisson

焗烤洋蔥湯  Soupe A L’ Oignon

 

主菜 Main Course

 

諾曼地麥年比目魚 Sole Meuniére

里昂梭魚丸 Quenelle de Brochet

白豆什錦鍋 Cassoulet

紅酒燴牛 Boeuf Bourguignon

 

 

甜點 Dessert

阿爾薩斯蘋果派 Tart aux Pommes Alsacinne

焦糖布丁  Créme Brulée

 

 

咖啡與茶 Café ou Thé

 

+前菜(1 Entrée+1 Main Course)    NT$450 per person

          

3 Courses    

++甜點(1 Entrée+1 Main Course+1 Dessert) NT$580 per person


晚間經典套餐 Dinner Menu

 

法國長棍麵包附主廚特製抹醬 Baguette & Rillette

 

前菜 Entrée

蕾蒂斯沙拉  Salade Landaise

尼斯沙拉 Salade Niçoise

鄉村肉派 Pâté Campagnard

傳統海鮮濃湯 Soupe de Poisson

焗烤洋蔥湯  Soupe A  L’ Oignon

 

主菜 Main Course

馬賽漁夫鍋 Bouillabaisse

庫斯庫斯什錦肉盤 Couscous Agneau et Poulet, Merguez Grillée

白汁犢牛 Blanquette de Beau

諾曼地麥年比目魚 Sole Meuniére

里昂梭魚丸 Quenelle de Brochet

白豆什錦鍋 Cassoulet

勃根地紅酒燴牛肉 Boeuf Bourguignon

 

 

甜點 Dessert

草莓千層酥 Mille Feuille aux Fraises

阿爾薩斯蘋果派 Tart aux Pommes Alsacinne

焦糖布丁  Créme  Brulée

 

咖啡與茶 Café ou Thé

 

4 Courses

2++甜點(2 Entrée +1 Main Course +1 Dessert ) NT$850 per person

 

4 Courses              

2++甜點+ 新鮮果汁或新鮮水果盤

(2 Entrée +1 Main Course +1 Dessert+ 1 Glass of Fresh Juice or Fresh Fruit Juice ) NT$980 per person

 

以上費用需另加10%服務費




尼斯沙拉,260元。很地道的尼斯沙拉做法,除了四季豆不是法國進口那種小型的四季豆之外,醬汁的味道和整體搭配很合米兒的胃口。

法國長棍麵包附主廚特製抹醬是點餐就會附送的,這抹醬是豬肉做的喔!!吃起來扎實而香氣十足,口感十分特別。

庫斯庫斯什錦肉盤 ,520元。來自北非的庫斯庫斯是一種像小米的粗粒麥粉,吃起來真的很像小米啦,但是鬆軟可口,米兒非常喜歡,吃的時候要淋上用大量蔬菜、番茄熬煮成的酸甜醬汁,很開胃的一道菜,配上羊排、還有法國進口的羊香腸,是坊間比較難吃得到的主菜。

蕾蒂斯沙拉 ,320元 。點這個沙拉其實很划算!!這也是米兒那天覺得最好吃的一道前菜,底下有著軟滑的奶油生菜,配上四種不同做法的鴨:包括鴨肝凍、燻鴨胸、鴨肉派卷、鹽水味鴨胗;蕾蒂斯(Landaise)是法國一個省,全法一半的鴨鵝都產在這裡,所以這裡的鴨料理也相對出名,一盤沙拉,米兒沒多久就嗑光光,還想再來一盤,不過這道是只有晚間才供應喔!

白豆什錦鍋,420元。這是主廚Herchembert的料理中,最費工的一道菜,因為裡頭是用煮德國豬腳的肉汁來煮的白豆,還有德國香腸、豬腳肉....許多米兒也吃不出來的料,最後再灑上麵包粉略烤一下,香氣十足而口感鬆棉豐富。

諾曼第麥年比目魚,400元。這比目魚,看似沒什麼,但肉質之軟嫰的,米兒已經吃到忘記問這是怎麼做出來的,總之就是一整個鮮嫰可口.......

焦糖布丁,180元。唉~巴賽麗廳的焦糖布丁就是一整個好吃啦!!皮脆、心綿滑,就是一整個不一樣!!

阿爾薩斯蘋果派 ,180元。比較像麵包的蘋果派,其實米兒沒有那麼喜歡,因為蘋果片不多,淋上特製的香草奶油醬之後才會比較濕潤,但是也讓米兒開了眼界,原來法國的蘋果派做法還有這種!!!

這組織看起來真的很像麵包吧??


延伸閱讀:巴賽麗的貴婦下午茶



巴賽麗廳
台北市民權東路二段41號1樓
02-2597-1234
6:00–23:30


美味指數    ★★★★☆

空間指數    ★★★★☆

實惠指數 ★★★★


米兒 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()


 雖然很多人不吃牛肉,但是愛吃牛肉的人也不在少數,台灣可以吃到美國牛、澳洲牛、紐西蘭牛、加拿大牛、還有本土牛,偶爾可以吃到偷渡的和牛啦!哈哈!不 過,如果以正常狀況下可以吃到的牛肉中,米兒最愛的還是美國牛,畢竟是用玉米穀飼,甜度還是最讚,尤其是PRIME級的美國牛,那真是油花、甜度、嫰度、 風味兼具的絕品呀!
  所以米兒一定要介紹一下,這陣子米兒吃的牛肉中,最超值的「三燔本家」,這是由晶華酒店開的涮涮鍋、燒肉以及爐端燒專賣店,這次推出一個超優惠的吃到飽專案,就是:


即日起到三燔本家(晶華酒店地下三樓、台北101四樓)點用「梅花牛肉壽喜燒」,每個人只要580大洋耶~~可以享用美國牛肉最新的部位「肩胛梅花捲(Chunk Eye Roll俗稱梅花牛)」,無限量續盤,只要你吃得下,都可以再來一盤現切的牛梅花!!而且,只要上晶華酒店官網透過網路訂位,即可享9折優惠,超划算的吧???(用餐時間限定100分鐘)

*何謂壽喜燒(Sukiyaki)?
在 日本又稱為鋤燒,據傳這道料理最早是由農民所發明,農人們在農事繁忙之餘,會將鐵製的鋤頭或犁底部拆下,取其扁平部分將肉類放置其上加熱食用。演變至今, 壽喜燒的內容在湯底、用料方面都比以往來得講究,成為家家戶戶喜愛的一種火鍋料理。也由於壽喜燒是將食物隔著金屬加熱,鍋中以小火慢煮收其湯汁,因此又被 稱為「沒有湯的火鍋」。


 


這次吃到飽選用的下肩胛梅花捲(Chuck Eye Roll)是牛的肋眼與肩胛中間相連的部位,肉質兼具肋眼的豐腴肥嫩、以及肩胛因為運動量十足而有的扎實肉感,因為部位類似俗稱梅花肉的豬里肌部位,以又稱它為梅花牛。瞧它的油花其實也挺美的,用壽喜燒的吃法,口感特別柔嫰。

再來一張~還是很美吧??後方的鍋裡早就不知涮煮幾回了啦!!這冷藏頂級(prime)頂級梅花牛,大約切成0.18公分的薄片,每一片都很大片。

這葚是三燔本家的壽喜燒醬汁,是由日本知名醬料達人秋山圭司先生,特別以大吟釀清酒、日本龜甲萬醬油、沖繩黑糖以及味酉林等佐料,慢火熬製成鹹香甘甜的專用醬汁。一邊吃的時候一邊加醬汁,太鹹就加清水,再把肉沾上蛋黃吃,厚......美味。

因為米兒去的晚,所以沒看到傳說中豐富的菜盤啦!!吃壽喜燒當然不能只有肉啦!菜盤包括了能吸收湯汁精華的金針菇、香菇、蒟蒻、烤豆腐,以及能增加香甜口感的青蔥、洋蔥、牛蒡等。不過,沒良心的同桌人員早就嗑光了,誰叫米兒去得晚??唉~~下次再去吃一次(以上所述包括在吃到飽裡喔!)這是最後上的烏龍麵啦!

在鍋中吸收醬汁的烏龍麵.........撈起來吃還真讚!!滑溜濃郁的口感。


以下是同場加映的三燔涮涮鍋,忘了問多少錢了啦!!


這釀番茄很好吃,不過米兒吃太快,只記得是醋漬的........
\
涮涮鍋用的牛肉當然要油花更多一點,這是PRIME級的牛小排,是米兒最愛的部位啦!!但是這個切得比較厚!約0.2公分,吃起來也較有口感。

哈!!涮涮鍋一定要有的竹筒蝦丸啦!!這裡的蝦丸口味還不錯,但可惜不夠有彈性哩。

哇!!還有帝王蟹腳啦!不過前面應該早就被嗑掉不少隻了,米兒只嘗到這一根小小的........扼腕.........

煮到最後一定要煮雜炊的啦!服務人員會先撈去雜質然後放下淘洗過的米飯,慢慢煮到米飯糊化。

煮得差不多囉!!就倒蛋汁下去。

最後灑上海苔,就可以吃囉!!

這是餐後的水果盤啦!很可愛。但米兒很好奇,另一半柳丁去哪兒了?

甜點還有抹茶冰淇淋或豆腐豆花,米兒不吃冰所以選了這個,看起來很像豆腐吧??不過吃起來是有豆香味的豆花喔!!今天是黑糖口味的,是很完美的結尾。


三燔本家

北市中山北路二段41號 晶華酒店地下3樓
02-2523-1305
12:00~14:30;17:30~22:00


美味指數    ★★★★☆

空間指數    ★★★★☆

實惠指數 ★★★★

米兒 發表在 痞客邦 留言(20) 人氣()

在眾多烤鴨名店中,龍都酒樓一直是米兒印象中排名前幾名的,不過因為吃烤鴨要人多,米兒也很久沒去吃了,直到前陣子終於得了個機會一償夙願,不料,卻整個讓米兒覺得相見不如懷念。
 記憶中,龍都用的鴨是90天大、5∼6斤的宜蘭北京鴨,在處理好的鴨腹中填入用鹽、糖、五香粉、沙薑粉、桂皮粉、甘草粉等混合的調料後,以鋼籤封住肚膛,燙熟表皮後,淋 上醋糖水風乾一晚再烤。第一道烤好的鴨,可以作為廣式燒鴨,但若要做片皮鴨,則要先吊掛風乾後,再用熱油淋過,讓表皮脆化才可以。
 而這裡的麵皮也是號稱是
每天現現蒸的麵皮,再以手工一個個割成圓形,上桌前再蒸過;不過這天......可能蒸過頭了,沒什麼麵香和口感,唉,所以一整個吃起來,就是不滿足.........

  我想短時間內,我再也不會到龍都來了..........。



烤鴨雖然沒有以前好吃,但是皮還是夠脆,至少比桃園尊爵好吃,肉也是粉紅色的很嫰,但是香味不太夠,可惜了。不過價格比起之前也貴了不少,現在一吃1200,二吃1400,三吃1600大洋呢~~

米兒這天來得晚,所以只看到片到一半的鴨,服務人員正忙著片鴨皮呢!

這天除了鴨之外,蔥因為受了風,整個柴掉咬不動,甜麵醬則是芶了太多芡,吃起來糊糊的不爽口,而鴨餅則軟趴趴沒彈性,也沒有麵香..........

這是米兒那天唯一喜歡的菜,是用韭菜花加上荸薺片、「超大型櫻花蝦」、鴨皮絲等材料爆炒出來的,相當爽口美味,很適合下酒。

這........是很失敗的蜜汁叉燒酥,一分98元。皮做得非常油而不酥爽,餡子的叉燒雖然多汁但是叉燒有股豬肉味兒,吃起來極不爽口。

燕液蝦餃皇,一分98元。嗯~如果說它的菜名是叫燕液.......那是不是表示他的皮也像燕窩那麼.......濕軟,軟到一挾起來就破了,一點彈性都沒有,口感當然也就不好啦!!

燒賣一分好像也是98元,光看形狀就覺得很隨便的燒賣,吃起來口感還好,但皮也蒸過頭有點破破的.....

不知道這是什麼豆腐,炸得是挺酥香的啦,但中間的絞肉餡沒什麼味道,加上豆腐就更沒味道,即使表面看起來很重的調味也沒什麼味道........

令人OOXX的鴨粥,鴨架子有腥味,煮出來的粥整個就是鴨腥味和燒糊了的焦味.......再加上加了味精.....味道真是令人一整個三條線。


龍都酒樓
台北市中山北路1段105巷18-1號
02-2563-9293
11:30~14:00;17:30~21:30



美味指數    ★★★

空間指數    ★★★☆

實惠指數 ★★★

米兒 發表在 痞客邦 留言(23) 人氣()

米兒小時候住的那個村子,能吃到蛋糕是一件不容易的事;但因為有一個嫁給美國人的阿姨,所以米兒很小的時候,就吃過阿姨帶來的蛋糕。
 我還記得,阿姨還教米媽做一種用特殊鐵鍋(長得像二個大深湯鍋,倒扣在一起後,卡榫一轉,就形成一個密閉空間,然後可以用瓦斯爐加熱),成為最簡易的烤箱。這烤箱當然就是用來做蛋糕用的啦!!依稀中只記得要把蛋白和蛋黃分開打發,再分別加入麵粉、糖之類的食材,最後和在一起,倒進中間空心的蛋糕模中,就可以烤出一個扎實可口的蛋糕。
 那是米兒記憶中最美味的蛋糕,那時的小米兒還會在米媽不在的時候自己動手做,只是隨著年歲漸長,可以買到、吃到的蛋糕愈來愈多,反而忘了當初那種蛋糕怎麼做的了!
 後來,米兒最愛吃的就是那種傳統糕餅店做的「布丁蛋糕」,一直到現在,米兒還是問不到為什麼它叫布丁蛋糕,也許是因為它用類似布丁模的烤模做成的,所以叫布丁蛋糕吧??只是隨著米兒吃過愈來愈多日式洋果子、法式甜點,那布丁蛋糕的滋味漸漸被遺忘。
 那天我們去桃園,黃檸檬帶著我們一起去了一家從民國二十年就開業的「中崎本舖」,哇!超傳統的店面,陳列著許許多多大小不一的紙製蛋糕盒,好復古的感覺喔!而暗暗的店面裡,飄來陣陣蛋糕香,讓人忍不住深呼吸一口氣。
 因為看大家拼命拍照,可愛而好客的老闆娘索幸把壓箱寶都給搬出來,並切了一些蛋糕招待我們。真是超級古早味的呢!!讓米兒又想起當年米媽帶著米兒烤蛋糕的情景,於是,米兒當然也帶了些伴手禮回去孝敬米媽啦!米媽也吃得很開心呢!



布丁蛋糕切開後的樣子,瞧見它細緻的質地了沒?蛋香十足而質地扎實,吃起來也很濕潤可口,上面的腰果和黑棗乾一吃也知道有挑過的啦!米兒下次還要再去買!這個據說曾入選桃園十大伴手禮呢!的確是很適合的伴手禮呀!~

老闆娘把當天客人訂製最大的布丁蛋糕打開給我們拍照,瞧見沒?超大一個,這個好像是18吋的,老闆娘說可以做到22吋喔~~那隻小手是黃檸檬的啦!!哈!!

米兒也很喜歡的蒸發蛋糕,是一種類似馬拉糕,但質地又更細緻的蒸蛋糕,當天在那裡吃還帶點彈Q的口感,不過隔天吃就有點乾掉了,可能要再蒸過才好吃。

很傳統的蜂蜜蛋糕,蜜香十足,質地是那種略帶粗粗的口感,米兒還滿喜歡的,不過現在人愈吃愈精緻,所以店家又研發新一代較為細緻的蜂蜜蛋糕,價格也略貴一些,沒記錯的話,這種一條180大洋,而新式的一條200大洋。(記錯不要怪我........)

因為大家拍照拍得太HIGH了~老闆娘決定帶我們去另一家賣麵包的門市,哇~!超有古早味的蔥花麵包耶!!看起來就很好吃吧??不過大家已經吃不下了..........有機會再來嘗嘗。

除了麵包,這裡也做甜米糕,這甜米糕還真是.......又Q又黏又香甜,加上桂圓乾的口感相當不錯,米兒後來帶去嘉義車上當早餐吃呢!!

自製的麻粩,米媽很愛吃,不過那天已經買太多了,有機會再去買給米媽吧!!

嘿!~這才是米兒印象中的布丁蛋糕啦!!質地很輕很軟,像在吃棉花糖一樣的口感!好懷念喔!!

這~讓米兒最忍不住的膨餅啦!!厚!!這裡居然可以零買!啊!!但那天大包小包的,怕壓壞所以沒買啦!!看樣子就知道很好吃.............

壽桃也是這裡的常賣商品,裡頭的白豆沙餡很細緻,而且不會甜膩喔!!

看到這麼多布丁蛋糕和盒子了嗎??想不想也買一個回家??



中崎
桃園市中山路56號
03-332-2480

桃園市中正路219號
03-333-2322


美味指數    ★★★★☆

空間指數    ★★★

實惠指數 ★★★★

米兒 發表在 痞客邦 留言(12) 人氣()

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