今年,位於五股的晶華園外園開幕記者會時,曾經租了一架直昇機,模擬了一場直昇機婚禮,那時米兒就一直很想體驗看看坐在直昇機上的感覺。這次米兒在義大利,終於如願以償囉!我們坐在酒莊主人的私人直昇機上,飽覽BAROLO的風光,那感覺真是奇妙!

這就是我們搭的直昇機。

一次含駕駛只能坐五個人的小型直昇機,那個大鬍子是酒莊老闆的兒子之一。

這是這個酒莊的"起家"葡萄園老闆對它有很深的感情。

BAROLO是丘陵地形,在丘陵頂端常有漂亮的建築。

流過BAROLO區的河,忘了叫什麼名字了。

放眼望去,都是葡萄園,這裡盛產葡萄酒,主要是內比歐品種的葡萄。

偷拍直昇機架駛。哈!本來米兒在直昇機上自拍了幾張,但實在太醜,就不想放上來啦~哈哈!怕嚇到各位看倌!

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很幸運的,米兒藉由這次到義大利酒莊參訪的行程,抵達了義大利的松露之都-ALBA阿爾巴,還體驗了一般人難以接觸到的松露狩獵,也就是跟著松露獵人和傳說中的松露犬到野林深處尋找松露。
  以往都是在書上看到,採集松露需要藉由豬或狗靈敏的鼻子,來聞出埋藏在地面下的松露,米兒一直很難相信,那些豬或狗真的聞得到松露的味道嗎?因為在台灣看得到的松露,多半都要刨開來才聞得到味道,一整顆聞其實並沒有那麼香,直到米兒抵達阿爾巴,剛好松露產季開始,在街上都可以聞到若有似無的松露香,讓米兒格外興奮。
 阿爾巴以產白松露聞名,因為產季短(十月到隔年一月)、數量少,顯得格外珍貴。當地的松露獵人告訴我們,今年因為六月時雨量很好,所以松露產季將可以挖掘到比較多的松露,換句話說,今年也許可以用比較便宜的價格吃到白松露了(不過,米兒去的時候才剛開始白松露的季節,價格仍高,一公斤要價三千八百歐元,嘖嘖嘖,真是貴不死人不償命)
 每個松露獵人都有自己的松露地圖,這次,帶著我們去的獵人,帶著一條名為LILA的松露犬,引領我們穿過一大片的葡萄園,來到偏僻的森林裡,開始尋找松露。
 剛開始,真的很難相信在這樣一片森林地裡,可以找到松露(因為獵人說,不見得每次去都找得到),原本並不抱著太大期望,直到松露犬LILA開始興奮地刨土,松露獵人緊張地上前抱住牠,並開始細心挖掘,都還讓人覺得很不真實,直到現在,從土裡把松露挖出來的那種感覺,還像夢境般地停留在米兒腦海中,而鼻子彷彿也聞到那剛出土的松露清香,讓人忍不住要深呼吸一口氣....... 。

這是米兒在葡萄酒莊的GALA DINNER裡吃到的白松露湯,瞧,上面刨得薄片就是白松露,花紋很迷人吧!

LILA發現松露了,瞧他專注地盯著那塊地面,很急著要把松露挖出來,但獵人怕他把松露吃了,所以把他抱著,以免牠粗魯地挖壞了珍貴的松露。

開始用小鍬挖掘,要很仔細以免破壞了松露。

挖的同時,LILA很認真地看著松露,但我們卻還看不到松露在哪裡。

獵人指給我們看松露,還讓我們摸摸看,但是,摸起來跟旁邊的石塊沒兩樣,真的很難分辨。

LILA已經興奮到必需壓在地上,才能讓我們進行挖掘的工作。

瞧,這顆是米兒挖到的松露,像不像一塊發育不良的馬鈴薯?難怪當地人戲稱白松露是GOLDEN POTATO。

當LILA挖到松露,獵人會給牠吃一塊藏在口袋裡的小塊松露作獎賞,瞧牠興奮地模樣,就知道松露有多香多美味了。






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香港鏞記燒鵝很有名,但在台灣就是吃不到那麼美味的燒鵝,香港來的師傅都說,台灣和香港的鵝品種不同,吃起來自然也不一樣(鏞記的燒鵝腿真是絕品呀!)
 在台灣,要吃到燒鵝也屬不易,土城的雲林鵝肉城的燒鵝,已經是我在台灣吃過的美味燒鵝了,前陣子聽說雲林鵝肉場的燒臘師傅自己出來開店,想當然爾要去品嘗品嘗!
 算起來,這金鵝城的燒鵝真是便宜,在品質上算差強人意,這天吃到的是胸肉,雖然不夠多汁,但也不致於老柴到咬不動,而鵝皮的香氣就沒話講,脆而鹹香。
 除了燒鵝,還有燻鵝、白煮鵝,可以吃三拼,不過那天肚子不夠餓,沒點那麼多,改天再去試試囉!

亮晃晃而多汁的皮,下次還是點鵝腿,會比較柔軟多汁一點。

燒鵝上還要淋上特製的鵝汁,增添風味,淋在飯上更讚!

鵝肉湯是加了鹹菜去煮的,湯鮮肉甜,而且很大一碗,很飽足!

白切鵝肉飯上面淋上特製的醬汁,加上二個配菜、半個滷蛋,才六十元好像,超便宜。

這裡的燙鵝腸底下襯上綠豆芽,淋了醬汁與油蔥酥拌在一起吃,相當地順口。

這是還沒切的白切鵝,皮很緊實,但這次沒嘗到!

做燒臘做了幾十年的師傅,人很和譪可親。

小小的店面。

滷鵝肫,看起來很不錯,但沒肚子吃了。

這是一支才八元的滷鵝舌,帶甜的口味,但不一定每天有,米兒那天因為貪小便宜一次買了好多支,哈哈!


金鵝城
台北縣土城市明德路二段175號
02-2265-5789



美味指數    ★★★


空間指數   



實惠指數   

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 切!忙著出國沒有整理照片的後果,居然是回來才發現,米兒吃的牡丹蝦的照片呢?還有什麼來著?起司餃!扼腕啊!看來要找時間再去吃一次補拍回來了啦!(好吧!也許先看天麟還有一筆殺的照片回憶一下唄!)

 這家御藏日本料理雖然沒有日本藉師傅,卻有個很強的北海道食材供應商,所以能吃到很多當令新鮮的北海道食材,像是現在正逢秋刀魚肥美的季節,就可以吃到品質很讚的秋刀魚握壽司,還有名字很奇怪的縞曹以魚、縞鰺魚、鮫鰈魚、獅魚......等新鮮可口的好魚,也讓不愛吃生魚片的米兒,對生魚片有了全新的體驗。

 這天我們吃的是1500元的套餐,很遺憾的,老闆沙必思招待的牡丹蝦的照片被米兒不小心殺掉了,真笨,這牡丹蝦之肥美是前所未見,體型大到一個誇張(如果想知道多大,請參見美食摩人或是一筆殺的格子),配上藍紫色的蝦卵一起入口,整個一個甜滋滋。

三品前菜,精巧但還沒有獨特到令人難忘,不過燙過的水菜加蟹肉(最前面那格)倒是吃起來挺鮮脆的。

南瓜沙拉是南瓜泥配上生菜與自己調的凱薩醬汁,和坊間已經吃到膩的芥子醬比起來,有誠意太多。

這就是縞曹以魚加槍烏賊,魚肉清鮮帶甜味,而烏賊口感綿密。

這個應該是鮫鰈魚的鰭邊肉,吃起來帶微微的脆度,十分地肥美,但米兒總覺得如果略為炙一下應該會很香,哈!

縞鰺魚對米兒來說有點太大塊,不過因為不是軟糊糊的口感,其實咬起來不會讓米兒覺得不舒服,畢竟銀皮魚味道對不愛魚的米兒來說還是太HEAVY了一點。

炙帆立貝上面灑了玫瑰鹽和柚子皮,十分清香,不用沾醬油就極美味。

肥滋滋的鮪魚肚,米兒還是覺得太肥了,所以請師傅再幫米兒炙烤了一下,師傅於是烤過後灑上一點點海鹽,吃起來果然是絕品啊!

哈!米兒最愛的海膽握壽司,看到那粒粒分明的"疙瘩"沒,正是新鮮的表徵啊,而入口後的甘甜鮮美就更沒話講了。

中場的烤魚骨,酥酥脆脆的,很適合下酒。

秋刀魚握壽司的手法是較為華麗的方式表現,這秋刀魚給得真是大方,長長一條,吃起來卻一點都不覺得噁心,反而感到很鮮美。

很有感覺的一景。

用紅魽魚肚加上鮪魚煮的味噌湯,米兒到此時已經吃不太下了,所以這碗料多味美的湯只喝了幾口就無福消受了。

接下來上的野菇牛小排,醬汁有點過鹹,但是牛小排的肉真是嫰,配上米兒很愛吃的菇類,十分爽口,如果不要那麼鹹更讚。

師傅專心地在削白蘿蔔,要做成配生魚片的大根絲,手切的蘿蔔絲,口感真的會比較鮮脆喔。

長相很可愛的里芋鰻頭,外面彩色的是米果,包著里芋泥和炒過的肉末,配上咖哩醬汁,讓人吃了很滿足。

中場偷拍別桌的甜點。

天麟和偷偷摸摸探頭出來的一筆殺,我們都吃得很滿足。

最後的甜點,是水果配上豆腐,豆腐上面的紅酒洋梨煮的真是好,搭配起來很協調。



御藏

台北市東豐街39號  

02-27030707 

(周一公休)


美味指數  ★★★★


空間指數  ★★★


實惠指數  ★★★

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 剛結束到義大利的參訪行程,因為在當地的網路費實在太貴了,一小時要八歐元,米兒實在付不起,所以好幾天沒上線把行前的餐廳食記寫好,雖然腦袋裡還在想著義大利的種種,不過,回到台灣還是得回到現實,再不把食記寫一寫,恐怕當時吃了什麼都忘光光啦!
 知道天母開了這家葡國菜,是傳了好幾手才得知的,首先要感謝一筆殺,還很雞婆地陪米兒到天母試菜,不然米兒一個人是絕對吃不下那麼多東西的啦!
 葡國媽媽很可愛,這裡的菜吃起來真的就是媽媽的味道,雖然不能算得上精緻,卻是米兒吃過數家開在台灣的葡國菜(當然那些店都已經倒了啦)中,覺得最對米兒的胃的一家了,吃著吃著,讓米兒開始有一點點懷念去年到澳門威尼斯人參訪之餘,在澳門吃到的葡國菜囉~


哈,原來葡國餐廳也有SANGRIA,把裡頭的肉桂棒快速攪動後,味道會更香!

這是葡萄媽媽特別準備的沙拉,淋上葡萄牙橄欖油,味道真是香,和以往吃的橄欖油果然很不一樣,把生菜的甜味都引出來了。

馬介休球和米兒以往吃到鹹得要死的不一樣,還能吃出馬鈴薯的甜味,一絲一絲的口感很特別,上面裹著的炸粉也很香脆。每份200元,因為馬介休魚是店主親自帶回台灣,所以數量有限喔!

很好喝而清爽的蔬菜湯,是美好的開胃湯品。

這是一筆殺最愛的啤酒牛排?有點忘記名字啦,是用啤酒加上黃芥茉做的醬汁,味道很獨特而可口,但是對牛肉有特別挑剔的米兒,覺得如果把紐西蘭牛肉換成美國牛會更好吃,不過,這一客只要380元,能吃到這樣的品質就很已經很迷人啦!

葡國燴雞是用大量葡國香腸與雞肉、蔬菜一起燴煮而成的,雞肉本身還好,但是湯汁很讚,讓人很想要把飯或是通心粉丟下去吃,哈!一客330元

西洋炒飯,加了葡國香腸和番茄醬、黑橄欖、青椒丁等等食材炒出來的,炒得很不錯,但對不愛吃青椒的米兒來說,青椒有點太多啦!哈!這一大分炒飯180元

這裡也喝得到葡萄牙啤酒喔,可惜米兒不喝啤酒,所以不知道味道。

這裡的葡萄牙香腸和葡萄牙橄欖油,都是老闆自己回澳門帶來的,因為有了這些食材,味道就是不一樣。

餐後的布丁,是比較扎實的那種,讓米兒想起小時候看食譜做出來的布丁,也是長這個樣子,哈!

葡國媽媽和兒子一起開的澳門葡國餐廳,很有媽媽的味道喔!

小而雅的空間。


澳咔嘮
台北市德行東路151號
02-2838-4463



美味指數    ★★★

空間指數  
★★★

實惠指數  
★★★

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 身為美食記者,愛湊熱鬧是絕對要的啦,尤其是新開而且有話題的店,當然要去瞧瞧囉!尤其是這家開在台北101的咖啡店,由大成長城引進的品牌(也就是和勝博殿,岩島成同一個集團),一下子就開了二家,一家在一樓,一家在35樓,米兒有天下午心血來潮,就選擇到35樓喝杯高空咖啡.

 意曼多是意大利illy集團旗下的咖啡店品牌,因為星x克擴展太快,幾乎讓人忘記espresso其實源自於義大利,所以他們決定以精品咖啡的型態,與星巴x互別苗頭.

 在這之前,米兒本來就很愛illy的咖啡,因為它有著獨特而穩定的香氣,不像星x克常常會有每家門市的同一款咖啡喝起來不太一樣的問題;而且,在咖啡店工作過的米兒之前在比較國內咖啡豆時,就覺得他們家的豆子雖然貴(一杯咖啡平均成本差了十元以上),但是煮起來就是比較香,也很溫潤順口.

 所以,這天米兒就在101一樓用了那個叫什麼機來著,反正就是要先打電話到你要拜訪的樓層,然後取得訪客磁卡的機器,拿到磁卡後才能登樓消費;過程還算順利,米兒來到35樓的意曼多,其實沒有想像中那麼大,倒是挑高空間感覺很開闊.亮晃晃的吧台據說還是義大利原裝進口的呢!

 那天米兒點了二種咖啡和一分輕食(因為居然沒有甜點??有點失望)後來輕食來了,米兒點的是青醬雞肉三明治,但令米兒傻眼的是,居然就冰箱裡直接拿出來的塑膠盒直接放在盤子上上桌,這也算了,明明叫青醬,但卻只有微乎其微的青醬味,讓米兒對這個冷冰冰的三明治感到挺失望的.......

 好在咖啡還是米兒心目中的好咖啡,奶泡打得極細,香醇順口,盛裝的杯子也很特別,而另一杯冰淇淋咖啡就是在冰淇淋上澆上espresso,香濃的冰淇淋配上熱呼呼的咖啡,喝起來又是另一番風味,當下米兒覺得,來這裡....還是喝咖啡就好囉~下次再來試試加了酒的咖啡,哈!

米兒點的拿鐵咖啡,奶泡很細,咖啡香濃又好喝!

冰淇淋咖啡有種冰火交融的濃烈美味!

這就是......原封上桌的三明治,看起來就不好吃吧!

吧台很亮吧!據說是義大利原裝進口的喔!

這是從窗戶看出去的景色,那天天空灰灰的,有點可惜!

 

意曼多

台北市信義區市府路45號35樓(1樓也有一家,據說有甜點,米兒下次要來去吃)

電話不詳~哈

 

美味指數   

空間指數  

實惠指數   ☆   
 

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從東雅小廚剛開幕,米兒就一直很喜歡這裡偏江浙口味的家常菜,像是獅子頭,圓蹄啦,還有許多可口的家常小炒,都很有媽媽的味道,那個時候,是胡姊帶我去東雅,也因此認識了喻姐。
 喻姐對食材很講究,也是一個很愛乾淨的老闆娘,所以來這裡用餐可以吃得很放心,因為她不放味精,也不用多餘的添加物,完全就是靠每天熬的葷素二鍋高湯替料理提味。只是好一陣子沒去,喻姐的講究又更徹底了,光是食材,她就跑遍全台去找她認為有機優質的好食材,她說,只要可以,她會儘量採用最好最健康的食材,因為生過一場大病的她,深深瞭解健康的重要,而她也希望來這裡吃的人不但吃到美味,也可以吃出健康。
 研究有機已經研究出心得的她,甚至還在店附近開了一家樂活手創專賣店,有賣超好吃的自製優格(米媽會特別叮嚀米兒去買來孝敬她老人家的),還有各式經過低溫烘乾的水果乾、堅果、甚至是蒜頭、薑片、香草、還有無毒蝦的蝦乾!每一種都有著最天然但卻讓人驚艷的好味道,原來,美味可以如此渾然天成,不需要披披掛掛加油添醋就可以。


瑤柱芋冬瓜是把帶著芋頭香的小冬瓜用雞高湯慢慢煨煮好幾個小時,出來的時候看起來是半透明的,很漂亮.芋香冬瓜的瓜籽可以另外熬湯,因為冬瓜籽的營養很豐富,也可以要求連冬瓜子一起煨煮,可以攝取到更多營養。580(限量供應需預訂)

來自宜蘭的吉品無毒蝦,每顆蝦仁全都手工現剝,不用硼砂處理的蝦肉緊實、有彈性,搭配上來自花蓮無毒農業的山藥,和百合,讓愛吃蝦的米兒一下子嗑掉好多隻。420


來自花蓮無毒農業的山蘇,葉子沒那麼深緣,呈現漂亮的嫰綠色,加上黑龍蔭油的破布子一起炒後,吃得出細嫩的質地。320


天和海產以澎湖海域的海水自然養殖的蚵仔,解凍後生吃據說十分美味,但米兒不敢吃生蚵,不過炒成蔭豉蚵之後,吃得出蚵仔的彈性與脆度,而不是軟糊糊的,瞧,每一隻都肥肥的,而且很緊實喔。580

 

鮑魚火腿黑鑽雞是選用肉質細嫩的黑鑽雞,放在熬製許久的高湯中,加上鮑魚、金華火腿、干貝、扁尖…等食材細火慢熬,成就了一鍋湯鮮味濃的美味雞湯,味道不輸某家以雞湯聞名的老店喔。1,800(需預訂)

這是喻姐店裡使用的鹽,是來自美國猶他州的鹽層,有著獨特的甘鹹味,米兒家裡也用這種鹽喔,真的不錯!


小小的店裡,卻有很多識途老馬來這裡用餐~


東雅小廚

台北市濟南路7-1

022773-6799


美味指數  
★★★★


空間指數  ★★★


實惠指數  ★★★


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 認識米兒的人都知道,米兒不愛吃生魚片的怪癖,不管別人怎麼跟米兒說生魚片有多美味,或是認為只要米兒到日本吃過生魚片、或是吃過真正高檔的生魚片.....就會從此改觀;然而,米兒去過日本很高級的料亭採訪,吃過連日本人都認為夢幻的逸品;也在國內猶如私人招待所的磯勢吃過十幾款由日本主廚親自捏製的壽司,卻仍然對生魚片和握壽司興趣缺缺。
 也因此,米兒在日本料理這個領域裡,一直沒有很深入的研究(哈!真是不敬業的美食記者)。不過,第一次讓米兒坐在卡布里台前,開心地享用握壽司料理的,就是在西華飯店B1的"鮨小馬"。
 那時,鮨小馬才剛從董事長的私人招待所開放給一般消費者,那時的主廚阿吉師,卻讓米兒對握壽司有了全新的看法!因為阿吉師傅細心地針對不愛吃生魚片的米兒,製作了即使夾著生,卻能讓米兒充分感受到握壽司美味的料埋。
 最近鮨小馬又換新主廚了。這位日本藉的師傅佐佐木啟裕在美國工作了很久,所以說得一口沒有日本腔的流利英文,再加上層在許多知名的餐廳服務過,讓米兒對他的手藝感到好奇。
 不過,米兒一上卡布里台,表明了不愛吃生魚片的態度後,他半開玩笑地說:"如果是我自己開的店,我會請妳離開這裡。但這裡是飯店,所以我會盡量達到妳的需求。"當場讓米兒捏了一把冷汗。
 因此,佐佐木師傅採用了炙壽司的手法處理了幾款油脂比較豐厚的魚,但他仍然堅持要讓米兒試試正統的江戶前握壽司,也就是醃漬過了的鮪魚壽司。一路吃下來,米兒居然一點都沒有覺得不舒服的感覺,想當初,米兒在磯勢吃握壽司吃到最後,可是眼角含淚地走出去,並不是因為感動,而是因為想吐不能吐所以眼眶泛紅。
 寫到這裡,應該看到的人都會罵米兒身在福中不知福吧!對啦,我被很多人罵過了啦!但就像大部份台灣人無法接受法國的藍黴起司,如果硬要逼著吃,也會覺得很不舒服吧?吃東西這件事情,本來就是見人見智,沒有絕對的對錯嘛!
 扯遠了,回到佐佐木師傅的握壽司,因為他對米和醋也很講究,像是壽司米,他就選用了高雄145號米混合了其他秘密配方的米煮成,拌入幾乎吃不到甜味的壽司醋,所以對大部分習慣吃甜醋飯的台灣人來說,會覺得有點偏酸(不過米兒倒是挺喜歡這樣的酸度),捏壽司時,醋飯的溫度要和手溫相當,再加上師傅引以為自豪的正統江戶前壽司做法、壽司薑的製作、壽司醬油的調配......每個細節都要講究。
 吃佐佐木師傅的握壽司,他不喜歡客人沾醬油,他認為這會破壞壽司的美味,但他會在製作壽司時,視狀況在生魚片上抹上淡淡的壽司醬油(這可是他的秘方),不說的話,幾乎吃不出來,再加上微酸醋飯中和了生魚片的膩感,會覺得入口的握壽司異常鮮美。
 另外,最讓米兒稱許的就是佐佐木師傅會依客人的"尺寸"決定壽司飯的多少,就是讓每個人都可以一口把壽司吃掉的程度,才不會咬得哩哩啦啦,吃相難看!真是貼心呀~


正統江戶前壽司的處理法,事先醃過的黑鮪魚覆蓋在壽司飯上,瞧,魚片的弧度都是師傅講究的細節呢!

這是黃鰭鮪的腹部肉,經過略為炙烤後再刷上醬汁,口感十分清甜不膩!

米兒特不愛吃的秋刀魚,此時正是肥美的季節,在師傅的巧手下,略為炙烤過的表面散發著獨特的香氣,咬下去的口感溫潤不腥,米兒很愉快地吞下肚了呢!

鰈魚的鮨邊肉,用刀細切出花紋後,再略為炙烤一下,表面薄薄刷上的壽司醬油,讓整個鮮味充滿層次!

米兒最愛的車蝦,裡頭包著醋飯喔,頭和尾吃起來不一樣,因為頭的部分還有蝦膏的甜味,而尾部則口感結實鮮甜。

佐佐木師傅自己殺,自己烤的星鰻。那星鰻真是異常地鬆軟呀,鬆到用力挾就要散了似的,入口後當然是沒話說的協調,讓人很想再來一貫呀~

甜點是帶甜味的玉子燒,鬆鬆軟軟、香香甜甜的,冰冰的吃很不一樣。

另一種做法的玉子燒,是加了蝦泥的,熱熱的吃特別地香,佐佐木師傅還翻了他的"江戶前壽司聖經’"給我看,做法和日本一模一樣,要反覆烘煎很久呢。

這就是很有個性的佐佐木師傅啦~當著客人的面會說,如果是自己開的店,就請不吃生魚的客人離開這種話的,讓米兒吃得膽顫心驚啊~哈哈~


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 去年也差不多這個時候,米兒採訪了雲林牧草鵝的場主,了解到鵝肉原來是世界衛生組織認可的健康肉品之後,米兒更愛吃鵝肉了,只不過,鵝肉料理店雖多,但踩到地雷的機率其實也不少,米兒特別討厭那種味精加一堆然後自以為湯頭很鮮的那種店,像西門町的什麼扁之類的。

 之前,米兒一直很喜歡的傳統鵝肉店,是位於天母廣田洋果子巷內,一家一開門就要排隊,但用餐環境卻很油很濕的鵝肉攤,那裡的鵝肉很美味,不過缺點就是貴,服務態度也不怎麼優,尤其一忙起來,往往還會被白眼,或是講了好幾次還不知你點什麼東西....唉,果真魚與熊掌不能兼得~

 不過,最近米兒發現了一家超好吃的鵝肉,地點在有點偏僻的內湖行善路,那天米兒吃得超級開心的,從鵝肉到內臟到麵食、小菜,讓米兒吃得快要停不下箸來呢!最重要的是,這家店非常便宜,絕對是一個讓你吃得盡興又不傷荷包的好地方,再加上老闆夫妻人非常客氣,所以雖然位置有點遠,但專程跑一趟也值得喔!

這是燻鵝腿,肉質軟嫩無比,尤其是皮帶著特殊的香氣和甜味,一入口就是令人意猶未盡的甘甜多汁,難怪很多人都整隻買回家。

這碗是老闆特別煮給我的綜合湯,也就是下水湯加鵝腸,鵝肫脆嫩,鵝腸彈Q,而那加了中藥的湯頭,不但不讓你覺得有藥味,還讓人覺得鮮甜無比,而不是味精湯!

加了用鵝油熬的紅蔥頭之後,這碗以鵝高湯為底的麵,吃起來就是一個過癮二字~

老闆說,他們家不只鵝腿好吃,連鵝胸肉都很嫩,特別切了幾片,的確,不會像很多鵝肉店的胸肉又乾又柴,還吃得出肉汁呢。

燙鵝腸只用白水燙過,再淋上高湯,剛上桌時,還看得出肥肥嫩嫩的,老闆一直要我趕快吃,等我拍完照,它已經出水變薄了,但還是很好吃,老闆為了證明剛燙起來的真的很好吃,另外燙了一點點給我試,果然有驚為天人,截然不同的口感,在別的地方不曾吃過!

鵝肫和鵝肝拼盤,鵝肫沒有腥味,而且咬起來香香脆脆,鵝肝也不會乾乾的,而是柔軟粉嫩,尤其是邊邊,吃起來還帶Q,最是美味。

用鵝油拌的高麗菜,也十分地甜脆可口。

用鵝高湯加鵝精加鵝油煮的筍絲,是老顧客必點的好菜,帶點微酸而細嫩的口感,不可不嘗~

這鵝血糕,又新鮮又柔軟又彈牙,讓愛吃血糕的米兒整盤嗑光光~

識途老馬必點的鵝油飯,是在白飯上淋了鵝油,比豬油飯更加迷人哩~

這就是老闆用鵝油煉的紅蔥頭,可香得咧,我都跟老闆說這個可以裝瓶外賣,回家煮麵煮湯都很讚~

這就是老闆蒐集的鵝精,上層雪白的就是鵝油,下層就是鵝汁的精華,呈漂亮的粉紅色呢!

老闆做鵝肉二十年,切起鵝來身手俐落,而店裡幫忙的師傅也有一身好功夫!

看到沒,這價格真是驚人的便宜吧!很多人喜歡點一個鵝肉飯加上一碗湯就可以解決一餐,鵝肉飯是一碗鵝油飯加上一小份鵝肉及二種配菜,超划算的~

 

好朋友鵝肉

台北市內湖區行善路37號

02-8790-1984(周日公休)

 

美味指數  ★★★★☆

空間指數  ★★★

實惠指數  ★★★★☆

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 想當年,米兒因為工作的關係,單身匹馬地帶著一個攝影就跑到人生地不熟的四川成都去採訪麻辣鍋,那時米兒還不太會自己拍照,所以當時也沒留下米兒自己拍的照片,甚為可惜。
 但原本在台灣對辣敬而遠之的米兒,卻在那次的出差之旅中,體會到百菜百味的川菜,居然如此迷人。不僅讓米兒在短短的時間內吃了八家以上的火鍋店,還自己找時間去巷弄內的小館子找美食,大家都以為不吃辣的米兒去了那兒,肯定拉到不行;沒想到,米兒可適應著的,倒是攝影吃到後來水土不服,直說腸胃受不了。
 回台灣後,米兒一直苦於台灣沒有正統的川菜,多半都是已經台灣化了的口味,也因此米兒漸漸地又不吃辣了,直到85度c的名廚之一鄭吉隆師傅有次像發現寶似地帶米兒來到天府川菜,讓米兒感動得幾乎流下淚來,這,才是真正的川菜呀!
 但原本沒什麼人知道的天府,開在江浙料理當道的永和,生意十分清淡,只有識途的人知道來這兒吃,直到米兒拉著姚舜大哥一起到天府,報導了這家店,讓天府一下子紅火了起來,據說經常要排隊,而且不開放訂位呢!
 下面就是當時米兒幫天府寫的報導,回味一下囉~

 「薑辣口、蒜辣心、海椒專辣那屁股心心!」二年多前才從大陸四川宜賓來台的陳勇用四川話說著這句四川俗諺,描述四川當地香料的特色,並帶點感歎的語氣說:「台灣的辣椒一點都不香!」

 對大多數沒有接觸過真正四川菜的台灣人來說,很難想像四川當地重油重麻辣的程度,然而,娶了台灣老婆的陳勇,憑著一身自已學來的川菜手藝,不僅曾在南非開過川菜館,更要將自己故鄉的正統風味帶來台灣。

 說起自己家鄉的料理,陳勇有說不完的學問,像是重慶人嗜辣,不重麻不喜甜;成都人好花椒的麻,甜味也較重;而位於雲南邊境的宜賓則兼具兩者特長,屬於中庸風味。但不可否認的是,來到台灣後,很多香料都和當地都不一樣:「我自己吃的當然都是從那裡帶回來的,但一般客人我則是盡量做到和當地風味相似,如果你懂吃,歡迎事先跟我說,就可以吃到地道的口味。」

 「四川菜的翹頭要多,也就是蔥、薑、蒜、花椒、辣椒…這些配料。郫縣豆瓣、永川豆鼓、威遠辣椒、漢源花椒是絕對離不了的。」陳勇說得口沫橫飛:「像是宮保雞丁,就要在辣椒堆裡找肉;只要是辣的菜,都要看到很多紅油…可是台灣人吃不慣,所以還是要略做改變。」

 川菜裡當然也有不辣的菜,調味的湯底就很重要,陳勇表示,白味的菜一定要用豬骨、老母雞熬的高湯,成菜要保持食材的本色,芶點薄芡,湯汁帶著比奶油還要淺的顏色,這樣才會香。

 因為用料講究,工底扎實,來這兒吃過的幾乎都會驚歎於那豐富的滋味,沒試過正統川味的人絕對要來這裡感受一下「天府家常菜餚香,巴山夜雨話家常」的美好經驗。

色澤仍然青綠的乾煸四季豆,豆子煸得極好,再加上老闆自己從四川帶回來的碎米芽菜,就是比外面的乾煸四季豆來得香。


夫妻肺片是用豬心、豬舌、牛肚、小牛腱用十幾味藥起的滷水先滷過後切薄片,拌上花椒、炸過的花生粒、糖、滷汁、辣油,加香菜,麻辣爽脆,愈吃愈過癮。

口水雞,其實就是台灣的白斬雞。但這裡用的是去骨的放山雞腿,淋上用蒜、薑、蔥頭打成汁,再加上辣椒粉、花椒粉、芝麻、花生粉、香油、辣油拌成的酸辣醬汁,是重慶很有名的料理。


口味地道的水煮牛肉,浮著一層紅油的湯汁裡,藏著抓碼過的嫩牛肉,因為用的是熬煮過的高湯及師傅炒過的麻辣醬,看似油膩,吃起來卻爽辣鮮嫩,過癮無比。


宮保雞丁絕對不會讓你只看到一大堆乾辣椒,而且雞肉軟嫩,沒有多餘的湯汁。

麻婆豆腐是我在台灣吃過最道地的口味,是用牛肉末去炒的,卻不會有肉醬豆腐的口感,比成都陳麻婆總店的還要好吃呢!

滷水花生是老闆招待的小菜,鹹香夠味,會讓人一口接一口的好滋味。

這就是那天的一大桌菜,讓人吃得超滿足,還有很多好菜值得一試,絕對讓人回味再三。



天府家常菜

 

台北縣永和市仁愛路5

 

02-8660-0190

 


美味指數   


空間指數   


實惠指數   


 

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